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Kohlrabisalat mit Schalotten und Erdnüssen

Wie versprochen, kommt heute ein weiteres Rezept aus Madhur Jaffrey – Vegetarisch. Das Standardwerk mit Warenkunde und 600 Rezepten aus 45 Ländern. Aus der vorletzten Gemüsekiste hatten wir noch eine Kohlrabi übrig, und der schlicht gehaltene Kohlrabisalat klang so einfach und interessant, dass er mir schon beim ersten Durchblättern sofort im Gedächtnis geblieben war. Da laut Jaffrey das Rezept in Thailand und Vietnam heimisch ist, habe ich mir ein paar einfache Schweinehackbällchen dazu kreiert, die mit Fishsauce, Thai-Currypulver und fein gehackten Kaffirlimettenblättern gewürzt waren – eine Mischung die ich sicher mal wieder machen werde.

Im Asienladen habe ich neulich primär für Einsätze in der Bento-Box einen Beutel Goldenhorse “Tofu-Rolle Satay Geschmack” gekauft. Die Chinesische Küche Fertiger Art kostet für 200 Gramm 1,69 Euro und wird importiert von “Jinma Technische Anlagen Im&Export GmbH” in Frankfurt. Offenbar war bei den technischen Anlagen im Container noch etwas Platz… 0 % ohne Fleisch ohne Milcheiweiß ohne Gentechnik ohne Cholesterin verspricht die sehr kreativ beschriftete Packung. Was ist drin? Ich weiß nicht wie die Chinesen sicher stellen wollen, dass ihr verwendetes Soja gentechnikfrei ist, aber das sei mal dahin gestellt. Inhalt laut Packungsaufdruck: Sojabohnen. Sojasoße, Wasser, Öl pflanzlich, Meersalz, Sataysoße und z.T. auch Zucker, Gewürze Ahja. Nährstoffgehalt laut Aufdruck: Wasser 45,85%, Rohprotein 20,65%, Fett 16,6%, Kohlenhydrate ber. 14,15 %. Sehr apart auch der Text: Achtung: Nicht verzehren bei...

Gestern war das Wetter (und die Nacht) selbst hier im kühlen Norden ausgesprochen tropisch. Meine Wahl für das Abendessen hätte kaum passender sein können – ich hatte mich für einen Salat mit Rindfleisch entschieden, wie er in Thailand und Vietnam öfters serviert wird. Ein richtiges Rezept in dem Sinne habe ich dafür nicht, aber ein paar Punkte sind immer Standard. So wird das Rind vor dem Braten oder Grillen mit Limettensaft und Thai-Fischsauce mariniert, in das Dressing gehört zwingend ebenfalls beides plus spitze Thai-Chilis (oder Habaneros) und etwas Öl und Koriandergrün. Ab hier variierts … chinesischer Sellerie passt ganz gut (und das wo Selleriegrün auf meiner Liste der unbeliebten Gemüse ziemlich weit oben rangiert), Tomate und Gurke ist eigentlich immer drin, etwas Schalotte oder Lauchzwiebel… mal Minze, mal eher...

Zu den Dingen, die der kürzlich von mir neu entdeckte Asienladen in der Innenstadt in reicher Auswahl führt, gehören kleine Beutelchen mit allerlei eingelegten Gemüsen – ‘pickled’ oder ‘preserved’. Die Vielfalt ist verwirrend, zumal die meisten davon für Europäer absolutes Neuland sind, aber bei einem Preis von 40 oder 50 cent pro Tütchen ist die Hemmschwelle, es auszuprobieren, doch recht niedrig. Dieses Tütchen hier habe ich vor einigen Tagen wagemutig geöffnet: Auf der Rückseite prangt dieser immerhin etwas erhellende Aufkleber: und in eine Glasschale gefüllt kommt das hier heraus: Eine vorsichtige Verkostung sagte laut und deutlich schaaaaaaaaaaaaaaaaaarf. Fazit: es handelt sich eher um eine Art Sambal als um ‘eingelegtes Gemüse’. Nach Rettich schmeckt es nicht , aber scharf würzig aromatisch, und ist für fast alles zu gebrauchen, wo man...

