Die Gemüsekiste spendierte mir diese Woche ein Körbchen Heidelbeeren. Nun bin ich kein übermässiger Fan von Kulturheidelbeeren, die sind mir meist zu süß, deswegen habe ich mir bei BBC Good Food einen säuerlichen Käsekuchen dafür ausgesucht. Mini-Blaubeer-Limetten-Käsekuchen Und da ich keine 23-cm-Springform habe, habe ich aus dem Handgelenk auf eine 20-cm-Springform runterskaliert, voilá.
Ursprünglich wollte ich den letzten Rest aus 2009 eingefrorene Johannisbeeren zu einem Käsekuchen verarbeiten. Dann kam mir die Idee: wenn das als Kuchen geht, geht’s auch als Eiscreme. Das Ergebnis: und wie das geht! Das schöne daran ist: es eignet sich beinahe jede Beerenart, um die (auch für sich schon geniale) Käsekuchen-Eismasse am Ende zu verfeinern. Blackcurrant Cheesecake Eiscreme Für die Beeren habe ich zwei Handvoll rote und schwarze Johannisbeeren (was eben noch da war) mit etwas Honig in einen Topf gegeben und kurz aufgekocht, bis die Früchte platzen. Süße Gemüter möchten hier mehr (Zucker) nehmen, wer Kernchen in der Eismasse nicht mag gart etwas länger und streicht das Püree durch ein Sieb.
Etwas einfaches sollte es sein, was wir kochen wollten, nicht viel Aufwand, mit wenig extra zu beschaffenden Zutaten zu bewerkstelligen. Und da saß ich nun also auf dem Sofa, blätterte wieder einmal in Meine bayerische Küche von Alfons Schuhbeck, und mein Blick fiel auf Topfenschmarren mit Johannisbeeren Prima, dachte ich, Johannisbeeren hatte ich noch en masse im Tiefkühler, alles was da fehlte war ein wenig Quark, und so machten wir uns ans Schmarrenbacken. Wir haben allerdings anstelle des Vanillemarks einen Schuss selbstgemachten Vanilleextrakt verwendet, und da ich nur 1 ofenfeste Pfanne besitze (und die aus Edelstahl ist und für Mehlspeisen denkbar ungeeignet) haben wir eine große beschichtete Auflaufform verwendet, die auf dem Herd und im Ofen gleichermaßen eine gute Figur macht.
Was habe ich nicht alles probiert… super-reduzierte Fruchtmassen, Pektin, Gelatine, stundenlanges in Hagelzucker liegen lassen… alles half nichts, meine Geleefrüchte kamen immer als matschige nasse Masse raus. Ich war bereit aufzugeben. Bis gestern. Da blätterte ich in einer uralten Ausgabe irgendeines meine-familie-und-ich-Sonderheftes und las etwas von Geleefrüchten mit Agar-Agar. Und es machte ‘klick’. Nun sind diese Geleefrüchte weit davon entfernt, das zu sein, was ich z.B. von Läden wie Leysieffer kenne. Hübsch anzusehen sind sie aber schon, und sie schmecken supertoll fruchtig. (Übrigens eine 1-A-Anwendung für bunte IKEA-Eiswürfelformen). Allerdings habe ich – jetzt – eine ziemlich gute Vorstellung davon, wie ich sowas wie die Leysieffer-Früchte hinbekomme… die Lösung steht weiter oben: konzentriertes Fruchtmark, Zucker und eben Agar-Agar. Im einzelnen…
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