Eine wirklich leckere Kombination!

Mein bisheriger Lieblings-Sparkling Shiraz, der Peter Lehmann Barossa Valley Black Queen Sparkling Shiraz, bekommt damit echte Konkurrenz.

McGuigan Black Label Sparkling Shiraz

Was da ins Glas fliesst hat ein tiefdunkles Brombeer-Rotviolett, und duftet, nach einem kleinen bisschen Hefe in der Nase, auch wie eine intensive Waldfruchtmarmelade.

“Brombeerbrause” sagte ein guter Freund mal über den ersten Shiraz dieser Art, den wir zusammen verkosteten, aber tatsächlich macht man hier dann doch mehr stark konzentrierte schwarze Johannisbeere und Pflaume aus. Besonders auffällig ist die sehr feine Perlage, die ein fabelhaftes Mundgefühl vermittelt und für einen langen Abgang sorgt. Die 12,5% bis 13% (je nach Jahrgang) Alkohol passen gut zum Körper dieses Weins, der mit 27 g Restzucker noch als sec/dry/trocken einzustufen ist, aber nicht so schmeckt.

Ein Wein zum – Verzeihung – Schlabbern. Der Winzer empfiehlt ihn

chilled as a starter or used to match with a wide range of foods for any celebration

Ich dagegen würde ihn pur trinken, vielleicht ein leichtes Häppchen dazu, und mit so wenig Leuten wie möglich teilen

Wer gern Champagner extra brut trinkt, wird mit diesem Sparkling Shiraz sicher nicht glücklich. Für uns war er ein absoluter Glücksgriff, und ich sage nochmal Danke an das Team vom Wein-Depot für die Gelegenheit, diesen Wein kennen zu lernen. Lecker!

Ein bisschen geht’s mir wie Frau CucinaCasalinga – wenn sich in meinem Leben viel tut, tut sich hier eher wenig, und wie sie bin ich gerade auf anderen Kanälen mit allerlei beschäftigt, was sich (auch) darin niederschlägt, dass hier nun zweimal hintereinander eine Gemüsekiste zu finden ist. Es ist nicht so dass ich keine Ideen hätte – meine Foodfreak-to-do- / to-blog- / to-cook-Liste wächst beständig… ich komm nur einfach nicht dazu.

Angekündigt war für diese Woche

In diesem Fall Gurken, Mangold und Salat direkt von Sannmann hier in Hamburg, die Äpfel immerhin regionale Demeter-Ware, Zucchini, Frühmöhren und Kiwi dagegen aus dem Mittelmeerraum.

Das war angekündigt und auch drin:

Bis auf die Minigurke, für die ich aber eine Idee habe, ist das bereits fest verplant – u.a. heute in einem grünen Salat mit gebratenen Shiitake drauf, die Pastinaken werden zusammen mit dem Sauerkraut der letzten Woche ein paar Würstel (als Püree) begleiten, der Spinat wird sich in irgendeiner Form mit Lachs auf dem Teller tummeln, und die Äpfel nimmt Herr datenhamster mit zur Arbeit.

Immer mehr zeichnet sich ab, dass ich die Rezepte von Vincent Klink nur mehr als Inspiration nehme, statt mich genau daran zu halten – zum Beispiel war a priori klar, dass ich keine mit (Weizen-) Mehl hergestellten Kräuterflädle machen würde, aber dennoch reizte mich der Spargel mit Orangenvinaigrette aus Meine Küche.

Frau Küchenlatein war einen Tick schneller als ich; wer das Originalrezept, buchstabengetreu nachgekocht, anschauen möchte, wird hier fündig: Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle.

Eigentlich hatte ich ein Kerbelomelette dazu geplant; dank wunderbaren Wetters entschieden wir uns um und legten ein irisches Ochsen-Ribeye auf den Grill, zu dem diese schöne Version eines lauwarmen Grillgemüses prima mundete.

Ich habe den Spargel nicht abblanchiert – wie man sieht behält er durchaus auch so seine Farbe – und aus technischen Gründen auch nicht halbiert; dann rundum auf dem Grill etwas geröstet, schliesslich mit der Orangenvinaigrette begossen, welche sich zusammensetzte aus dem Saft einer halben Zitrone, dem Saft einer halben Orange, etwas Honig-Rosmarin-Senf aus dem Gabenpäckchen von Shermin, Salz und Pfeffer, Olivenöl, sowie einer Handvoll Schnittlauch und ein paar geviertelten Kirschtomaten aus der aktuellen Bio-Gemüsekiste.

Natürlich könnte man den Spargel genauso in der Pfanne braten, aber da ich die Grillhitze nun schon mal hatte bot sich das Grillen an. Die Reste gab es am Tag drauf kalt als Salat, was auch ganz prima schmeckte.

Ein Beitrag für meinen Ganzjahresevent Koch den Vinz.

