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Birnen-Risotto mit Feldsalat

Was schon immer für die Gemüsekiste im Hause Foodfreak gilt: irgendwie inspirieren mich die Lieferungen, mal wieder neue Sachen auszuprobieren. So habe ich mir für den gestrigen Feldsalat ein Rezept aus meiner Datenbank gefischt, das dort schon eine ganze Weile liegt: ein Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat. Zum einen wäre ich nie auf die Idee gekommen, Feldsalat-Öl zu machen und unter Risotto zu mischen; zum anderen ist die Zugabe eines Pürees aus karamellisierten Birnen wirklich nicht alltäglich. Das Endergebnis hat aber sowohl mich als auch den Herrn @datenhamster überzeugt. Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat 4 Portionen aus: essen & trinken Januar 2006 60 g Feldsalat 5 El Olivenöl Salz Pfeffer Zucker 80 g Schalotten 1 rote Chilischote 10 g gemahlene Haselnüsse 1 Birne (ca. 300 g) 2 El Zitronensaft 150 ml Weißwein 900...

In der aktuellen Gemüsekiste gab es nicht nur Sauerkraut, sondern auch Birnen in der Obsttüte – eine ideale Voraussetzung also, um Majoranklopse auf Birnensauerkraut zuzubereiten. Die Klopse, oder Frikadellen, die aus reinem Schweinehack hergestellt werden, dicke ich im übrigen nicht mit einem Fix für Hackbraten an (weder von rot-gelb noch von grün-gelb), sondern mit Ei und einer altbackenen Laugenbrezel, weswegen ich auf diese Zutatenliste Paniermehl, Weizenmehl, Gewürze (Zwiebeln, Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Muskat, Curry), Jodsalz, pflanzliches Öl, Hühnerei-Eiweißpulver, Geschmacksverstärker, Aroma mit Soja, Petersilie, Majoran. Spuren: Milch und Sellerie (rot-gelb) bestens verzichten kann. Wieso man überhaupt Frikadellen mit Fix-aus-der-Tüte macht ist ein Rätsel, das sich mir niemals erschliessen wird – auch heute gilt im Hause Foodfreak, wie bei Küchenlatein, das Motto: Kochen ohne Tüte.

Federvieh deluxe – Huhn mit Birnen und Rosmarin

Das Bild, das sei dem Rezept gleich voran geschickt, wird dem Gericht nicht im mindesten gerecht. Ein schönes Huhn beim Geflügelhändler liess mich zu All about Braising: The Art of Uncomplicated Cooking greifen, einem meiner liebsten Kochbücher, und ausgesucht habe ich mir Whole Braised Chicken with Pears and Rosemary, also ein Im Ganzen geschmortes Huhn mit Birnen und Rosmarin Das solchermassen geschmorte Geflügel ist am Ende nicht nur supersaftig, sondern fällt beinahe schon vom Knochen, dazu gibt es karamellisierte Birnenspalten und ein aus dem Schmorfond gezogenes Sößchen – zum Niederknien gut und wunderbar einfach zu machen. Molly Stevens benutzt ein deutlich grösseres Huhn als ich an diesem Tag – im Gegensatz zu ihr belege ich auch mein zu schmorendes Geflügel nicht extra mit Pergamentpapier, der Deckel meines schweren Bräters...

Blog-Event XLVII – Asia-Lachstartar mit Birne

Löffel-Food soll es werden, hat sich Ursula, die Gastgeberin des aktuellen Kochblogevents, gewünscht – kleine Partyhappen die von (grossen) Löffeln zu essen sind. Zu der Party möchte ich ein ganz einfaches Gericht beitragen, dem allerdings neben dem Löffel auch durchaus noch ein Cracker oder eine Scheibe Röstbrot als Begleitung gut zu Gesicht steht: Asia-Lachstartar mit Birne

