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Bauckhof Brownies, glutenfrei

Im Dezember habe ich – passenderweise, kann man sagen – beim glutenfreien Blog einen Einkaufsgutschein für einen Glutenfrei-Versand gewonnen. Umgesetzt habe ich diesen in eine Flasche Tamari von Lima, und eine Backmischung von Bauck. Die Bauckhöfe sind mir seit der Zeit, da ich in der Lüneburger Heide gewohnt habe, noch in guter Erinnerung. Die biodynamisch arbeitenden Betriebe, insbesondere der in Amelinghausen, gehören zu meiner inneren Bio-Landkarte von Norddeutschland. In den letzten Jahren fanden aber auch immer mehr Bio-Convenience-Produkte von Bauck den Weg in die Bioläden. Grund genug, das mal zu testen. Das wichtigste vorab – die Zutaten: Rohrohrzucker*, Speisestärke aus Mais*, Reisvollkornmehl*, Schokoladentropfen Zartbitter* 15% (Rohrohrzucker*, Kakaomasse*, Kakaobutter*, Emulgator: Sonnenblumenlecithin), Kakaopulver* 8%, Johannisbrotkernmehl, Meersalz, Bourbon-Vanille* (* = aus kontrolliert biologischem Anbau) Dem Kunden bleibt selbst überlassen, ob er...

Um mich herum werden fleissig Weihnachtkekse und Plätzchen gebacken, die Läden strotzen nur so vor Jahresendgebäck, und im IRC unterhielten wir uns kürzlich gerade über Weihnachtsbacktraditionen. Da mein Haushalt sich zunehmend in Richtung vollständig glutenfrei bewegt, muss ich wohl ein paar neue Traditionen anfangen. Lebkuchen (wie die sehr leckeren von Fraunholz aus Nürnberg) lassen sich ganz prima auch nur mit Mandeln statt Mehl herstellen. Für den ersten Versuch sind diese runden Kekse, die am Boden (auf dem Bild nicht zu sehen) noch mit Kuchenglasur bestrichen sind, schon ganz gut geworden – aber fast zu locker für Lebkuchen. Lecker sind sie aber auf jeden Fall. Die Mischung aus Zuckerguß und Schokoglasur macht’s. Mandel-Lebkuchen ohne Mehl ergibt 12-24 Stück, je nach Größe Teig: 4 Eier Klasse M 130 Gramm hellbrauner Rohrzucker...

“Gib ihm Süsses” wünscht sich Zorra im Kochtopf zum 7. Bloggeburtstag. Der Aufforderung folge ich doch gern, und rücke den Vorräten an roten Johannisbeeren in meinem Tiefkühler mit Johannisbeerschnecken mit Marzipan zu Leibe. Die Schnecken beruhen auf einem gut zu handhabenden Hefeteig, auf den eine dünne Schicht Marzipancreme für die Süße kommt, ein paar Mandeln damit es nicht zu suppig wird, und schließlich saure rote Beeren. Alles zusammen lässt sich super aus der Hand essen und eignet sich damit perfekt für eine größere Stehparty – ein Tässchen Kaffee ist aber sicher auch nicht verkehrt. Johannisbeerschnecken mit Marzipan 12-16 Stück Hefeteig, Schritt 1 500 g Weizenmehl 1 Würfel (42 g) Hefe 250 ml Milch Schritt 2 1 Ei (Größe M) 1 Prise Salz 50 g Zucker 75 g Butter, weich...

Zu den Dingen, mit denen ich im tiefgefrorenen Zustand meist reichlich versorgt bin – von beiden Seiten der Familie -, gehören rote Johannisbeeren. Auf der Suche nach neuen leckeren Ideen blieb ich bei Chili & Ciabatta an einem bildschönen Johannisbeer-Zupfkuchen hängen. Johannisbeer-Zupfkuchen nach Chili & Ciabatta In meiner Version wurde die Nuss-Nougat-Masse durch geschmolzene Schokolade (55%) ersetzt, was hervorragend schmeckte, und das Vanillepuddingpulver wich Sahnepuddingpulver. Die Kombination aus Schokobaden und -klecksen, der Käsekuchenmasse und den Johannisbeeren ist einfach prima. Sehr zu empfehlen.

