Browned-butter, Lemon, and Caper Biscotti

11. April 2013
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Browned-butter, Lemon, and Caper Biscotti

These are straight from the super-fabulous Martha Stewart’s Hors d’Oeuvres Handbook. I bought the book (which was first printed in 1999) since someone recommended it as a good ressource on how to plate and arrange food, and on gereral food styling for photography (and they were right), but the recipes are excellent for entertaining nibbles as well – just what you would expect from the doyenne of stylish entertaining. Browned-butter, Lemon, and Caper Biscotti Ingredients 8 tablespoons unsalted butter, cut into 8 pieces (1 stick) = 110 g 2 1/2 cups all-purpose flour 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 1/2 teaspoons baking powder 2 1/2 teaspoons kosher salt 2 large eggs 1/3 cup milk 3 tablespoons olive oil, plus 1 teaspoon 1/4 cup capers, drained, roughly chopped 1 lemon,…

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Ritter Sport a la Crema catalana

9. April 2013
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Ritter Sport a la Crema catalana

Jeder Jahr bringt Ritter Sport zu allen möglichen Anlässen neue Sorten Schokolade, die nur kurze Zeit auf dem Markt sind. Dieses Jahr gab es anlässlich des ausgefallenen Frühlings eine Frühlings-Spezialität. — “a la Crema catalana” nennt man sie bei Ritter Sport. Was neben den Bildern von Blüten, die uns Schneegeplagten zeigen sollen, wie so ein Frühling aussieht, abgebildet ist, sieht nach einer Creme Brulee aus. Und diese ist ja “also known as” Crema catalana. Zumindest in Teilen Spaniens. Dass sie dann doch weltweit unter dem Namen bekannt ist, tut dem natürlich keinen Abbruch. Im Grunde ist Creme Brulee oder eben auch Crema catalana nichts anderes als eine Art Vanille-Pudding mit einer harten, in der Regel mit einem Gasbrenner abgeflammten Karamellschicht oben drauf. Traditionell wurde sie in Katalonien am Josefstag, dem…

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Ein sri lankisches Curry-Dinner

7. April 2013
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Ein sri lankisches Curry-Dinner

Auf Sri Lanka haben wir sehr schnell festgestellt, dass es dort – sieht man mal von den Touristenzentren ab – keine nennenswerte gastronomische Kultur gibt. Gegessen wird zu Hause, in der Familie. Anders als in etwa Singapur, Hongkong oder Malaysia, wo Essengehen eine ganz normale und soziale Tätigkeit ist, geht man in Sri Lanka nur essen, wenn man mehr Gäste hat als man unterbringen kann, etwa bei Hochzeiten, weswegen wohl auch jedes (auf dem Land gelegene) Restaurant mit ‘weddings’ wirbt. Darüber hinaus findet man viele bakeries, kleine Backshops, die Kuchen, Brot und Gebäck verkaufen, und hier und da chinesische Restaurants gut versteckt im ersten Stock von Häusern. Bei Cafés ist bereits Fehlanzeige. An den Straßen verkaufen Stände noch curry puffs, frittierte Snacks zum aus der Hand essen, aber das war’s…

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DKduW – Quartal 1/2013

5. April 2013
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DKduW – Quartal 1/2013

Als Einleitung zu dieser Zusammenfassung hätte ich ja gern etwas von der “Frühlingsausgabe” von Dein Kochbuch das unbekannte Wesen geschrieben, aber landauf landab läßt der Frühling doch noch ziemlich auf sich warten. Gute Gelegenheit also, sich mal wieder in ein paar selten genutzte Kochbücher zu vertiefen Tatsächlich ist das hier eine ganz übersichtliche Veranstaltung geworden, vielleicht war es doch zu kalt? Die meisten Beiträge in den letzten drei Monaten von einem einzelnen Teilnehmer kommen von der Turbohausfrau a.k.a. Prost Mahlzeit, weswegen diese Beiträge hier auch heute an erster Stelle steht Zum Einstieg haben wir es mit Kichererbsen mit Spinat und Paradeisern aus Ferran Adrias Das Familienessen zu tun – ein Buch das mich auch sehr interessieren würde. Ein Gericht, das recht aufwändig daher kam, aber ganz hervorragend gemundet hat. Und…

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Bento 2013-04-05

5. April 2013
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Bento 2013-04-05

Technisch gesehen heute eher ‘ne Brotzeit als eine Bento-Box – leicht gebuttertes Kürbiskernbrot, Fuet (Wurst) aus Mallorca, Kirschtomaten, etwas Rauke, Weintrauben, zwei Müsliriegel, gesalzene geröstete Mandeln, Mojito-Cheesecake im Emmi-Gläschen. Außerdem (nicht im Bild): ein Apfel, ne Wasserflasche. Print PDF

