Posts Tagged ‘ Fisch ’

Lachs-Carpaccio mit Misodressing

Lachs-Carpaccio mit Misodressing

In den letzten Wochen habe ich irgendwie den Kochfrust weg. Ich hatte mir so viele neue Dinge vorgenommen, aber erstens kommt es anders… eine Menge Rezepte die ich ausprobiert habe, waren soso-lala, einiges lecker aber einfach nicht fotogen, dann wieder wollten raue Mengen $irgendwas aus Mutters Garten aufgebraucht werden, und so langsam hatte ich das Gefühl, egal was ich mache, es ist alles untoll. Schließlich schob ich spontan ein geplantes Gericht beiseite und entschied mich stattdessen für ein Lachs-Carpaccio mit Misodressing von The Culinary Chase. Das war genau das was ich gegen den Frust brauchte! Was mir daran gefiel, war – neben der Verwendung von shiro miso – das Topping aus Chili, Ingwer und Schalotte, knusprig ausfrittiert. Tatsächlich gefiel mir das so gut, dass ich dessen Mengen verdoppelt habe,...

Read more »

Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc

Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc

Heute gibt es einfache Fischküche mit einem simplen aber nicht minder feinen Wintergemüse als Unterlage: Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc Das Ganze ist schnell gemacht, lediglich das Timing muss man am Ende im Auge behalten – Sauce und Fisch müssen nahezu zeitgleich fertig werden.

Read more »

Lachs auf Linsen mit Senf-Kräuter-Butter

Lachs auf Linsen mit Senf-Kräuter-Butter

Vergangene Woche habe ich den ersten Frühjahrsputz in meinen Schränken gemacht – Tiefkühler abgetaut und gesichtet, Gewürzschrank neu sortiert, umgefüllt, gehortete Marmeladen- und Einmachgläser aussortiert, und schliesslich (mal wieder) meine Vorratsschränke durchforstet. Dabei fanden sich auch noch grüne Linsen aus Frankreich, die mengenmäßig perfekt zu diesem winterlichen Rezept von epicurious.com für   Saumon aux Lentilles paßten. Der Clou an dem ansonsten ganz einfachen Gericht ist die selbst gemachte Kräuterbutter. Wie so oft habe ich mir beim Kochen ein paar Freiheiten gegenüber dem Original heraus genommen

Read more »

Freitagsfisch – Kabeljaupäckchen auf Spitzkohlsalat

Freitagsfisch – Kabeljaupäckchen auf Spitzkohlsalat

Kabeljaupäckchen auf Spitzkohlsalat 2-3 Portionen Frühlingsrollenteig, Blätter der Grösse 10×10 oder 12×12 cm (TK) 5-6 Scheiben Bacon 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Teelöffel Meerrettich aus dem Glas 2 Handvoll Petersilie, gehackt 400 g Kabeljaufilet 1 Ei 1 kleiner Spitzkohl Salz und Pfeffer 3 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Kürbiskernöl 1 Esslöffel mittelscharfer Senf 1 Esslöffel Essig Frühlingsrollenblätter (man braucht etwa 10-12 Stück) nebeneinander auslegen und tauen lassen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Zwiebel im Speckfett andünsten. Kalt werden lassen und mit Meerrettich und Petersilie mischen. Inzwischen den Spitzkohl putzen, die Blätter in feine Streifen schneiden und 1 Minute in Salzwasser blanchieren. Kurz abschrecken. Senf, Essig, Öl und Kernöl verrühren, unter den Spitzkohl mengen. Den Fisch auf Gräten überprüfen und in kleine Stücke...

Read more »

Freitagsfisch: Rotflossenwels mit Szechuankruste

Freitagsfisch: Rotflossenwels mit Szechuankruste

Das haben wir mit dem Rotflossenwels gemacht:   Rotflossenwels mit Szechuankruste Zum knusprig-panierten Fisch tummelt sich hier noch ein einfacher Gurkensalat mit Bio-Gurke und einer Reisessig-Wasabi-Vinaigrette. Zunächst zum Rotflossenwels – wie schmeckt er denn nun? Die Filets waren absolut grätenfrei – damit schon mal eine Empfehlung für alle Arten Grätenphobiker (ich kenne da so ein paar…), das Fleisch ist zart, aber fest, gut geeignet zum Braten, nicht so wabblig wie z.B. Heilbutt. Das Aroma ist recht neutral und mild, den Rotflossenwels kann man auch Leuten vorsetzen die intensiv schmeckenderen Fisch scheuen; für eher sacht gewürzte Gerichte dürfte er sich prima machen. Uns hat er gut gefallen, der darf gern mal wieder auf meinem Teller landen.