Als ich auf Pinterest diese hübschen pretzel bites sah, war meine Backlust geweckt. Mini-Laugenbrötchen – Pretzel Bites Tatsächlich ist das Rezept für die Mini-Laugenbrötchen gar nicht so schwierig, und arbeitet, auch für Verpeilte geeignet, mit Küchennatron als Lauge für die Gebäckstücke. Basis waren US-cups, daran hab ich mich gehalten. Kleine Laugenbrötchen – Pretzel Bites 24 Stück nach einem Rezept von allrecipes.com TEIG 1 1/8 cups Wasser, Zimmertemperatur 3 cups Mehl Type 550 3 Esslöffel (brauner) Zucker 1 Tütchen Trockenbackhefe LAUGE 1/2 cup (etwa 150 g) Natron (baking soda) 2 Liter Wasser UND zerlassene Butter grobes Meersalz Aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker stellt man einen Hefeteig her den die Küchenmaschine kneten darf, gibt bei Bedarf noch Wasser oder Mehl dazu bis die Konsistenz stimmt, und lässt den Teig gehen. Dann...

Hier wurden sie mit Lebensmittelfarbe grün gefärbt; hier mit Puderzucker bestäubt. Beides habe ich bei meinen Pistazien-Mandel-Makronen weggelassen, was vielleicht der Optik nicht so gut bekommt – aber ansonsten sind das die mit Abstand leckersten Kekse, die ich seit langem gebacken habe, und da sie ganz ohne Mehl auskommen, sind sie auch für Glutenallergiker geeignet.

Seit geraumer Zeit versuche ich Rezepte mit Klebreismehl (japanisch mochiko) zu entwickeln, zum einen weil ich das Produkt an sich sehr spannend finde, zum andren, weil ich aus verschiedenen Gründen ohne Gluten leben will / muss. Klebreismehl gibt es in jedem Asienladen als glutinous rice flour. Als ich das Rezept für Japanese Cheesecake bei Little Teochew sah, war klar, dass ich auch das, gänzlich japanisch, mit Klebreismehl ausprobieren würde. Allerdings war das Ergebnis dann irgendwie ernüchternd – nicht dass es nicht geschmeckt hätte, aber irgendwie bin ich mehr der Typ für schweren Käsekuchen als das fluffig-lockere Zeug. Also begab ich mich erneut in die Foodfreak-Testküche.

Der perfekte Tarte-Boden, und eine Pinienkern-Tarte

Für den Sonntagskuchen habe ich mir vergangene Woche das zweite Rezept aus dem Greyston Bakery Cookbook vorgenommen, eine Tarte mit Pinienkernen, dort elegant als Pignoli-Tarte bezeichnet. Bei den aktuellen Preisen für Pinienkerne stockte mir allerdings kurzfristig der Atem… die Markenware im großen norddeutschen Supermarkt kostete 2,99 € je 60 Gramm; im türkischen Gemüseladen gab’s ein Gläschen mit 80 oder 85 Gramm für 3,99 €. Wie im Rezept gefordert 2 cups der Kerne würden an ein Vermögen grenzen; ich habe weniger verwendet und ein paar Mandelstifte hinzugegeben.

Die aktuelle (Januar/Februar 2011) Ausgabe des malaysischen Flavours-Magazins beinhaltet zum chinesischen Neujahr unter anderem einen Artikel über naughty salty sweets, würzig-süsse Gebäckstückchen. Interessant klingen sie allesamt, besonders angetan haben es mir allerdings die Garam Masala Cookies Hier wird kein handelsübliches Garam Masala verwendet, sondern eine frisch zubereitete Zusammenstellung, die unter anderem Fenchelsamen enthält – eine Version die ich bislang noch nicht kannte. Auch die Zugabe von “chili flakes” und zerbröselten Curryblättern verspricht ungewöhnliche Noten.

Dass ich ganz spontan ein Kochbuch bzw. ein Backbuch kaufe, passiert selten, aber als ich auf der Suche nach einer Kahlua-Torte bei Lisa is Cooking auf Fotos des Mocha Kahlua Cake und der Oatmeal Maple Bars aus dem Greyston Bakery Cookbook stieß, und dann noch die ausgezeichneten Reviews bei Amazon.com fand, war der Kauf schnell erledigt. Glücklicherweise kam das Buch rechtzeitig, um meinem Liebsten diese Mokka-Kahlua-Mini-Torte zum Geburtstag zu backen Aus dem Einleitungstext: This luscious cake is great way to celebrate the birthday of a coffee-lover. Passt Da ich nicht oft Torten mache, stellte mich das Rezept allerdings vor ein paar Herausforderungen. So besitze ich (noch!) keine 3 8-inch cake pans (dazu später mehr), und ich habe noch nie so ein buttercream frosting gemacht und war etwas skeptisch…

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