Und wo ich schon dabei bin, fange ich dieses Mal dann auch gleich von hinten an; der aktuelleste Beitrag kommt nämlich von Päm im Mestolo-Blog.

Vegetarische Kost gewinnt ja gerade momentan in der Foodie-Gemeinde bei denen, die Jonathan Safran Foers “Tiere Essen” gelesen haben, wieder große Akzeptanz – wenn ein Essen dermassen lecker klingt wie der Schmorfenchel mit Steinpilzen und Aprikosen-Polenta, dann macht das umso mehr Freude. Pate stand hier das offenbar treffsicher benannte Buch Vegetarisch genießen.

Tina von Lunchforone konnte nicht widerstehen, trotz des enormen Gewichts auf Reisen den neuesten Wälzer von Jamie Oliver zu erwerben: Jamie Does. Auf der Rundreise ums Mittelmeer hat der Naked Chef einige nette Sächelchen gezaubert, und der

Tomaten & Basilikum Salat daraus passt wunderbar in die Sommer- und Ferienküche.

Ans Mittelmeer, genauer (wie immer) nach Griechenland entführt uns Monambelles, dieses Mal mit einem Frühstücksgebäck ganz nach meinem Geschmack – griechisch UND mit Sesam drauf? Nehm’ ich sofort,

Weiter geht es um’s Mittelmeer, dieses Mal mit Nesrin, die in Nesrins Küche gleich zwei Klassiker auf einmal bemüht – der erste ist das Buch das sie sich ausgesucht hat: Mastering the Art of French Cooking. Wie Nesrin ist auch mir ein Rätsel warum dieses nun wirklich Standardwerk nie eine Übersetzung ins Deutsche erfahren hat.

Klassiker Nummer zwei – sozusagen Sommerküche par Excellence – ist das Gericht das Nesrin zubereitet hat,

Mit Salade nicoise – Nizza-Salat liegt man im Sommer eigentlich immer richtig. Davon würde ich auch gern einen Teller voll nehmen

Katja von der Kaffeebohne dagegen stellt uns ein vergleichsweise neues Kochbuch, oder vielmehr eine Rezeptsammlung? vor, La ricette de Giuliana 2009 ist ein Kochbuch, das von der Fattoria La Vialla, einem italienischen Feinkostversand auf einem Hof in Italien, heraugegeben wurde. Authentisch italienisch ist hier also das Thema, und angesichts dieser bildschönen Penne al sugo di melanzane bezweifelt man die Authentizität wohl ebenso wenig wie den leckeren Geschmack.

Dafür nimmt Robert von Lamiacucina uns mal wieder auf eine Reise in die Koch-Geschichte mit, auch mit einer Rezeptsammlung, in diesem Fall aus dem Jahr 1954, herausgegeben von Nelly Hartmann, der “Salatpäpstin” der Schweiz.

Die Namenlosen Schnitzel, Escalopines sine nombre, die er dann Schnitzel Nelly tauft, passem ganz hervorragend zum mediterranen Grundton dieses DKduW.

Dem schliesst sich Rike von Genial Lecker nahtlos mit dem nächsten Küchenklassiker an: einem Pesto.

Das Buch, aus dem das Rezept entnommen ist, hat seinerseits durchaus die Chance, ein Küchenklassiker zu werden – wie fast alle Werke aus dem Hause Teubner liefert auch das Teubner Handbuch Kochen solide Grundlagen für den Anfänger und Fortgeschrittenen.

Für den kleinen Hunger zwischendurch und das Essen auf der langen Reise hat Hesting kocht einen Vorschlag aus Coffee & Espresso parat – aus Müslikeksen werden im Handumdrehen knusprige Haferkekse.

Am Besten schmecken die Kekse frisch und gerade so eben abgekühlt; vielleicht doch nicht so ideal für die Tour ans Mittelmeer, aber zu Kaffee und Espresso bestens geeignet.

