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Weißdorn trifft Hoisin

Zu den Projekten, die 2011 eher unfreiwillig hinten runter fielen, gehörte auch, mehr mit Wildfrüchten zu machen. Als mir beim Sonntagsspaziergang an der Ostsee geradezu kilometerweise Weißdornbüsche mit prallen roten Früchten in der Sonne entgegenleuchteten, nahm ich das als Wink des Schicksals, gugelte kurz auf dem Smartphone nach Hugh Fearnley-Whittingstalls Rezept für “haw-sin sauce”, und griff nach dem stets bereiten Jutebeutelchen. (Diese schöne Zeichnung einer Weißdornpflanze ist übrigens in der Public Domain und gehört zum Bildbestand der WikimediaCommons). Weißdorn, habe ich beim Blick in die Wikipedia noch gelernt, ist in Ost-Schleswig-Holstein gemein (das heißt in über 90 % aller Kartierflächen vorhanden). Das kann ich nur bestätigen. in Großenbrode könnte man ein ganzes Weißdornimperium aufmachen… Irgendwie wäre es doch schade all diese tollen Früchte *nicht* zu nutzen, oder? Dabei habe...

Wie das Leben so spielt… monatelang schaffe ich es gar nicht, an meinem eignen Dauer-Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen teilzunehmen, und diesen Monat ist das schon mein drittes DKDuW-Rezept. Denn diese Fruchtige Ananas-Konfitüre stammt aus dem sehr schönen Einmachbuch Leckere Marmeladen und Gelees. Sebstgemachte Köstlichkeiten von Bridget Jones, aus dem ich zuletzt im Jahr 2006 eine Bittere Orangenmarmelade gemacht habe – das ist nun wirklich lang genug her… Der Grund, aus dem ich dieses Buch damals gekauft habe – und immer noch schätze und wieder kaufen würde – ist, dass Miss Jones ihre Konfitüren und Marmeladen im besten Sinne old school macht – hier kommt kein Gelierzucker zum Einsatz, kein Gelfix oder gar die 2:1 (und von Veronique Witzigmann gehypten 3:1) Mixturen mit Sorbinsäure. Das ist ein...

Vor beinahe einem Jahr habe ich hier über ein ausgesprochen schönes Buch berichtet, Eingemacht von Nick Sandler und Johnny Acton Und obwohl ich das Buch total klasse finde und ich wirklich massenhaft Zeit und Anlaß zum Einmachen hatte, habe ich es bisher nicht benutzt. Fast nicht. Als ich im letzten Jahr aus Biokiste und dem Garten meiner Mutter eine reiche Ernte an Hokkaido-Kürbissen vorfand, habe ich nämlich ein Rezept daraus ausprobiert – einen Kürbisaufstrich mit Ahornsirup, um damit zu Thanksgiving ein weiteres Rezept aus dem Buch zu machen, einen Kürbis-Himbeer-Pie. Nur kam es nie dazu, und so standen die Gläser mit dem Kürbismus unangetastet und ungetestet in meinem Vorratsschrank. Bis vor ein paar Tagen, da habe ich beschlossen damit nach einem bewährten Rezept für einen Zopf mit Quark-Öl-Teig einen...

Letztes Jahr entstand sie völlig spontan, dieses Jahr haben wir sie bewusst mitgeschrieben beim Komponieren – die Sauerkirsch-Marzipan-Konfitüre 900 g Sauerkirschen, entsteint gewogen, mit Saft vom Entsteinen, halbiert oder grob zerkleinert 200 g Marzipanrohmasse, klein gehackt, oder geraspelt 300 g Rohrzucker 1 Tütchen Konfigel 1 Zitrone, Saft Zutaten im Topf gut verrühren. Langsam zum Kochen bringen, unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen, noch heiss in sterilisierte Gläser abfüllen. Konfigel gibt es im Bioladen, das ist nichts anderes als Pektin und Kartoffelstärke. Das Ergebnis ist eine bombastisch gelierende, leuchtend fuchsiafarbene, wunderbar zwischen herb und süß ausbalancierte Mischung aus Marzipan und Sauerkirschen. – Lecker!

