Posts Tagged ‘ Fleisch ’

Lammkotelett mit Pistazienkruste

Einfache feine Kost zum Sonntag. Für die Stielkoteletts vom Lamm mit Pistazienkruste braucht man so genannte french racks; eine Lammkrone, bei der der Knochen sauber ausgeputzt wurde. Lammkotelett mit Pistazienkruste Für 4 Portionen: 1 kg Lammkotelett in 2 Portionen, french racked Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Ei 1 Esslöffel Dijonsenf eine Handvoll Pistazienkerne eine kräftige Prise granulierten Knoblauch etwas getrockneten Majoran Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Lamm mit dem Olivenöl in einer Pfanne heiss und scharf anbraten, rundum salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen. Pistazien mit dem granulierten Knoblauch und Majoran im Elektrohacker nicht zu fein zerkleinern. In einem tiefen Teller Ei und Senf verschlagen. Die Lammracks erst gründlich mit dem Senfei bedecken, ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen, dann (z.B. auf einem flachen Teller) rundum in den Pistazienbröseln...

Mit Ausnahme von Lammkotelett habe ich noch nie Lamm gegrillt; das sollte sich mit diesen Spießen ändern. Als Inspiration diente mir Mediterranean Street Food: Stories, Soups, Snacks, Sandwiches, Barbecues, Sweets, and More from Europe, North Africa, and the Middle East, ein Buch, welches ich letztes Jahr gewonnen habe, als ich am My Legume Love Affair Event teilnahm. Die 176 Seiten starke Rezeptsammlung führt rund ums Mittelmeer, mit einem deutlichen Schwerpunkt auf den Nahen Osten, Griechenland und Nordafrika, stellt die Gerichte dieser Regionen vor, die typischerweise auf der Straße angeboten werden, und zeigt dabei sowohl die vielen Ähnlichkeiten als auch die deutlichen Unterschiede dieser Küchen auf. Dabei kommen die informativen Texte fast komplett ohne Bilder aus. Ich wollte schon lange mal etwas draus machen, aber es kam nie dazu, aber...

DKduW – Schnitzelchen mit Basilikum-Zitronen-Sauce

Beim Stöbern im Kochbuchregal blieb mein Blick kürzlich an einem Buch hängen, das ich vor Jahren mal bei Wohltat’s als Mängelexemplar erstanden habe – Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur: Kleine Fleischstücke sanft zubereitet von Annemarie Wildeisen. Gekauft hatte ich das Buch vor allem, weil ich die Rezepte von Frau Wildeisen dank de.rec.mampf als sehr gelungen in Erinnerung hatte, und auch weil mir die Zubereitungsarten in diesem Buch ausnehmend gut gefielen – fast alle Rezepte kommen ohne Mehl an Saucen (glutenfrei) aus, die Saucen werden ganz klassisch mit Wein, Butter, Sahne gemacht, die Zubereitungen sind ebenso schnell wie einfach und klingen rundum gut – wieso ich daraus immer noch nichts gekocht habe ist mir ein Rätsel. Sehr schön finde ich auch, das alle Gerichte mit Mengen für 4 Portionen und...

Welches Steak schmeckt am besten?

Zugegeben, der Artikel ist nicht der neueste – bereits am 1. November schrieb Mark Schatzker für Slate seinen Bericht einer Blindverkostung diverser Steaks: Raising the Steaks. Und er lässt sich nicht 100prozentig auf deutsche oder auch nur europäische Maßstäbe übertragen, denn Hormone in der Tiermast sind in Europa tabu, während sie in den USA absolut normal und üblich sind. Dennoch ist der Artikel aus Slate interessant. Schatzker wollte nämlich genau wissen, was ein Steak zu einem wirklich guten Steak macht. Während die US-Lebensmittelbehörden Steakqualitäten nach der Optik und dem Fettgehalt (“marbling”) beurteilen, stellte er sich die Frage: But is marbling all there is to a good steak? Doesn’t, say, a cow’s diet have something to do with the way a steak tastes? And can someone please explain why that...

Heute morgen in der famila-Werbung im Wochenblättchen gesichtet: Ja wie eklig ist das denn? Gewürztes Formpressfleisch als Steak am Stiel? Sieht irgendwie nach Bratwurst aus. (Ob Rind oder Schwein geht da übrigens auch nicht draus hervor…)

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Posts Tagged ‘ Fleisch ’

Lammkotelett mit Pistazienkruste

Shish Kebab

DKduW – Schnitzelchen mit Basilikum-Zitronen-Sauce

Welches Steak schmeckt am besten?

Steak-Lolly

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food