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Europa-Küche (8) – Matjestartar

Ehe sich Deutschland möglicherweise frühzeitig von der EM verabschiedet, will ich noch schnell meinen Länderküchenbeitrag zu unserem Heimatland loswerden. Dabei habe ich lange gegrübelt: Jägerschnitzel? Eingelegter Ostseebrathering? Scholle Finkenwerder Art? (So ein bisschen Lokalpatriotismus…) “Typisch deutsch” ist gar nicht so einfach zu fassen, das könnte ja auch badische oder schwäbische Küche sein, die sich von der bayrischen, sächsischen oder der friesischen doch gewaltig unterscheidet. Geworden ist es schliesslich ein Matjestartar,denn in ein paar Tagen beginnen nicht weit von hier die Glücksstädter Matjeswochen, und ganz im Gegensatz zum Österreicher Johann Lafer mag ich Fischkopp den echten Matjes sehr gerne. Matjestartar a la Foodfreak Was ist eigentlich Matjes? Matjes ist ein gekehlter, mildgesalzener, enzymatisch gereifter Hering ohne erkennbaren Ansatz von Milch oder Rogen. Viele meinen, ein Matjes zu werden, wäre das...

Gerade noch habe ich mich darüber ausgelassen, dass mich die Gemüsekiste dazu bringt, öfter mal etwas Neues zu kochen, logischerweise koche ich also gerade “alten Kram”, Rezepte die sich schon lange in meiner Favoritendatenbank befinden. Dazu gehört auch dieses Rezept von epicurious.com, das ich – wie man bei den Kommentaren auf der Site sehen kann – irgendwann im Jahr 2000 kommentiert, und nach meinen Notizen 1998 das erste Mal zubereitet habe. Lauwarmer Endiviensalat mit Shiitake und Pancetta Gestern allerdings fehlte mir die Zeit, mich auf die Jagd nach frischen Shiitakes und Pancetta oder Wacholderspeck (siehe Kommentare beim übersetzten Rezept unten) zu machen, und so habe ich mich dafür entschieden, Baconwürfelchen und braune Champignons dafür einzusetzen. Nicht genau so lecker, aber auch sehr gut. Und eine prima Verwendung für den...

in Blick in den Küchenschrank förderte einen Rest Kichererbsen zutage, der aufgebraucht werden wollte, und so war relativ schnell klar, was mit dem Spinat aus der aktuellen Gemüselieferung entstehen sollte: Kartoffel-Kichererbsen-Gulasch mit Spinat und Chorizo Ein Gulasch ist das Ergebnis zwar nicht, eher ein würziger Eintopf, aber das tut der Sache keinen Abbruch. Anstelle von Petersilie habe ich Koriandergrün verwendet, wie ich das auch aus Spanien kenne – eine einfache, leckere Angelegenheit.

Nach einem kurzen Frühlingsaufblitzen wird es hier schon wieder kalt und ungemütlich… und da in meinem Kühlschrank immer noch ein Stück vom Weißkohl aus der vorletzten Gemüsekiste lauerte, war das der ideale Zeitpunkt, mich an ein neues Rezept zu wagen: Linseneintopf mit Kohl und Cabanossi Ralph meinte ja neulich, man könne Linsensuppe nicht wirklich fotografieren, und irgendwie hat er auch Recht, ich hab’s aber trotzdem mal getan…

Beim Kochen am Samstag wurde mir mal wieder klar, wie beliebig doch Kategorien wie “exotisch” sind (in Rezepten in Kochbüchern und Zeitschriften bedeutet ‘exotisch’ im allgemeinen, dass Ananas oder Tropenfrüchte unter den Zutaten auftauchen…) Für mich ist etwa das Gericht vom Samstag, ein Mettendchengulasch mit einem Selleriegratin dazu, vollkommen exotisch – sowas koche ich wirklich allerseltenst, während das Gericht von gestern, eine Geschmorte Ente mit Grünen Bohnen, Thai-Style, bei mir eher unter ‘normales’ Essen und Asiaküche unter Standard fällt. Immerhin beweist es, dass die Gemüsekiste mich dazu bringt, Dinge zu kochen, die ich ohne diesen Ansporn nie in Erwägung gezogen hätte – ginge ich allein einkaufen, wäre ich sicher nicht auf die Idee gekommen, ausgerechnet eine Sellerieknolle zu kaufen um etwas Neues auszuprobieren, schon gar nicht mit Sellerie in...

Etwas Neues wollte ich für den Blog-Event Kürbis kochen, etwas ganz anderes. Aber manchmal muß man eben auch den Wünschen seiner “Gäste” Rechnung tragen, und mein Schatz hatte sich ja schon vor einigen Tagen für Kürbisbratkartoffeln ausgesprochen. Ein Blick in den Tiefkühler, wo noch diverse Schinkenstückchen vor sich hin schlummern, und in die aktuelle Gemüsekiste überzeugte mich davon, dass es sinnvoll war, den Hokkaido aus der vorletzten Kiste zu den gewünschten falschen Bratkartoffeln zu verarbeiten. Was mir besonders gut an diesem Rezept gefällt, ist daß es sehr einfach zuzubereiten ist und dabei lecker deftig schmeckt. Für gute zwei Portionen, dazu einer der beiden Salatköpfe aus der besagten Kiste, habe ich in etwa folgendes benötigt:

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