Read more »

Rotflossenwels

Rotflossenwels

“Was ist eigentlich Rotflossenwels für ein Fisch?” fragte ich mich, als neulich in einer Supermarkt-Anzeige ebenjener tiefgefroren beworben wurde. Ein Blick in die Suchmaschine brachte mich nur begrenzt weiter – Rotflossenwelse sind (wie einige Welsarten) bei Aquarianern und Teichbesitzern verbreitet… dann stiess ich auf einen mehrfach zu findenden Artikel über die Messe “Fish International” im Februar in Bremen. Noch gilt er als Geheimtipp. Doch das ändert sich womöglich bald. Schließlich wird der asiatische Rotflossenwels auf der „Fish international“ in den Bremer Messehallen auf der Bürgerweide einer großen Zielgruppe präsentiert. Mit anderen Worten, der Rotflossenwels ist ein Neuankömmling auf deutschen Tellern und soll promotet werden.

Read more »

Fischstäbchen

Fischstäbchen

Nein, keine Sorge, hier wird nicht von Kapitän I*** und seinen Kumpanen die Rede sein… sondern von einem Süßkartoffelpüree zu Sesam-Tofu-Schnitten in einer älteren e&t-Ausgabe. Tofu muss ja nun gar nicht sein, aber der Rest klang prima, und die Sesam-Tofu-Dinger erinnerten optisch an Fischstäbchen – warum also nicht gleich Fisch nehmen? Sesam-Fischsticks mit Süßkartoffelpüree und Ingwer-Schmelzzwiebeln Der Clou an den Fischstäbchen: in meiner Variante werden sie in einer Mischung aus Panko und Sesamsamen paniert. Der Witz am Süßkartoffelpüree ist die Beigabe von getrockneten Softpflaumen, die ich durch selbst getrocknete Bio-Zwetschgen ersetzt habe.

Read more »

Freitagsfisch: Pochierter Lachs mit Chili und Tomaten

Freitagsfisch: Pochierter Lachs mit Chili und Tomaten

Wieder einmal habe ich 660 Curries herausgeholt und mich in der Sektion Contemporary Curries zu einem Fischgericht verführen lassen. Obwohl ich etwas skeptisch war, unter anderem weil ich dafür extra eine Gewürzpaste, ein Balchao Masala, machen musste, waren wir beide mit dem Ergebnis dann doch sehr zufrieden. Pochierter Lachs mit Chili und Tomaten Das Balchao, erfahre ich bei Iyer, ist eine typische Zutat aus Goa, und wenn man auf die Zutatenliste schaut entdeckt man auch reichlich Reminiszenzen an die scharf-sauer-knoblauchlastigen Vindalhos / vindaloos der Tropeninsel. Im Wok und sogar in der Fülle für Aloo paratha macht sich die Paste übrigens auch ganz prima. Die Rezepte:

Read more »

Freitagsfisch: Im Zweifel, Lachs

Freitagsfisch: Im Zweifel, Lachs

Wieder mal Lachs, wieder mal ein BBC-Rezept, wieder mal asiatisch angehaucht – schnell, einfach, lecker. Thai-Lachsbuletten mit asiatischem Gurken-Möhren-Salat Ein Elektrohacker hilft hier ungemein, und auch ein Gemüsehobel wäre nicht die schlechteste Idee – ich habe meine (zwei Portionen) Gurke und Möhre von Hand mit dem Sparschäler geschnitten, das ist dann schon eher Strafarbeit. Für die Buletten – 4 Portionen: 4 (TK-) Wildlachsfilets ein daumenlanges Stück frischer Ingwer 2 TL rote Thai-Currypaste 1 TL Sojasauce eine Handvoll Koriandergrün, ruhig mit Stielen eine Zitrone Als erstes den Ingwer fein zerkleinern, dann die restlichen Zutaten im Elektrohacker zu eine rnicht zu feinen Masse hacken. (Reis aufsetzen, wenn gewünscht). Für den Salat: 2 Möhren 1/2 Salatgurke 2 EL Reisessig 1 TL feiner brauner Zucker eine Handvoll Korianderblättchen Reisessig und Zucker verrühren bis...

Read more »

Ein schneller Fisch – Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce

Ein schneller Fisch – Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce

Wir mögen gern Lachs und in unserem Tiefkühler schlummern immer einige gefrorene Wildlachsfilets. Diese schöne Zubereitung bei BBC Good Food lachte mich sofort an, und auch wenn das Auftauen natürlich dauert, ist der Rest doch ziemlich schnell gemacht und einfach. Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce Der Fisch mariniert, während der Reis kocht, und die übrigen Beilagen sind in Minutenschnelle hergestellt.

Read more »

Page 1 of 4
1 2 3 4

Bento-Boxen

Blog-Events



Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de


Fremdkochen Hüttenzauber

More Food


foodfeed

Küchenblogs

FoodBlogBlog