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Lemon-Curd-Eiscreme

Eiscreme? Im Winter? Aber sicher! Lemon-Curd-Eiscreme ca. 1 Liter 3 Eigelb, Klasse M 3 Esslöffel weisser Zucker 300 ml Vollmilch 200 g Lemon Curd, aus dem Glas 200 g Creme Fraiche Eigelb mit Zucker in einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Milch erhitzen (nicht kochen lassen) und nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Auf dem Wasserbad weiter schlagen bis eine dünnflüssige Cremebasis entsteht (das Ei mit der Milch abgebunden hat,). Eiermilch kalt stellen. Wenn die Basis kalt ist, die Creme Fraiche und Lemon Curd einrühren. In der Eismaschine nach Anleitung gefrieren, evtl. noch mal 1 Stunde im Tiefkühler nachgefrieren lassen. Schmeckt wunderbar samtig-zitronig. Bestimmt auch sehr gut mit ein paar heißen Brombeeren… For an English version of this recipe click here.

Für den Indian Summer lohnt es sich durchaus, noch einmal die Eismaschine für eine erfrischende Köstlichkeit anzuwerfen – inspiriert von einem Rezept aus Jamie’s Italy Sorbetto di Limone nach Jamie Oliver Jamie Oliver macht das Ganze in einer flachen Schale, ich vermute dann hat es mehr die Konsistenz einer Granitá, wir haben die Eismaschine dafür eingesetzt, das Ergebnis ist absolut köstlich.

Sahniges Kokos-Eis Bei der Zubereitung der Pandan-Kokos-Eiscreme dachte ich, hm, wenn das mit Pandan geht müsste es auch als reine Kokoseiscreme klappen. Und tatsächlich funktioniert es wunderbar – das Grundprinzip ist dasselbe, nur wird hier nicht mit Pandan aromatisiert, sondern mit Kokoslikör, in diesem Fall Cocotida, in dem ich noch ein paar Kokosraspel eingeweicht habe. Kokos-Eiscreme 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen, mein Asienladen verkauft Longevity brand) 1 Becher (125 g) Creme Double Kokosmilch, ca. 200 ml (siehe Text) 60 ml Kokoslikör 2 Esslöffel Kokosraspel Kokosraspel in einem kleinen Topf mit dem Likör vermischen, erhitzen, und eine halbe Stunde quellen und abkühlen lassen. Gezuckerte Kondensmilch und Creme double verrühren. Den Creme Double Becher zweimal mit Kokosmilch füllen, zur Masse geben, die Kokosraspel samt Likör einrühren. Alles kalt stellen; in der...

Pandan-Kokosnuss-Eiscreme Das zweite Rezept im Hause Foodfreak, bei dem frische Pandanus-Blätter Verwendung finden, ist diese farbenfrohe und ausgesprochen asiatisch-köstliche Eiscreme, inspiriert von einem Rezept bei AlmostBourdain. Ellie verwendet Pandan Paste, die ich hier noch nie gesehen habe – stattdessen habe ich frisches Pandan-Püree genommen.

Ernsthaft – dieses Schokoladeneis ist nichts für Kinder, und auch nicht für Leute, die am liebsten Alpenvollmilchschokolade essen – eher schon was für serious chocoholics. Bitterschokoladenfans kommen allerdings voll auf ihre Kosten. Das Originalrezept des OLIVE magazine habe ich ein klein wenig adaptiert (und halbiert), und anstelle von Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil zur Hälfte Lindt 90% und zur Hälfte Callebaut-Pellets mit 55% verwendet.

Auf Twitter dachte ich neulich laut über Rieslingsorbet nach. Einer der anwesenden Weintwitterer meinte sinngemäss ‘mach mal’ – bitte sehr. Das Sorbet kann man ohne Eismaschine machen, muss es aber alle paar Stunden durchrühren. Mit Eismaschine geht’s etwas einfacher – es muss aber auch nachfrieren, da es durch den Alkohol nicht so schnell fest wird wie normale Eiscreme. Rieslingsorbet Zutaten, pi mal Daumen: 1 Kaffeetasse Zucker 1 Kaffeetasse Wasser 2 Kaffeetassen kräftiger, trockener Riesling 1 grosse Limette, Saft So geht’s: Zucker und Wasser eräwrmen, zu einem dünnen Sirup kochen. Abkühlen lassen. Mit Limettensaft und Riesling verrühren. Das Ganze im Kühlschrank (oder Eisfach) sehr kalt werden lassen, ehe man es in die Eismaschine gibt. Nach Anweisung des Herstellers Eis machen (oder mehrere Stunden in den TK stellen und alle 1-2...

Die beinahe endgültige Karamell-Eiscreme

Auch wenn der Sommer nur sehr langsam in die Puschen kommt, haben wir mal wieder die gute alte Eismaschine rausgeholt, um uns an eine Karamell-Eiscreme von epicurious.com zu wagen. Sahnig-cremige Karamell-Eiscreme Secret Ingredient: Fleur de Sel. Mit Salted Butter Caramel Ice Cream von David Lebovitz habe ich auch schon geliebäugelt, und sein ‘salted praliné’ als Eiszugabe werde ich mir für die nächste Fassung dieses Desserts vormerken.

Mein Eis des Jahres: Käsekuchen-Eiscreme mit Frucht-Swirl

Ursprünglich wollte ich den letzten Rest aus 2009 eingefrorene Johannisbeeren zu einem Käsekuchen verarbeiten. Dann kam mir die Idee: wenn das als Kuchen geht, geht’s auch als Eiscreme. Das Ergebnis: und wie das geht! Das schöne daran ist: es eignet sich beinahe jede Beerenart, um die (auch für sich schon geniale) Käsekuchen-Eismasse am Ende zu verfeinern. Blackcurrant Cheesecake Eiscreme Für die Beeren habe ich zwei Handvoll rote und schwarze Johannisbeeren (was eben noch da war) mit etwas Honig in einen Topf gegeben und kurz aufgekocht, bis die Früchte platzen. Süße Gemüter möchten hier mehr (Zucker) nehmen, wer Kernchen in der Eismasse nicht mag gart etwas länger und streicht das Püree durch ein Sieb.

Is this the real life? Is this just fantasy? Caught in a landslide No escape from reality Open your eyes Look up to the skies and see: Ben & Jerrys – Bohemian Raspberry Eiscreme Eiscreme mach ich sehr gern selbst, aber das hier ist dennoch *mein* Eis des Jahres. Ben & Jerrys wirbt ja gern damit, “von allem zuviel” in seine Eiscremes zu tun – hat aber auch die vermutlich abgefahrensten Eiscremesorten im Premium-Segment aufzubieten, von “Dublin Mudslide” (eine meiner Lieblingsfassungen) über “Cherry Garcia” bis zu “Phish Food” (mit Schokofischen drin). In Geek-Kreisen geniessen die Eiscremes Kultstatus, mir sind viele davon zu süß und zu überladen – die Sorte Bohemian Raspberry ist da eine Riesenausnahme. Nicht zufällig ist der Name auf den Song “Bohemian Rhapsody” gemünzt, zumindest in USA...

Eiscreme wünscht sich die Hüttenhilfe im Fremdkochen-Event des Monats, und so einer Aufforderung kann ich nicht widerstehen. Kandidaten gab’s viele, geworden ist es die Creme Brulée Eiscreme von Technicolor Kitchen. Wie unschwer zu erkennen brauche ich dringend einen Eisportionierer…

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