Auberginen mit Paprika und Sesam

22. August 2014
Von:
Auberginen mit Paprika und Sesam

Zwar kommt dieses Gericht nicht aus einem indischen Kochbuch, sondern aus einem der heftartigen Zabert-Sandmann-Büchlein mit dem Titel Wok vegetarisch, aber die Aromatik ist – bis auf die Verwendung von Sambal oelek – doch sehr indisch geraten. Mir kam das Rezept beim Durchsehen der Datenbank gerade recht, als ich neulich schöne große Auberginen beim Italiener des Vertrauens fand – alles andere war im Haus. Da ich noch gelbe Paprika hatte, habe ich die eingesetzt, und am Ende noch etwas frisch geschnittene Streifchen einer roten Snackpaprika vom Terrassengarten für etwas Knackigkeit und die Optik zugefügt. Auberginen mit Paprika und Sesam nach: Zabert-Sandmann: Wok vegetarisch Ergibt: 3-4 Portionen Zutaten 750 Gramm Auberginen 1 rote Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 cm frischer Ingwer 2 grüne Chilischoten 2 Esslöffel Sesamsamen 10 Esslöffel Öl…

Mehr...

shokomonk extrabitter

20. August 2014
Von:
shokomonk extrabitter

Shokomonk kann nicht nur Aromasorten. Auch reine Schokolade gibts. Wie hier die 77%ige Extrabitter. Mir gefällt besonders die Zutatenliste: Kakaomasse, Zucker, Kakaopulver, Kakaobutter, Bourbon Vanille Es sind nicht viele Schokoladen zu finden, die auf Emulgatoren verzichten. Deswegen hier schon mal ein großes Lob an shokomonk. Doch wie schmeckt der Riegel? Der Geruch ist schon mal nicht stark nach Schokolade. Nur leicht riecht es nach Kakaobohnen und etwas Vanille. Bitter ist die Schokolade, doch Extrabitter nicht unbedingt. Das bittere Schokoladenaroma im Mund ist angenehm. Dazu kommen leicht erdige Aromen und ein bisschen der Eindruck von Lebkuchen. Sie schmilzt gut auf der Zunge. Als pure Schokolade ist die 77%ige von shokomonk recht lecker.

Mehr...

Bok Choy, Shrimp, rotes Curry

18. August 2014
Von:
Bok Choy, Shrimp, rotes Curry

Mit thailändischer roter Currypaste verbinde ich vor allem saucige, kokossahnige rote Currys mit viel Schärfe, die eher reichhaltig daher kommen. Dieses Gericht, inspiriert von einem ähnlichen Rezeptvorschlag in einer der letzten Ausgaben des OLIVE magazine, zeigt, dass man die rote Currypaste auch ganz anders einsetzen kann. Bei OLIVE hiess das Ganze “Pak Choy with Thai prawn dressing”, der Bok Choy wurde gedämpft, und die Garnelen waren kleine vorgekochte Dinger, die dann nur noch in der Sauce erwärmt wurden. Das gefiel mir schon nicht, weil ich vorgegarte Garnelen nicht mag, und die insgesamt 900 Gramm Baby-Bok Choys zu dämpfen erwies sich als blöde Idee. Sie dafür mit der Sauce gleich im Wok zu mixen, war eine umso bessere. Bok Choy, Shrimp, rotes Curry adaptiert nach einer Idee im OLIVE magazine Ergibt:…

Mehr...

Der Geschmack des Sommers: Sonne – Wind – Meer

17. August 2014
Von:
Der Geschmack des Sommers: Sonne – Wind – Meer

Schon seit einiger Zeit steht dieses hübsche Gläschen in meiner Gewürzsammlung. Bei Sonne – Wind – Meer denke ich an Sandstrände, Weite, salzige Luft, und natürlich Sommer (wenn auch nicht nur). Und als mich das Team von Tantefine fragte, ob ich nicht mal ein paar ihrer Produkte testen wollte, war deswegen dieses Kräutersalz ganz oben auf meiner Wunschliste. Was oder wer genau ist Tantefine? Fine ist nicht, wie Du es vielleicht vermutest, eine Frau. Der Name steht für ein ganzes Team. Wir bewirtschaften einen landwirtschaftlichen Hof mit Feldern drum herum und einem wunderschönen Kräutergarten mitten in Mainfranken. Und zwar so wie man es früher gemacht hat. (Nur dass wir keine Kopftücher dabei tragen.) Genauer gesagt, Tantefine ist ein Feinkostprojekt aus Franken, das – wie ich finde – sehr hochwertige, feine,…

Mehr...