Ich bin ein großer Fan von selbst eingemachten Köstlichkeiten – nicht nur, dass man die volle Zutatenkontrolle hat, sondern selbst Eingelegtes schmeckt meist auch sehr lecker und es hilft, die reiche Ernte für später zu konservieren. Ich liebe gut gemachte Bücher über das Einmachen – ob es um Marmeladen, Chutneys, Wurst, Pickles, Gedörrtes oder Pasteten geht, und einem wirklich guten Kochbuch kann ich ohnehin nur schwer widerstehen. Deswegen habe ich mich auch spontan in Eingemacht von Nick Sandler und Johnny Acton verliebt. Einkochen, trocknen, einsalzen, räuchern, vakuumieren, einfrieren, einwecken, einlegen in Zucker, Alkohol und Salzlake; aromatisierte Essige und Öle, Pickles und Pasten und über 50 köstliche Rezepte verspricht der Einband, und das ist eher tief- als hochgestapelt. Rechnet man alle Grundanleitungen und Basisrezepte ein, kommen weit über 100 Rezepte...

Nasebaers Mutter hat uns zur Brombeersaison reichlich von den schmackhaften Früchtchen eingefroren. Beim Blick in die Einfrierdosen eröffnete sich mir ein bezauberndes Winterwunderland, sehr hübsch anzuschauen, aber vielleicht doch nicht die ideale Aufbewahrung. Ob die defekte Kühltruhe schuld war oder was auch immer, jedenfalls wollten die Beeren verarbeitet sein. Also habe ich mir das unten stehende Gelee-Rezept ausgeguckt. Dafür habe ich dann auch den in Frankreich erstandenen Gelierzucker rausgeholt. Im Gegensatz zum deutschen Pendant aus Rübenzucker, Pektin und Schaumhemmer besteht er aus hellem Rohrzucker, Carrageen und Carobfasern, und muß auch anders als das deutsche Produkt nicht 4, sondern 7 Minuten kochen. Dafür schmeckt das (tief schwarzrote) Gelee wunderbar nach Rohrzucker und viel aromatischer als mit weißem Zucker – würde ich wieder kaufen. 2,33 € das Kilo sind dafür ebenfalls...

Gestern waren wir im türkischen Gemüseladen einen Hamstereinkauf machen – es gab Paprika mit Schönheitsfehlern in großen Beuteln für je 50 cent, und dann habe ich 4 kg Eiertomaten gekauft. Vermutlich ist es eine Art fortgeschrittener Wahnsinn wenn man angesichts von Centpreisen für eine Dose Tomatenmark beschließt, sich an der Herstellung von Sizilianischer Tomatenpaste im Glas zu versuchen. Während also die Paprika entkernt und geschnitten in bunten und weniger bunten Packs zu rund 500 g in den Tiefkühler wanderten, holte ich mein im Sommer erstandenes, wunderschönes neues Einmachbuch raus, aus dem ich zu meiner Schande noch nichts ausprobiert habe. Hans Gerlach – Einmachen Ich könnte noch versuchen es auf den Vollmond zu schieben… jedenfalls habe ich dann gestern Abend die Tomaten geviertelt, eingesalzen, heute morgen abgetropft, 2 Stunden durchgekocht...

Eingelegte getrocknete Tomaten sind wahlweise nur zu Feinkostpreisen zu bekommen oder von minderer Qualität, oder beides… Grund genug also, jährlich selbst welche einzulegen. Als besonders lecker haben sich dabei – nicht überraschend – Kirschtomaten erwiesen. Also kaufe ich, wenn es ein Angebot für Kirschtomaten gibt, eine größere Menge (es passt ungefähr 1 kg auf mein Backblech), halbiere sie, lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech, bestreue sie mit etwas Salz und trockne sie ca. 4 Stunden bei 90°C im Backofen. Dann ist das Blech voll zu so viel zusammengeschrumpft, was in ein großes oder zwei kleine Marmeladenläser passt.

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

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