Exotisches Gemüse, von Barbara Rias-Bucher

Seit einiger Zeit interessiere ich ich sehr für asiatische Gemüse, unter anderem weil die beiden von mir frequentierten asiatischen Supermärkte immer mehr mir unbekanntes Frischzeugs anbieten. Über Morning Glory hatte ich ja schon berichtet. Kürzlich habe ich dann mal ausgiebig recherchiert, was es an Fachliteratur zum Thema gibt – das Ergebnis ist recht ernüchternd. Auf ein Buch (Asian Greens) warte ich noch, Bericht folgt dann hier, und so eine Handvoll diverser Fachbücher zu Asia-Food gedenke ich im Lauf der Zeit zu sichten. Wie es aussieht, muß ich das endgültige Buch über Asia-Gemüse dann doch selbst schreiben (kein Scherz). Fürs erste habe ich mir aber ein sehr hübsches Büchlein aus der Bibliothek ausgeliehen: Barbara Rias-Bucher: Exotisches Gemüse Der Guide für Feinschmecker ISBN 3-453-13800-7; Collection Rolf Heyne In der Collection Rolf...

Beim kürzlichen Einkauf im Asia-Supermarkt wanderte ein Tütchen Paste für Soto Ayam – Indonesische Hühnersuppe – in meinen Einkaufskorb. und hier die Zutatenliste: Zugeben sollte man noch Huhn (vorher garen) und Brühe, da die Paste keine Hühnerbrühe bzw. entsprechendes Aroma beinhaltet, was ja per se schon mal positiv ist. Wir haben das ausprobiert – die Suppe schmeckte sehr interessant, irgendwie leicht süßlich, sehr würzig, leicht säuerlich, deutlich nach Curry und angenehm ein wenig scharf. Jetzt habe ich mir vorgenommen, mal ein Original Soto Ayam zu kochen, mit Suppenhuhn & frischen Gewürzen und allem drum und dran… den Bericht gibt es demnächst hier. Ach ja: die Paste: nicht übel, allerdings sollte man der Suppe dann wohl doch noch ein paar Gemüse und Nudeln spendieren…

Nach dem Beitrag über den Thai-Wasserspinat fehlt natürlich noch das Rezept dazu, das ich einem Gericht aus dem Restaurant Ninja (Chaweng, Ko Samui, eigentlich nur eine Garküche aber einer der besten Läden an der Tourimeile) nachempfunden habe. In Thailand wäre weniger Huhn drin und das kleiner geschnitten, aber ansonsten schmeckt es mit Thai-Duftreis haargenau wie im Golf von Thailand… Also, dann mal ran an den Wok: Huhn Gebraten mit Thaibasilikum und Morning Glory 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stückchen; oder Putenbrust 3 EL Fischsauce 1 EL Sojasauce Pflanzenöl 1 grosse Zwiebel, in Halbringen 2 scharfe Chilischoten, in feinen Ringen (mit Kernen) 2 TL Ingwer, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Bund Morning Glory, in ca. 2-3 cm lange Stückchen 1 Bund Thai-Basilikum, abgezupft und grob gehackt Fleisch mit Sojasauce...

Auf Ko Samui habe ich ein asiatisches Blattgemüse kennen- und schätzengelernt, das auf den lokalen Karten für die Farangs meist mit strong green bezeichnet war. Mit so einer Bezeichnung kommt man natürlich nicht weit. Irgendwo schnappte ich Morning Glory auf, bekam aber sogleich von verschiedener Seite zu hören, das könne man doch nicht essen… Mittlerweile, nach einiger Forschung, bin ich weiter. Charmaine Solomons Encyclopedia of Asian Food, beschreibt die Pflanze folgendermaßen: Water Spinach. Ipomoea reptans, I. Aquatica. Also known as water convolvulus and swamp cabbage. Mit Sumpfkohl finde ich dann in der Tat bei lemenu.de unter Thailand: phak bung – Sumpfkohl – auch Wasserspinat oder Wasserwinde genannt. Hat dreieckige, rauhe Blätter und einen hohlen Stiel.

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