Sushi mit knuspriger Lachshaut

15. August 2014
Von:
Sushi mit knuspriger Lachshaut

In Hongkong kam ich 2013 das erste mal mit eine “Sake Kawa Roll”, einer Maki-Rolle mit knusprig frittierter Lachshaut, in Kontakt. Das Ganze gefiel dem Liebsten wie mir ausgezeichnet, und als ich kürzlich schöne Lachsfilets mit Haut tiefgekühlt bekam, habe ich beschlossen, das nachzumachen. Bei Food & Wine findet sich ein passendes Rezept vom Sushimeister Masa Takayama, an welchem ich mich orientiert habe – allerdings würde ich im Wiederholungsfall den Reis doch mit Kombu garen, wie in meinem Grundrezept für Sushireis. Sushi mit knuspriger Lachshaut nach einem Rezept von Masa Takayama Ergibt: 4 Portionen Zutaten REIS 1 1/4 cups (US) Sushireis 1 1/3 cups (US) Wasser 2 Esslöffel Reisessig 1 1/2 Esslöffel Zucker 3/4 Teelöffel Salz UND 2 Teelöffel Sesamsamen 1 Esslöffel Wasabipulver Wasser Pflanzenöl, hier: neutrales Kokosöl 4 Lachsfilets…

Mehr...

Curry – Die Zusammenfassung

12. August 2014
Von:
Curry – Die Zusammenfassung

“Mach’s Dir selbst”, hatte ich euch aufgefordert oder eher herausgefordert, euer eignes Curry herzustellen – egal ob Pulver oder Paste. Und erfreulicherweise haben sich eine ganze Menge von Euch tatsächlich an die Aktion herangetraut. Von links nach rechts / oben nach unten: Currypulver “freestyle” bei touche-a-tout Mildes Madras Curry im Magischen Kessel Scharfes Currypulver für Geflügel von Simpelmeier Geröstetes Sri Lanka-Currypulver bei Chili & Ciabatta Poudre de Colombo und ein Fischcurry von der Leberkassemmel Noch ein Poudre de Colombo chez Foodfreak (Foto über diesem Artikel) Kroeung – Khmer-Currypaste von Nourishing Swirl Thailändisches Currypulver bei Verboten gut Vegane grüne Thai-Currypaste bei SouldFood Giesing Vielen Dank für’s Mitmachen und die Inspirationen – ich hab viel gelernt und werde sicher wieder mal Curry mischen!

Mehr...

Lachs in Safranfond

1. August 2014
Von:
Lachs in Safranfond

Auch wenn es die Oktober-Ausgabe des OLIVE Magazine 2013 war, aus der dieses Rezept stammt, liess sich das Gericht auch gut bei dem warmem Wetter an. Wir hatten alles im Haus, ausser dem Fischfond, bei dem wir uns nach Lektüre der Zutatenlisten für den von Johann Lafer entschieden. Selbst den Lachs hatten wir im Vorrat, die Metro hatte vor kurzem sehr gut aussehenden tiefgekühlten mit Haut, was dort inzwischen zur Seltenheit geworden ist. Noch einmal würde ich das nicht kochen, auch wenn es gut geschmeckt hat. Das Prinzip selbst war gut, doch den Fond würde ich komplett anders machen. Ein schöner würziger, vielleicht asiatisch angehauchter Fond hätte hier für mich besser gepasst. Hier nun das Rezept: Lachs in Safranfond Ergibt: 4 Portionen Zutaten 1 Bund kleine Möhrchen, geschält 1 Bund dünne…

Mehr...

Bento-Boxen

Letzte Kommentare