“Polish Sausage” nennt die Website, bei der ich mir das folgenden Rezept halbwegs entlehnt habe, diese Würste – da hätte ich ganz andere Assoziationen zu ‘Polnische’, von Krakauer / Kielbasa bis zu groben Mettwürsten, anderswo auch schon mal Frankfurter genannt… rausgekommen ist jedenfalls eine einfache, solide, schmackhafte Bratwurst, die sich auch dank der Flüssigkeit gut in den 30/32er Schweinedarm füllen liess. Wie gehabt habe ich mit beim Metzger durchgedrehtem Schwein gearbeitet.
Disclaimer: ausserhalb Frankens ist das Herstellen einer echten Nürnberger Bratwurst praktisch unmöglich – deswegen auch nur “Nürnberger Art”. Gestern haben wir uns daran gewagt, Nürnberger Bratwürste zu machen – oder doch zumindest dünne kurze Schweinsbratwürste mit viel Majoran. Wie man das nennen will, bleibt jedem selbst überlassen. Jedenfalls ist es eine verdammt leckere Bratwurst. Dieses Mal hatten wir etwas mit dem Schafssaitling zu kämpfen, und wir wissen nun warum so viele Wurstrezepte Wein oder Essig enthalten – das Zeug flutscht einfach besser beim Abfüllen! Wer wie wir die Masse in Schafsdarm füllt, sollte ‘ne Schale mit Wasser zum Befeuchten des Darms da stehen haben. Ansonsten ist das Ganze kinderleicht zu machen.
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