Domori Sur del Lago Venezuela 70%

18. Juni 2014
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Domori Sur del Lago Venezuela 70%

Ebenfalls aus Turin haben wir die Sur del Lago Venezuela mitgebracht. Der hier verwendete Kakao kommt aus Sur del Lago, was südlich von Maracaibo liegt. Entgegen der bisherigen Sorten ist es ein Trinitario-Kakao mit einem geringen Anteil Criollo. Aber trotzdem kann man auch hier den Ansatz von Domori erkennen, möglichst hochwertige, teils sortenreine Kakaos aus Venezuela zu verwenden. Dass keine Zusätze hinzugefügt werden, versteht sich da von selbst. So liest sich dann auch die Zutatenliste mit 70% Kakaomasse und Rohrzucker sehr übersichtlich. Der Gerucht kann uns schon mal überzeugen. Blüten, Trockenbeeren, Honigkuchen, Zimt und Nelken erschnuppern wir. Es ist immer wieder phantastisch, wie hochwertige Schokoladen riechen und schmecken können, während die Massenprodukte immer nur Einheitsbrei sind. Im Geschmack ist eine ausgeprägte Bitternote zu bemerken, die aber sehr gut zu den Kaffeearomen…

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Couscous-Salat mit Zucchini und Kichererbsen

13. Juni 2014
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Couscous-Salat mit Zucchini und Kichererbsen

Zwei Zucchini warten im Kühlschrank, auf dem Balkon wuchert die Minze, und ein Rest Couscous ist auch noch im Vorrat – die Entscheidung für dieses Rezept ist da sehr leicht gefallen. Heraus gekommen ist ein sehr farbenfrohes Essen, das sich super vorbereiten lässt, und auch bestens für die Lunchbox / Bentobox geeignet ist. Couscous-Salat mit Zucchini und Kichererbsen leicht verändert nach Living at Home 10/2002 Ergibt: 4 Portionen Zutaten ZUCCHINI 500 Gramm Zucchini, ca. 2 mittelgroße 2-3 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Weißweinessig Salz und Pfeffer SOWIE 200 Gramm Instant-Couscous 150 ml Orangensaft 150 ml Gemüsebrühe 1 Esslöffel mildes Currypulver 1 Teelöffel Kurkuma 1 Knoblauchzehe, durchgepresst 1 Dose Kichererbsen 3 Esslöffel Balsamico bianco, oder Weißweinessig Salz und Pfeffer 4 Zweige Minze 1 kleines Bund Petersilie 2 kleine Snackpaprika, orange und rot…

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Spinat-und-Linsen-Curry

6. Juni 2014
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Spinat-und-Linsen-Curry

Als ich letzten Samstag in meiner Gemüsekiste schönen frischen Spinat fand, war schnell klar, was ich damit machen wollte: Spiced Red Lentils with Caramelized Onions and Spinach aus dem Sunset Magazine. Spinat, Linsen, Ingwer, ein Tadka (gewürztes Öl) – das ist eine Mischung, die ich sehr liebe. Für den Geschmack dieses Linsengerichts sind aber auch die langsam geschmorten Zwiebeln unerlässlich, sie geben Tiefe und runden das Essen perfekt ab. Linsencurry mit Spinat nach: Sunset Magazine, January 2013 Ergibt: 4 Portionen Zutaten LINSEN 1 (US) Tasse rote Linsen 3 (US) Tassen Wasser 2 Lorbeerblätter CURRY 2 Esslöffel Pflanzenöl 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Halbringen 1 Teelöffel Salz 1 rote Chilischote, entkernt, grob gehackt 2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt 1 Teelöffel Koriander, gemahlen 1/2 Teelöffel Kurkuma 300 Gramm frischer…

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Domori IL100% Criollo – Cacao Criollo 100%

