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BBQ Banh Bao

Das OLIVE magazine hat eine regelmäßige Rubrik unter dem Titel Menu Spy – die Redakteure schauen auf die Karten von Restaurants und holen sich Ideen, wie man eine bestimmte Zutat zubereiten kann, das ist mal Schweineschulter, oder Spargel, oder Ente, oder diesen Monat Garnelen (prawns). Spontan gefiel mir ein Rezeptvorschlag für gebackene ‘buns’ mit einer Bauchspeck-Garnelen-Füllung, aber mir schwebten da mehr Dampfklösse asiatischen Zuschnitts vor als Brötchen aus Fertigbrotteig. BBQ Banh Bao – Dampfbrötchen mit Speck und Garnelen Vor einiger Zeit habe ich hier Char Siu Bao gemacht, chinesische Dampfbrötchen mit einer Schweinebauchfülle. Der Teig ist sehr gut geworden, aber ich entdeckte im Asienladen verschiedene Tüten für Dampfbrötchen (heute also mal Kochen MIT Tüte). Die Zutatenliste ist übersichtlich: Mehl, Zucker, Trockenhefe, Backpulver. In dem Beutel für einen knappen Euro...

Pandan-Kokosnuss-Eiscreme Das zweite Rezept im Hause Foodfreak, bei dem frische Pandanus-Blätter Verwendung finden, ist diese farbenfrohe und ausgesprochen asiatisch-köstliche Eiscreme, inspiriert von einem Rezept bei AlmostBourdain. Ellie verwendet Pandan Paste, die ich hier noch nie gesehen habe – stattdessen habe ich frisches Pandan-Püree genommen.

Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

Gestern gab’s ihn ja schon in der Lunchbox, heute will ich noch das Rezept nachliefern zu dem Thailändischen Rindfleischsalat mit Chilies aus The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers. Es handelt sich um einen dieser typisch südostasiatischen Salate wie ich auch einen im Kochbuch für Geeks verewigt habe, mit den schon bekannten Aromen von Limette, Fischsauce, Chili und Essig. Funktioniert einfach immer wieder fabelhaft, und ist ideale Küche für heisse Tage, an denen man nicht lange am Herd stehen mag – frisch, knackig, scharf, sättigend.

Koreanisches Rindfleisch-Stew aus dem Slow Cooker

Wenn es etwas gibt, das sich perfekt für den Slow Cooker eignet, sind es Schmorgerichte. Ich mag gern asiatisches Essen, und so habe ich mir für ein knappes Kilo Rindsgulasch, das noch in den Untiefen meines Tiefkühlers schlummerte, dieses Mal ein Rezept aus der philippinischen Küche ausgesucht. Moment, werdet ihr jetzt sagen, über diesem Beitrag steht Koreanisches Rindfleisch-Stew aus dem Slow Cooker. Richtig, und das Gericht findet man unter diesem Namen auch auf verschiedenen Websites, manchmal auch als Kim Chi Beef Stew – allerdings kommt nirgends Kim Chi dran. Anscheinend ist es ein Essen aus einem Korea-Fastfood-Restaurant auf den Philippinen, und das Restaurant bzw. die Kette hatte den Namen Kim Chi. Hier und hier findet man zwei ähnliche Fassungen mit etwas unterschiedlichen Herangehensweisen – bezeichnenderweise beides philippinische Blogs. Überhaupt...

Kantonesische Dampfbrötchen – Char Siu Bao

Als ich kürzlich den Chinesischen Schweinebauch nach Jamie Oliver-Rezept machte, war ein weiteres Gericht für die Resteverwertung bereits fest eingeplant, nämlich chinesische Dampfbrötchen. Das sind im Grunde gedämpfte Hefeklösse mit (hier) würziger Füllung, die mir im SAVEUR Magazine aufgefallen waren. Char Siu Bao – Dampfbrötchen mit Schweinefleischfüllung Das sieht nicht besonders spektakulär aus, schmeckt aber so! Und die Dampfbrötchen werden wunderbar leicht und fluffig, die Füllung ist perfekt darin. Eine Sauce haben wir nicht vermisst, wer will stellt noch ein wenig Sesamöl zum Dippen / Besprenkeln auf den Tisch.

Essen wie in Asien – in diesem Fall inspiriert von einem Rezept in Bee Yinn Lows wunderbarem Foodblog RasaMalaysia. Soto Ayam – Indonesische Hühner-Nudel-Suppe Nach einer grösseren Thaifood-Aktion hatte ich noch Lemongrass, frische Kurkumawurzel und Galgant übrig – genau das was ich für die aromatische Paste brauchte, die dieser Suppe Farbe und Geschmack verleiht. Bees Originalrezept verwendet eine frische Hähnchenbrust, ich habe bereits gegartes Hühnerfleisch genommen das beim Brühe kochen anfiel – passt wunderbar.

Bei Almost Bourdain gesehen, und nachgemacht – wenn auch mein Bild bei weitem nicht so professionell in Szene gesetzt ist wie ihres. Laksa-gewürzte Hühnerhappen in Kokoskruste Das Huhn mariniert zunächst in einer würzigen (“Curry”-) Paste, ehe man es mit Stärke, Mehl und Kokos paniert und frittiert; der Clou an dem Ganzen ist allerdings die hoch aromatische Dippsauce dazu.

Bei The Little Teochew lachte mich ein Rezept für Sambal Telur an, ein Curry in malaysisch-indonesischem Stil, typisch für Singapur – genau das Richtige gegen eine akute Fernwehattacke. Sambal Telur – Singapur-Curry mit Wachteleiern Neben einem selbst gemachten Sambal, also einer Chilipaste, ist eine wesentliche geschmacksgebende Zutat hier ikan bilis, kleine getrocknete Fischchen, die aus der Küche dieser Region kaum weg zu denken sind. Zumindest hier in Hamburg bekommt man die in der Tiefkühlung (!) im Asienmarkt.

Nachdem ich hier ja schon die deutsche Slow-Cooker Bibel Fibel vorgestellt habe, war’s an der Zeit auch den Slow Cooker selbst mal wieder hervor zu holen. Angelacht hatte mich ein Rezept von Cooking Light, das immer wieder gute Kritiken bekommt. Asia-Schwein aus dem Slow Cooker Wie das meistens so ist, habe ich an dem Rezept ein paar Sächelchen modifiziert, hier meine Fassung.

Im letzten OLIVE magazine lachte mich dieser Salat an: Die Mischung aus pochiertem Huhn, Gurke und einem Limetten-Fischsauce-Dressing würde ich nicht unbedingt als originär vietnamesisch beschreiben; Salate diesen Zuschnitts findet man (z.B. mit Rind) auch als Thai-Variante; und ich benutze ähnliche Methoden immer wieder gern im Sommer – das Ergebnis ist leicht, erfrischend, und durch seine Schärfe auch ideal für heisse Tage. Wir haben ein doppeltes Rezept gemacht; das hier sind die Mengenangaben für 2 Portionen.

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