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Kartoffeln, Majoran. Speck, Brühe – das sind so die Basics der klassischen Kartoffelsuppe, und die kommen auch hier in diesem Gericht aus Meine Küche zum Zuge. Neu und beinahe an die Küche der baltischen Staaten erinnernd sind für mich dabei die Dörrpflaumen, und perfekt saisonal der Bärlauch, der zwar nicht wie anderswo im eigenen Garten wuchert, aber dafür per Gemüse-Abo ins Haus kam.

Bei Frau Küchenlatein habe ich mir die Idee abgeschaut, statt einer dünnen Lauchstange eine Frühlingszwiebel zu benutzen, und auch gleich ihre Anregungen zur Flüssigkeitsmenge aufgenommen, die im Buch mal wieder nicht wirklich stimmig war. Auf Croutons wollte ich verzichten; die Petersilie fand ich ohne Croutons und angesichts eines großen Bundes Bärlauch auch eher verzichtbar. Dafür habe ich ein wenig mehr Räucherspeck benutzt und in dessen ausgebratenem Fett das andere Gedöns angeschwitzt.

Ulkig ist das Verfahren, dass man den Speck erst brät/dünstet, dann kocht und schliesslich “würfeln” soll – bei aller Liebe, gekochte dünne Speckscheiben kann man zwar in feines Irgendwas hacken, aber als ‘Würfel’ würde ich das nun nicht bezeichnen. Das nachstehende Rezept ist meine Abwandlung der Idee von Vincent Klink, näher am Original ist die Version bei Küchenlatein.

Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck

2 Portionen

6 Trockenpflaumen, aus der Tüte (hier: ohne Stein, recht weich)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500g)
1 Bund Bärlauch
6 dünne Scheiben Bacon
500 ml Hühnerbrühe
1 kräftige Prise getrockneter Majoran
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
ein Schuss Sahne

1. Die Dörrpflaumen mit heissem Wasser übergiessen, etwas quellen lassen, dann in Streifen schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch pressen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Blätter fein schneiden.

3. Zwiebel mit dem Speckglasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Knoblauch und Majoran dazugeben und alles 20 Min. kochen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

4. Die Speckscheiben aus der Suppe nehmen, würfeln und beiseite stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Lauchzwiebel, Speckwürfel und Dörrpflaumen in die Suppe geben. Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch untermischen und die Suppe mit Sahne verfeinern.

Ein bisschen skeptisch war ich wegen der Dörrpflaumen – der Liebste ist nicht unbedingt begeistert davon; und Dinge die nach Knoblauch schmecken (und riechen) sind auch nur bedingt beliebt auf seinem Speiseplan. Trotz des rustikalen Äusseren und der ungewohnten Zutaten gab’s aber den Daumen nach oben, und wäre noch was da gewesen, hätte er sogar Nachschlag genommen – das darf dann wohl als gelungenes Experiment verbucht werden.

Ein Beitrag für meinen Ganzjahresevent Koch den Vinz.

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In diesem Zusammenhang auch nochmal die Bitte: wer an Koch den Vinz teilnimmt, möge mir doch bitte ebenfalls eine Mail mit seinen Beiträgen dazu schicken; ich sehe zwar viele davon auch dank Twitter, aber ich denke beim Erstellen der Übersichten nicht immer daran, dass Ihr ja auch teil genommen habt, okay?

Da ich noch ausreichend anderes Gemüse im Kühlschrank hatte, habe ich mich für das mehr an einen dicken Mangold erinnernde Staudenmonster deswegen für ein neues Rezept entschieden, einen Kim Chi (Kimtschi, Kim Chee) aus Eingemacht, von Acton und Sandler – ein Buch das ich total gern mag und aus dem ich schon viel zu lange nichts mehr gemacht habe.

Das Rezept wie es im Buch steht, etwas gekürzt:

Kimtschi

1 kg Pak Choi, oder Chinakohl
Salz
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Ingwer, gehackt
3 mittelscharfe rote Chilischoten, fein gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Sojasauce
Salz

Die Blätter des Pak Choi oder Chinakohls gründlich waschen, dann grob hacken oder in kleinere Stücke reißen.

Drei Esslöffel Salz in 750 Milliliter Wasser auflösen und die Mischung in eine große Schüssel über die Blätter gießen. Dabei darauf achten, dass alle Blätter ganz in der Salzlake liegen. Dazu den Kohl am besten mit einem Teller beschweren und darauf ein Einmachglas mit Wasser stellen.

Den Kohl acht Stunden in der Salzlake ruhen lassen, in ein Sieb abgießen und zehn Minuten in frisches Wasser legen. Danach erneut abgießen.

