Posts Tagged ‘ Brötchen ’

Kleine Laugenbrötchen

Als ich auf Pinterest diese hübschen pretzel bites sah, war meine Backlust geweckt. Mini-Laugenbrötchen – Pretzel Bites Tatsächlich ist das Rezept für die Mini-Laugenbrötchen gar nicht so schwierig, und arbeitet, auch für Verpeilte geeignet, mit Küchennatron als Lauge für die Gebäckstücke. Basis waren US-cups, daran hab ich mich gehalten. Kleine Laugenbrötchen – Pretzel Bites 24 Stück nach einem Rezept von allrecipes.com TEIG 1 1/8 cups Wasser, Zimmertemperatur 3 cups Mehl Type 550 3 Esslöffel (brauner) Zucker 1 Tütchen Trockenbackhefe LAUGE 1/2 cup (etwa 150 g) Natron (baking soda) 2 Liter Wasser UND zerlassene Butter grobes Meersalz Aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker stellt man einen Hefeteig her den die Küchenmaschine kneten darf, gibt bei Bedarf noch Wasser oder Mehl dazu bis die Konsistenz stimmt, und lässt den Teig gehen. Dann...

Neulich entdeckte ich bei 23hq.com im Fotostream einer Schwedin diese bildhübschen Brötchen und fragte nach dem Rezept. Das Rezept, welches sie mir schickte, ist ein altes Familienrezept, u.a. mit der Mengenangabe “marzipan as much as you like” – und, wie ich feststellte, ohne Hinweise zur Glasur. Wenn ich mir meine (mit Milch eingestrichenen) Brötchen so anschaue, würde ich sagen, das nächste Mal “egg wash”. Auch sonst war das Rezept, wie das oft bei alten Familiendingern die man schon 100mal gemacht hat, eher unvollständig – so tauchten zwar Safran und Marzipan bei den Zutaten, nicht aber in der Zubereitung auf… Hier sind die Mengen die ich heute verwendet habe:

Als ich im Juli bei Zorra die wunderschönen Brötchen von Sorelle Simili sah, war mir sofort klar dass ich die nachbacken muss – ganz besonders da der BesteAllerMänner Schokobrötchen über alles liebt. Aber bei den Zutaten schaute ich erst mal schief – Gluten? – und fragte Petra von Chili & Ciabatta um Rat. “Warte, das Buch hab ich da.” lautete die (nicht allzu erstaunliche) Auskunft und Petra versorgte mich mit den Original-Angaben zum Brot, in denen einfach Mehl und kein Gluten genannt wurde. Aber dann blieb das Rezept doch irgendwie liegen… bis gestern. Wie auch Zorra habe ich die MUM die Arbeit machen lassen. Ergebnis: ein wunderbarer Teig, und sehr schöne fluffige Brötchen. Schokobrötchen a la Zorra – Panini Semidolci delle Sorelle Simili 500 g Mehl Type 405 250...

Heute gibt’s Sandwich – selbstgebackenes Sesambrötchen mit Salat, Senf, gebratener Hühnerbrust, Mangochutney. Dazu Tomaten und Radieschen, eine Birne, ein Schokoriegel, ein Mini-Nougat

Zu den echten Herausforderungen beim Kochen statt Fussball Event gehören für mich Länder wie Polen, Rumänien, Russland oder auch Tschechien, letztere u.a. weil so viel der tschechischen Küche nur schwer von der KuK-Küche Österreich(-Ungarn)s zu trennen ist. Auf der Suche nach einem typischen Rezept landete ich schliesslich bei der Prague Post, einer englischsprachigen Zeitung aus Prag, die ein Rezept für Rohliky, typische tschechische Brötchen, vorstellte. Eigentlich ist ein Rohlik, wenn ich das den anderen Rezepten mit diesem Wort im Titel entnehme, nichts anderes als ein Kipferl oder Hörnchen, und genau das sind diese tschechischen Gebäckstücke auch: Hörnchen. Rohliky – Tschechische Hörnchen Die Redaktion der Prague Post fand das dort abgedruckte Rezept nicht so toll, allerdings gehe ich davon aus dass sie in Prag natürlich auch an der Quelle sitzen...

Nicht nur im Kochtopf gibt es mal Pleiten Pech und Pannen zu vermelden… auch bei Foodfreaks geht mal was schief. Legendär sind ja die Versuche, mit Brokkolicremesuppe oder Spargelpüree die Küche neu zu streichen, oder die verteufelten Kürbis-Gnocchi. Aber auch sonst geht mal was daneben, und wenn es einfach nur die Auswahl von Rezepten ist, die dann doch irgendwie gar nicht so werden wie Köchin sich das vorgestellt hatte. In den letzten Wochen habe ich davon einige erwischt (Foodfreak an Universum: die Quote reicht für dieses Jahr!) was einer von mehreren Gründen ist warum es hier gerade eher weniger zu lesen gibt. Gestern nun habe ich – von einer Alnatura-Weizenvollkornmehl-Tüte – ein Rezept für Sesamkringel am Wickel gehabt. Sie sehen ja gar nicht mal schlecht aus, aber…

Neulich war ich auf der Suche nach einem Sandwichbrot-Rezept (große, weiche Scheiben), als ich bei Küchenlatein dieses schöne Rezept für Sandwichbrote wie bei Subway fand. Von Petra von Chili & Ciabatta (vielen Dank!) habe ich nun auch ein Gläschen mit Backmalz, so daß ich das Rezept – fast – vorschriftsgemäß nacharbeiten konnte. Das Ergebnis: Fast deswegen, weil ich 150 g vom Mehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt habe, und meine Brötchen (absichtlich) nicht so lang geformt habe, weswegen bei mir auch 6 eher knuffige herauskamen. Das Brot schmeckt leicht süßlich, ist weich ohne labbrig zu sein, und wird von meinem Herzallerliebsten gerade genüßlich mit Putenbrustaufschnitt, Mangochutney-Mayo-Aufstrich und Salat drauf verzehrt. Super gelungen – dürfte sich auch als Burgerbrötchen (mit Sesam drauf ) oder Hotdog-Brötchen prima machen. Danke, Ulrike! So...

Eigentlich sollte ich gerade was ganz anderes tun, aber wo ich nun schon mal angefangen habe, meine Blogrückstände aufzuarbeiten, will ich Euch auch die langsamsten Brötchen der Welt nicht vorenthalten. Der Kochfrosch hat von seinem Aufenthalt in Brasilien viele Rezepte mitgebracht, darunter auch süße kugelige Brötchen mit gezuckerter Kondensmilch drin, die auf den wohklingenden Namen Pao de leite condensada hören. Naturgemäß hat Chili & Ciabatta diese Brötchen für uns ausprobiert und erfaßt und auch sie hatte Probleme mit dem Gehen des Teiges. (Das Happy End vorweg: meine Brötchen sind doch noch was geworden – wie auf dem Bild zu sehen). Aber ein wenig gezweifelt habe ich schon, als der Teig – zum Glück unter einem feuchten Küchentuch – auch nach 5-6 Stunden keine Anstalten machte zu gehen.

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Posts Tagged ‘ Brötchen ’

Kleine Laugenbrötchen

Lucia-Brötchen mit Marzipan

Schokobrötchen a la Zorra

Nicht ganz Bento aber Lunch

Europa-Küche (11) – Rohliky

Pleiten Pech und Pannen – Sesamkringel

Sandwichbrote, Subway-style

Die langsamsten Brötchen der Welt

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food