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Kleine Karamell-Kuchen

2. April 2013
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Kleine Karamell-Kuchen

Kleine Kuchen, das sind in unseren Breitengraden meist Muffins, wenn auch Mini-Gugelhupfformen gerade trendig zu sein scheinen. Für die Lunchbox oder Bentobox sind kleine Kuchen auch ideal, portionsgerechte Snacks statt ein zerbröselndes Kuchenstück lassen sich viel besser einpacken und transportieren. Mela hatte mir aus Frankreich kleine beschichtete Papp-Kuchenförmchen, ganz ähnlichen diesen (teuren) hier bei Amazon, mitgebracht. Sie sehen nicht nur gut aus und halten den Kuchen stabil, man braucht auch kein Drumherum, sie stehen von ganz alleine z.B. auf dem Backblech. Solche Formen gibt es, wenn man sich umschaut, auch hier und da bei Versendern bei eBay, in quadratisch, achteckig, rund, in hübsch und kitschig, und ich werde mich sicher für die kommende Back- und Bento-Saison mit so etwas eindecken. Aber nun zum Wichtigsten – dem Kuchen. Im OLIVE magazine aus…

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Pasta mit Jalapeño-Chili, Limette, Huhn und Parmesan-Sahne

29. März 2013
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Pasta mit Jalapeño-Chili, Limette, Huhn und Parmesan-Sahne

Was mach’ ich mit den Jalapeños im Kühlschrank? fragte ich mich neulich, und Limetten und Koriandergrün waren auch noch da. Fix die Suchmaschine angeworfen, blieb ich sehr schnell bei Serena Bakes Simply From Scratch hängen – die Kombination aus Alfredo-Pastasauce und Limette und Chili klang ebenso schräg wie verlockend. Mein Jalapeño Lime Chicken Alfredo With Cilantro ist nicht so formschön in Szene gesetzt wie bei ihr – das Aufwickeln von Pasta zu dekorativen Türmchen ist nicht gerade meine starke Seite, und das Bild entstand unter Kunstlicht beim Abendessen. Pasta mit Jalapeño-Chili, Limette, Huhn und Parmesan-Sahne     nach: Serena Bakes Simply From Scratch Portionen: 4 Zutaten 450 g dünne lange Pasta, nach Packungsanweisung al dente gegart Olivenöl Butter 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchehe, fein gehackt 2 Jalapeños, entkernt…

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TastyBox: Entrecôte vom fränkischen Angus Rind

28. März 2013
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TastyBox: Entrecôte vom fränkischen Angus Rind

Vor kurzem habe ich mir – zum dritten Mal – eine TastyBox bestellt. (Die beiden anderen Male ging es um frische Renken vom Chiemsee bzw. ein Grillpaket vom Angler Sattelschwein). TastyBox, was ist das überhaupt? Hinter TastyBox verbirgt sich ein kleines Team von enthusiastischen Foodies, die versuchen, regionale deutsche/europäische Nischen-Produkte aufzutreiben und verfügbar zu machen / im Versand an den Endkunden zu bringen. Dabei gibt es sowohl die monatlichen Angebote, wie das hier bestellte, mit den Zutaten für eine komplette Mahlzeit, als auch einzelne Lebensmittel im Marktplatz, und wenn man Glück hat, kann man auch was von dem guten Zeug nachbestellen. Das Bestellte wird dann zum vorgegebenen Liefertermin frisch und gekühlt per Paketdienst nach Hause geliefert. Ganz billig, das sei gleich gesagt, ist das Ganze nicht – mit den herkömmlichen…

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Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

25. März 2013
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Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

Pasta ist meist problemlos mehrheitsfähig, auch Nudelsauce mit Tomaten drin findet bei vielen Leuten Anklang – kommt allerdings Leber ins Spiel, hier Hühnerleber, lichten sich die Reihen der Freiwilligen schnell. Ich dagegen mag sehr gern Geflügelleber, Kaninchenleber, Kalbsleber, wie man auch an einigen Rezepten in diesem Blog sehen kann, und als der Liebste kürzlich nach Nudelsauce verlangte, schlug ich vor, doch einmal das Rezept für den Hühnerleber-Rosmarin-Sugo aus The Meat Bible auszuprobieren. Zu diesem Buch muss ich mich beizeiten mal länger auslassen; es kam durch einen Buchbestellunfall in meinen Haushalt und sieht eher unspektakulär aus, bietet aber viele schöne Rezepte, die ebenfalls meist unspektakulär aussehen, aber ausgesprochen gut schmecken. Das traf auch hier zu. Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta     nach The Meat Bible (Lobel) Portionen: 2-3 Zutaten 2-3 Esslöffel Olivenöl…

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