Nun sind die Kohlblätter bereit für den Gärvorgang. Legen Sie sie dazu in ein großes, sterilisiertes Einmachglas und bereiten Sie die Gärflüssigkeit vor. Dazu in 650 Milliliter Wasser eineinhalb Teelöffel Salz auflösen und Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Zucker, Fisch- und Sojasauce zugeben. Achten Sie genau darauf, dass sich das Salz vollständig aufgelöst hat, bevor Sie die Flüssigkeit über den Kohl in das Einmachglas gießen. Wieder müssen alle Kohlblätter ganz in der Flüssigkeit liegen. Versiegeln Sie das Glas, wie auf Seite 164 beschrieben.

Das Glas an einem warmen Ort (über 24 °C) 24 Stunden stehen lassen. Danach das Kimtschi bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Ich hab folgendes gemacht: Den Pak Choi grob geschnitten, dann in einen Topf gepackt, die Lake darüber gegossen, und mit einem Kuchenteller beschwert. Nach 8 Stunden wie im Rezept angegeben weiter verfahren. — Ich brauchte mehr Wasser, um das Gemüse komplett bedecken zu können, und habe nach dem Verfahren 1 Esslöffel Salz auf 250 ml Wasser noch knapp einen halben Liter Lake extra zugegeben.

Der Pak Choi verliert durch das in Lake Einlegen Wasser, wird leicht salzig, und fällt deutlich zusammen. Dann habe ich alles in ein großes Schnappbügelglas aus dem schwedischen Möbelhaus gepackt (da war vorher Salz oder Mehl drin, natürlich sterilisiert) und dabei die Lauchzwiebel untergemischt. Leider hatte ich nur ein relativ kleines Bund Frühlingszwiebeln die ich in knapp 1 cm lange Stücke geschnitten habe – das nächste Mal würde ich diese Menge evtl. erhöhen.

Ingwer (frei Schnauze, ein pflaumengroßes Stück), Knoblauch und 3 eher scharfe Thai-Chilischoten habe ich im Elektrohacker geschreddert (samt Kernen) und dann der Flüssigkeit zugegeben. Mit 24 h bei >24°C konnte ich grad nicht dienen, also habe ich das Glas im leicht erwärmten (Lampe) Backofen über Nacht stehen lassen (es war 19 Uhr als der Kim Chi ins Glas kam), am Tag drauf nochmal den Backofen leicht angewärmt, und schliesslich in der Nachmittagssonne auf der Fensterbank ziehen lassen.

Die Fermentation ist nicht sehr stark, mit etwas milderen Chilis hätte ich den Pak Choi vielleicht noch etwas im Warmen gelassen, so dass er weiter fermentieren kann.

Die Autoren schreiben, es sei ein Basis-Startrezept, und tatsächlich denke ich, man kann hier nach Belieben auch mit Gurken, fermentierten / eingesalzenen Fischchen, Chinakohl und anderem experimentieren. Gefallen hat mir an dem Rezept, dass man nicht wochenlang warten muss, und bereits nach 1 1/2 Tagen etwas Schmackhaftes auf dem Tisch hat. Ausserdem war es eine prima Verwendung des Pak Choi.

Der Kim Chi schmeckt hervorragend, intensiv und sehr “asiatisch”, und machte sich in kleinen Mengen perfekt zu einem gegrillten Steak. Überhaupt war das genau der richtige Zeitpunkt, das scharf-würzige Gemüse wird uns sicher noch zu einigen Grillereien erfreuen.

Selbst der Liebste hat nicht über den Knoblauch gejammert, sondern findet das Gemüse so super. Acton und Sandler geben an, man könne den Kim Chi ca. vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren – evtl. friere ich davon noch etwas ein, oder lasse ihn in kleinen Mengen noch etwas weiter gären. Auf jeden Fall ein gelungenes Experiment.

Sehr lecker.

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Lieferung heute um 11.58 Uhr. Bestellt habe ich die Mixkiste klein, in der Größenordnung liegt die Kiste heute zwischen klein und mittel, auch preislich, für das folgende bezahle ich 13.40 Euro, was allerdings auch am (extra dazu bestellten) Bund Bärlauch liegt.

• Eichblattsalat (Sannmann), 1 großer Kopf
• Fenchel (Italien), 650 g
• Sauerkraut (Hof Dannwisch), 500 g
• Bärlauch (Deutschland), 1 Bund
• Cherry-Strauchtomaten (Italien) 180 g
• Pak Choi (Sannmann), 1 grosser Stauden
• Frühmöhren (Italien), 540 g

Die Tomaten sind natürlich eigentlich Wahnwitz und auch nicht gerade billig; da ich für Koch den Vinz aber noch ein Gericht mit grünem Spargel und etwas Tomate im Blick hatte, passte mir das ganz prima ins Konzept. In der nächsten Woche wird es dann wohl die regionale Kiste werden.
 

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Full list of ingredients at the end of the vid. The video is fun to watch, too – especially the kid in the background