Lauchzwiebel-Kimchi

18. März 2014
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Lauchzwiebel-Kimchi

Für meinen Kimchi-Event hätte ich gern ein stilechtes Kimchi gemacht, wie es Pastasciutta getan hat, also etwas das drei Wochen fermentieren kann. Allerdings gab das mein Zeit- und Küchenplan derzeit nicht her, ich bin aber sicher, schon bald brodelt hier ein Ansatz nach dem Rezept bei Chili & Ciabatta fröhlich vor sich hin. Auch das bildhübsche Cucumber Kim Chi steht hier fest auf dem Kochplan… Bei Caecilia Hae-Jin Lee in Eating Korean: From Barbecue to Kimchi, Recipes from My Home findet sich ein Lauchzwiebel-Kimchi, das nur 2-3 Tage fermentieren soll. Das besondere daran: sie bündelt die Lauchzwiebeln in handliche Päckchen, bei denen (nach dem Salzen und Würzen) das Lauchzwiebelgrün um die Frühlingszwiebeln herumgewickelt wird, und presst sie so dicht an dicht in ein Keramikgefäß zum Fermentieren. Bei Not Without Salt…

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Alnatura Sauerkirschen schokoliert weiße Schokolade

17. März 2014
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Alnatura Sauerkirschen schokoliert weiße Schokolade

Bio-Sauerkirschen, getrocknet, in weißer Schokolade. Na, wie klingt das? Für uns klang das. als könnte es lecker werden. als wir es kauften. Vor wenigen Tagen entdeckten wir die Packung dann wieder im Vorratsschrank. Der erste Eindruck war erst mal nicht so schön. Viele kleine Stückchen tummelten sich in der 100 Gramm Packung. Nur wenige große waren drin. Die Schokolade über den Kirschstückchen sah grau aus. Das rührte daher, dass sie recht dünn ist, und das Dunkle der Kirschstückchen durchschimmerte. Nun gut, ab in den Mund damit und — schau an: Die Kirschen haben eine feine Säure und sind lecker fruchtig. Dazu kommt dann die Schokolade, die wir fast nicht schmeckten. Allerdings verteilt sie durch ihre dünne Schicht eine gut passende Süße. Beides ergänzt sich gut. Wir fanden die Kirschen so lecker,…

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Orangenlikör

15. März 2014
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Orangenlikör

Als ich mir im Januar 10 Kilo Bitterorangen bestellte, war klar, dass ich neben Vin d’Orange und Zitrusmarmelade auch noch einige andere Rezepte damit ausprobieren wollte; Zesten und Saft harren eingefroren ihrer weiteren Verwendung. Eine Idee, die mich ansprach, war, Orangenlikör selbst zu machen. An vielen Stellen kann man von “Grand Marnier clone” lesen, und es gibt unterschiedliche Varianten, mal mit mehr, mal mit weniger Gewürzen. Für meine Fassung habe ich mich lose an einer Idee bei food.com orientiert. Bitterorangenlikör Ergibt: 1 Flasche Zutaten 4 Bitterorangen, nur die Zesten, in feinen Streifen (Saft anderweitig verwenden) 200 Gramm Zucker 750 ml 103, spanischer Brandy, oder ein vergleichbarer nicht zu schwerer Branntwein 1 Esslöffel Koriandersamen, leicht angedrückt Zubereitung Alle Zutaten in einem fest schliessenden Gefäss gründlich verrühren. 6 Wochen an einem hellen, warmen…

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United States of Styrofoam

13. März 2014
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United States of Styrofoam

3 1/2 Wochen USA liegen hinter uns, 25 Tage, in denen wir – das war uns vorher klar – Fast Food in allen Varianten begegnen würden, und auch sprichwörtlichen food deserts. Nach unserem USA-Trip 2012 waren wir auf eine Menge vorbereitet. Was uns allerdings noch stärker auffiel als damals, war die Tatsache, dass es, fine dining mal aussen vor, fast nirgends mehr (richtiges) Geschirr und Besteck gibt. (Ich rede explizit nicht von “guten” Restaurants oder Gegenden wie San Francisco, sondern von den ganz normalen Futterstellen der Bevölkerung im Alltag). Kurz über den Daumen gepeilt: an Nicht-Wegwerf-Geschirr haben wir in diesen 25 Tagen gesehen echte Kaffeebecher zum Frühstück: 1x in einem Diner, 2 x in einem (dem gleichen) Hotel, 1 x im Weingut-Apartment richtige Weingläser: In einem Weingut Wassergläser aus Hartplastik…

