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Mojito Cheesecakes

Für den Geburtstag des Herzallerliebsten habe ich mir ein Dessert ausgesucht, das gleich zwei Dinge vereint die wir beide sehr mögen: Mojito, und Käsekuchen. Ist das nun ein Mojito Cheesecake, oder doch eher ein Cheesecake Mojito? Oder ein Tiramisu? Oder ein Trifle? Eine Schichtspeise? Ich bin bei Cheesecake geblieben, denn das Prinzip ist ein ungebackener Käsekuchen. Dass er im Mojito-Glas auf den Tisch kommt ist dabei belanglos – gut eignen sich auch kleine Bechergläser für das Gericht. Mojito Cheesecakes ca. 3 Portionen SIRUP 3 Esslöffel hellbrauner Rohrzucker 3 Esslöffel Wasser 1 (Bio-) Limette 3 Esslöffel heller Rum, hier: Havana Club gold eine Handvoll Minzeblätter; siehe Text BODEN 60 Gramm Amarettikekse, hier: ohne Mehl drin 20 Gramm Butter, zerlassen KÄSEMASSE 200 g Hüttenkäse 125 g Mascarpone UND 125 ml Schlagsahne...

A perfect winter treat. Lemon Curd Ice Cream makes approx.1 liter 3 egg yolks 55 g caster sugar 300 ml (full-fat) milk 200 g creme fraiche 200 g lemon curd (store-bought or homemade) Slowly heat the milk in a saucepan, bringing it to the boil. Use a separate mixing bowl to beat the yolks and sugar together and while still beating, add the milk from the pan. Return to the heat, keep stirring until the mixture forms a film over the back of the spoon. Remove from the heat and allow to cool. Do not allow the mixture to boil or it will separate. Chill in the refrigerator. In a bowl mix the lemon curd and creme fraiche and stir in the chilled custard. Churn in your ice cream...

Für den Indian Summer lohnt es sich durchaus, noch einmal die Eismaschine für eine erfrischende Köstlichkeit anzuwerfen – inspiriert von einem Rezept aus Jamie’s Italy Sorbetto di Limone nach Jamie Oliver Jamie Oliver macht das Ganze in einer flachen Schale, ich vermute dann hat es mehr die Konsistenz einer Granitá, wir haben die Eismaschine dafür eingesetzt, das Ergebnis ist absolut köstlich.

Sahniges Kokos-Eis Bei der Zubereitung der Pandan-Kokos-Eiscreme dachte ich, hm, wenn das mit Pandan geht müsste es auch als reine Kokoseiscreme klappen. Und tatsächlich funktioniert es wunderbar – das Grundprinzip ist dasselbe, nur wird hier nicht mit Pandan aromatisiert, sondern mit Kokoslikör, in diesem Fall Cocotida, in dem ich noch ein paar Kokosraspel eingeweicht habe. Kokos-Eiscreme 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen, mein Asienladen verkauft Longevity brand) 1 Becher (125 g) Creme Double Kokosmilch, ca. 200 ml (siehe Text) 60 ml Kokoslikör 2 Esslöffel Kokosraspel Kokosraspel in einem kleinen Topf mit dem Likör vermischen, erhitzen, und eine halbe Stunde quellen und abkühlen lassen. Gezuckerte Kondensmilch und Creme double verrühren. Den Creme Double Becher zweimal mit Kokosmilch füllen, zur Masse geben, die Kokosraspel samt Likör einrühren. Alles kalt stellen; in der...

Erdbeer-Pistazien-Joghurt-Schichttörtchen

Strawberry, yoghurt and pistachio layer cake heisst dieses Rezept bei Australian Gourmet Traveller. So spannend ich die Rezepte von dieser Website auch finde, die Mengenangaben lassen nicht selten zu wünschen übrig – so auch hier. Dennoch habe ich mir diesen saisonal passenden Kuchen vom Liebsten zum Geburtstag gewünscht – und auch bekommen, will sagen, hier habe diesmal nicht ich sondern Herr nasebaer Hand angelegt für ein perfektes Erdbeer-Pistazien-Joghurt-Schichttörtchen Weil ich das mit den Mengen noch nicht so im Kopf hatte, habe ich eine Riesenmenge geschälte Pistazienkerne gekauft (das teuerste Item des Wochenendeinkaufs) – mit der Folge, dass ich jetzt endlich mal dazu komme all die interessanten Rezepte zu machen für die man grössere Mengen geschälte Pistazien braucht

