Foie gras (französisch für „fette Leber“) oder Stopfleber ist eine kulinarische Spezialität, die aus der Leber von Gänsen oder Enten gewonnen wird. Die Fettlebern entstehen durch eine bestimmte Mastform, das Nudeln oder Stopfen, bei der den Tieren mittels eines Rohres täglich mehrere Kilo Futterbrei in den Magen gepumpt werden. Dadurch wiegen die Lebern bei der Schlachtung bis zu zwei Kilogramm. (Wikipedia) Tatsächlich gibt es auch “ungestopfte” Fettlebern, wie ich neulich so schön in einem alten Bericht von Gert von Paczensky las, aber was noch viel interessanter ist, das “Stopfen” der Gänse ist anscheinend keineswegs so brutal und inhuman wie es gern dargestellt wird. Der von mir geschätzte Anthony Bourdain dazu: Den Hinweis auf dieses Video verdanke ich dem exzellenten und lesenswerten Bericht von Dr. Michael Eades, “How Foie Gras...

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