4. Juni 2014
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Domori IL100% Criollo – Cacao Criollo 100%

18 Cent pro Gramm Schokolade. Das ist der ungefähre Preis, den man ausgeben muss, wenn man 100% sortenreine Criollo-Schokolade von Domori haben möchte, die nichts anderes enthält als Kakao. Schön ist dazu dann auch die Packungsangabe: “Kakao: 100% Mindestens”. Hergestellt wird die IL100% Criollo aus einem Blend von Criollo-Kakaosorten der Domori-Haus-Plantage Hacienda San José in Venezuela. Der Geschmack soll laut Domori “einen außergewöhnlichen Genuss mit starken Noten von Karamell, Waldbeeren, Nüssen und Datteln” bieten. Die geöffnete Verpackung verströmt schon einen Geruch von säuerlichen Beeren mit einem Hauch Zimt. Mir drängt sich eine Assoziation zu weihnachtlichen Lebkuchen auf. Auch wenn die Schokolade säuerlich riecht, ist der Geruch doch angenehm. Am Geschmack merkt man dann deutlich, dass kein Zucker drin ist. Die Schokolade fühlt sich rau an. Der Geschmack ist bitter und rauchig. Von den “versprochenen” Noten…

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Mach’s dir selbst: Curry

1. Juni 2014
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Mach’s dir selbst: Curry

“Mach’s Dir selbst.” lautet das inoffizielle Motto vieler Foodblogs. Ob Brot backen oder die Herstellung von Tonic Sirup: Wir können das selber. Bei Curry und Currypulver scheiden sich aber die Geister. Es gibt fabelhafte Currypulver und Currypasten zu kaufen – warum also selbst machen? Weil wir es können! Und das ist auch die Idee hinter diesem Event; ich möchte Euch herausfordern, euer eigenes Currypulver oder eure eigene Currypaste zu machen. Natürlich ist die anschließende Verwendung auch gern gesehen, aber worum es hier geht, ist tatsächlich das Pulver oder die Paste. Egal ob klassisch britisches Madras Curry, oder thailändische Currypaste, ob indisches Balti Masala oder südafrikanisches Cape Malay Curry: macht es selbst! Der Vorteil: ihr habt die volle Zutatenkontrolle. Allergisch gegen Senf? Ihr findet Nelken widerlich? — Alles kein Problem, wenn…

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Gemüsekiste KW 22-2014

31. Mai 2014
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Gemüsekiste KW 22-2014

Diese Woche in der mittelgroßen Rohkostkiste: Fenchel, Kopfsalat, gelbe Paprika, Radieschen, Salatgurke, Cherrystrauchtomaten und Spinat Die Tomaten und der Fenchel kommen aus Italien, die Paprika aus Spanien, die anderen Gemüse sind komplett aus lokalem Demeter-Anbau. Den Spinat gab’s anstelle der in der Kiste vorgesehenen Möhren, die ich nicht haben wollte.  

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Sonnenblumenbrot

30. Mai 2014
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Sonnenblumenbrot

Die Tourte de Meule war das erste Brot, das ich mit dem feinen T80-Mehl von Bon’gu gebacken habe. Vorgemerkt hatte ich mir aus dem Brotsammelsurium von Chili & Ciabatta aber auch noch ein Sonnenblumenbrot nach Rezept vom Brotdoc, das ebenfalls auf T80 zurückgreift. Ich liebe Brot mit Sonnenblumenkernen in allen Varianten; dieses hier ist ganz wunderbar, funktioniert super, und ist sehr zum Nachahmen empfohlen. Sonnenblumenbrot nach Brotdoc Quelle: der Brotdoc Ergibt: 2 Brote Zutaten POOLISH 200 Gramm Weizenmehl T80, oder 1050 200 Gramm Wasser, handwarm 1 Gramm Frischhefe HAUPTTEIG Poolish, gesamte Menge 800 Gramm Weizenmehl T80, oder 1050 500 Gramm Wasser, handwarm, bei Verwendung von Mehl 1050 nur 480 g 10 Gramm Frischhefe 22 Gramm Salz 40 Gramm Gerstenmalzextrakt 40 Gramm Butter, flüssig, abgekühlt 200 Gramm Sonnenblumenkerne, geröstet, abgekühlt UND…

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Bento-Boxen

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