Pandan-Kokosnuss-Eiscreme Das zweite Rezept im Hause Foodfreak, bei dem frische Pandanus-Blätter Verwendung finden, ist diese farbenfrohe und ausgesprochen asiatisch-köstliche Eiscreme, inspiriert von einem Rezept bei AlmostBourdain. Ellie verwendet Pandan Paste, die ich hier noch nie gesehen habe – stattdessen habe ich frisches Pandan-Püree genommen.

Attention: this is not for the faint of heart, and probably not a chocolate ice cream your children will devour. Serious chocoholics, though, will love it! I fiddled a little with the recipe from OLIVE magazine, adapting some amounts, making only half a batch, and substituting the 70% cocoa solids chocolate with half Lindt 90% and half Callebaut 55%. To make this, you should use a decent Dutch process type of cocoa, the real, pure thing: no sugar or flavoring added, of the best quality you can get. Valrhona cocoa would be one of the obvious choices. Bitter chocolate ice cream – aka Chocolate Ice Cream for Adults 1/2 liter milk, full-fat 50 g chocolate, 90% cocoa solids, chopped 50 g chocolate, 55% cocoa solids, chopped –(or 100 g...

Ein Soufflé, meint Anthony Bourdain in Medium Raw sinngemäß, sei eine Sache die selbst ein erfahrener Koch jederzeit verbocken könne. So habe ich mich mit gemischten Gefühlen an mein allererstes Soufflé (einen Käse-Spinat-Auflauf aus meinen Studentenzeiten mit ‘Soufflé’ im Titel zähle ich hier mal nicht) gewagt – ganz zu Unrecht wie sich herausstellte. Süßes Ziegenkäse-Soufflé mit rosa Grapefruit Das Rezept dazu habe ich in essen und trinken 02/1995 gefunden, und da es nicht nur ein fabelhaftes Dessert selbst für ein umfangreiches Menu (und für Gäste) ergibt, sondern eigentlich auch ratzfatz gemacht und nicht wirklich aufwändig ist (allein die Grapefruit müssen ein Weilchen durchziehen, aber selbst das ist in knappem Zeitrahmen realisierbar) reiche ich es hiermit gleich für die aktuelle Runde des Events ‘Cucina Rapida‘ bei Man kann’s essen...

Gemeinsam mit dem Liebsten habe ich kürzlich aus der reichen Ernte des Sommers, die im Tiefkühler schlummert, ein feines Dessert gemacht. Johannisbeermousse mit Cassis-Sauce Das Ausgangsrezept aus einer alten schöner essen Ausgabe jedoch war nicht wirklich genau in seinen Angaben, während sich die Zeitschrift normalerweise durch gut nachvollziehbare Rezepte auszeichnete. So kommen bei den Mengenangaben deutlich mehr als 4 Dessertportionen heraus; die zugehörige Sauce ist ebenso mehr als reichlich; dass man Johannisbeerpüree für ein Dessert besser von den Kernchen befreit schien den Rezeptautoren auch entgangen zu sein… Dafür wird die Mousse, nachdem wir an dem Rezept ein bisschen herumoptimiert haben, wirklich fabelhaft – und eignet sich, sofern man die ganzen Beeren weglässt, auch super als Parfaitmasse; wir haben extra eine Testmenge im Schälchen eingefroren.

Think Spice, Think Nutmeg – Think Ice Cream

Aparna from My Diverse Kitchen is hosting this month’s ThinkSpice Event, featuring nutmeg as the main ingredient. I had a hard time coming up with an idea on what to do with nutmeg – it is a very common seasoning for cauliflower or mashed potatoes in my part of the world, and it is used in many Indian dishes, but not prominently. In the end, a bowl of fresh organic blueberries and half a tub of mascarpone offered a solution. Mascarpone and Nutmeg Ice Cream

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