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Geschmortes Rind mit Schalotten und Lorbeer

10. März 2014
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Geschmortes Rind mit Schalotten und Lorbeer

Der Urlaub ist zu Ende und der Mann kocht wieder. Dieses mal sollte noch eingefrorenes Gulasch verarbeitet werden, doch dem Mann, also mir, war das zu klein geschnitten. Deswegen musste das recht gut aussehende Angebots-Färsenzungenstück aus der Metro ran. Im Grunde war das Ergebnis nicht schlecht, die Sosse wurde für lecker empfunden, doch das ganze war sehr fleischig. Etwas mehr Gemüse hätte dem Gericht sicher gut getan. Hier nun das Rezept: Geschmortes Rind mit Schalotten und Lorbeer adaptiert nach OLIVE Magazine, Februar 2013 Ergibt: 6 Portionen Zutaten 1,5 kg Rindfleisch, zum Schmoren, in größere Stücke geschnitten 2 Esslöffel Mehl Öl 1 Zwiebel, gehackt 18 Schalotten, geschält 3 Möhren, in größere Stücke geschnitten Zucker, große Prise 5 Lorbeerblätter 2 Stiele Thymian 300 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe 4 Kartoffeln, in Spalten…

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Blumenkohl | Meyer Lemon Relish

7. März 2014
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Blumenkohl | Meyer Lemon Relish

Die Meyer Lemon, eine Kreuzung aus Zitronen und Mandarinen, hat (nicht nur) in deutschsprachigen Foodblogs so ihre Fans. Blöderweise ist das Früchtchen in Europa nur ganz schwer zu bekommen (wenn es auch derzeit einzelne Bezugsquellen gibt). Als mir bei Trader Joe’s in Kalifornien im Angebot Meyer-Zitronen ins Auge stachen, mussten natürlich ein paar mit, und zu den Rezepten, die ich mir für das aromatische Zitrusgewächs ausgesucht hatte, gehörten auch die roasted cauliflower steaks with meyer lemon relish von Brooklyn Supper. Dort sind 4 Portionen als Beilage angegeben; bei uns wurden mit einem mittelgroßen Kopf Blumenkohl zwei Personen davon (als alleiniges Essen) angenehm satt. Gerösteter Blumenkohl mit Meyer Lemon Relish nach: Brooklyn Supper Ergibt: 2-3 Portionen Zutaten BLUMENKOHL 2 Esslöffel Olivenöl 1 großer Blumenkohl 1/2 Teelöffel Salz; etwas mehr (PH) etwas…

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Weiss Delicatessen & Bakery, Henderson, NV

5. März 2014
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Weiss Delicatessen & Bakery, Henderson, NV

Dass das mit dem Essen in USA mal wieder nicht einfach werden würde, war uns bereits vor dem Start zu unserem USA-Südwest-Trip im Februar klar. Als kleine Helferlein haben wir dabei neben Foursquare vor allem Yelp und Urbanspoon als hilfreiche Websites entdeckt; ein Eintrag bei Yelp war es auch, der uns zur Weiss Restaurant Delicatessen Bakery in Henderson führte. Henderson war früher ein am Stadtrand von Las Vegas gelegener Ortsteil, den man aber heute beinahe schon als ‘mitten in Vegas’ bezeichnen kann, der Las Vegas Boulevard (gemeinhin: “Der Strip”) endet genau in Henderson, und geht dort in die Hauptverkehrsstraße, die Sunset Road, über, und auch der internationale Flughafen von Las Vegas, McCarran, liegt genau dran. Wir hatten, wie schon 2012, auch ein Hotel dort gebucht, und das Deli lag bequem…

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Bento-Boxen

I Do



Projekt Kim Chi. Teilnahme bis 21. April 2014

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