Blog Event XLVI – Hühnerterrine mit Schinken und Lauch

Ein wirklich feines Thema hat sich Nathalie für den aktuellen Blog-Event ausgesucht - Sülzen, Pasteten und Terrinen. Dazu hatte ich jede Menge Ideen (und mir fehlt immer noch eine tolle Pastetenform) und so war es gar nicht so einfach, sich für was zu entscheiden. Das Pfingstwochenende allerdings schien mir wie geschaffen für einen Versuch an einer Prosciutto-wrapped chicken & leek terrine a la Gordon Ramsay. Hühnerterrine mit Schinken und Lauch Eigentlich, habe ich festgestellt, ist das Ding gar nicht so kompliziert wie es aussieht – die wahre Kunst ist allerdings die Terrine am Ende präsentabel aus der Form zu bekommen (und wie man am Originaltext sehen kann cheatet da auch ein Meisterkoch mit Hilfe von Frischhaltefolie und Tiefkühler…)

Beim Foodblogs-Lesen stieß ich Samstag bei Clotilde von Chocolate & Zucchini auf ein Rezept für Gâteau de Mamy à la Poire, einen einfachen Birnenkuchen, der mit Früchten unten und Teig oben gebacken wird. Da ich noch 3 Birnen aus der letzten Obsttüte hatte, zauberte ich spontan meine etwas adaptierte Version des Rezeptes, die es allerdings in Sachen Optik nicht mit Clotildes famosem Kuchen aufnehmen kann. Kleiner Birnenkuchen, upside-down Erwähnte ich schon dass das Rezept quasi kalorienfrei ist? 3 Birnen 110 g Butter 100 g Rohrzucker 2 Eier 50 g Mehl 30 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Eine 18-cm-Springform damit auslegen. Die Butter zerlassen. Eier und Zucker cremig aufschlagen, Mehl, Mandeln und Backpulver untermischen und zum Schluß die Butter einrühren. Teig über...

Nicht nur bei datenhamster geht es heute angeheitert zu, auch die Gemüsekiste bzw. die Birnen aus der Obsttüte inspirierten mich zu alkoholisierten Früchtchen. Allerdings verfliegt der Alkohol beim Kochen ohnehin. Dafür habe ich drei Birnen geschält, in einem kleinen hohen Topf etwa 1/2 Flasche Weißwein (Chardonnay/Colombard) mit etwa 80 g Zucker, 1 TL schwarzen Pfefferkörnern, 1 Sternanis und einem guten Esslöffel voll grüner Kardamomkapseln aufgekocht und die Birnen darin langsam gar geköchelt. Nun noch Birne ins Glas setzen, Sud etwas abkühlen lassen, durchsieben und darübergießen. Das mundete hervorragend, ist im Glas aber schwierig zu essen. Eventuell dürfte das auch mit Birnenkügelchen und dann mit Prosecco aufgegossen schmcken…

So oder so ähnlich reagieren die meisten Leute, wenn es um Innereien auf dem Teller geht. Ich weiss nicht, woher die Abneigung kommt, im Falle der Kalbsleber kann ich nur sagen: prima, bleibt mehr für mich. Meine Lieblings-Taparia hat ein himmlisches Gericht auf der Karte – Geflügelleber in Portweinsauce. Eine der tollsten Zubereitungen die ich kenne, ich vermute ein Teil der Sauce ist caramelo liquido. Nachbauen hat jedenfalls bislang nicht geklappt. Immerhin führte besagte Hühnerleber mit Portwein dazu, dass sogar mein Herzallerliebster, der ansonsten auch zur “Iiiieh, Leber”-Fraktion gehört, sich traute – und seither Geflügelleber anrührt. Deswegen gab es das unten stehende Gericht statt, wie im Rezept angegeben mit Kalbsleber, mit Leber vom Huhn – was dem Geschmack nicht geschadet hat. Für eine edle Fassung, als Vorspeise oder so,...

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

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