Kein DKduW wäre richtig vollständig ohne wenigstens ein Dessert; das steuert dieses Mal Anna Lena von der Hüttenhilfe bei.

Angesichts von Brie mit Erdbeeren und Pfeffersoße würde ich glaub ich erst mal recht sparsam gucken (und vom Liebsten wenig Begeisterung ernten), aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, und attraktiv sieht es auf jeden Fall aus. Die Anregung lieferte Fun food. Tolle Rezepte für Glücksgefühl und Wohlbefinden. Ich nehm dann meine Erdbeeren mit Balsamico aber weiter ohne Käse zu mir…

Merci beaucoup, moltes gracies, mille grazie, efcharisto, vielen dank für diese kleine kulinarische Rundreise durch Kuchbuchwelten – und bis nächsten Monat!

Wie immer: Ihr seid alle herzlich eingeladen, an diesem Event teilzunehmen – die Regeln stehen hier. Und sollte sich jemand mal im Round-Up nicht wiederfinden, bitte ich um kurze Info per Mail, es kann schon mal passieren dass mir ein Beitrag durch die Lappen geht; dann korrigiere ich das baldmöglichst.

100 % pure fruit

verspricht das Etikett; sowas lässt mich erst mal blinzeln. Aber die Macher des Aufstrichs halten das Versprechen ein, gesüsst und gebunden / geliert wird mit reiner Frucht,

und 55% Aprikosen lassen sich durchaus sehen.

Der Migros-Fruchtaufstrich schafft es zwar nicht, handgemachte Marillenmarmelade aus der Wachau zu toppen (ich glaube das ist auch unmöglich), aber er schmeckt intensiv fruchtig und leckerst nach Aprikose und dürfte so gern wieder in meinen Einkaufskorb wandern. Mjam!

Leider nur ein Konzept, aber was für eins!

Hat tip to @balu.

Besonders gut sind spanische Weissweine meines Erachtens da, wo sie sich auf regionale Tugenden besinnen, etwa lokale Rebsorten – die Biowinzer von Albet i Noya haben es mit ihrem sensationellen Xarel.lo vorgemacht, und auch der Wein, den ich Euch heute vorstellen möchte, stammt aus Katalonien und zwei für diese Region typischen Rebsorten; Parellada und Macabeo.

Mit 12 % Alkohol ist er schon unter den kräftigen anzusiedeln, er schmeckt aber nicht so.

Vinos de Penedès schreibt über den weissen Xipella:

Macabeo 60%, Parellada 40%

Die Parelladatrauben wurden Anfang September und die Macabeotrauben Mitte Oktober jeweils nachts geerntet, um höchstmögliche Fruchtkonzentration zu erreichen und vorzeitige Oxidation zu vermeiden. Nach (..) der Mazeration wurden die Trauben nach dem Pressen in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 14 Grad fermentiert.

Üblicherweise werden Macabeo und Parellada eher für cava gemischt; aber auch ohne Bläschen drin ergibt sich hier ein angenehmer, frischer Wein mit fruchtiger Note, einem Hauch von Zitrus und Melone und einem ein ganz klein wenig erdigen Körper. Ich mag ja ohnehin crispe Weisse aus dem Stahltank, und dieser hier bildet da keine Ausnahme.

In meinem Glas tummelte sich der gefällig leichte, gelbliche Xipella mit grünen Reflexen aus dem Jahr 2007; den Jahrgang 2006 gibt es noch für momentan um 10 Euro bei Vinos de Penedès.

Ein ganz hübscher Wein für heisse Tage, aber aus dem Penedès habe ich schon Eindrucksvolleres im Glas gehabt.

Die 15-Minuten-Ricotta-Gnocchi von Delicious:Days sind eines dieser Rezepte, und gestern habe ich sie endlich nachgemacht.

Damit bin ich wirklich, wirklich, wirklich spät dran. Ich vermute es hat was damit zu tun dass ich mit Gnocchi, erschwert durch eine bittere Niederlage im Kampf mit Kürbis-Gnocchi, ein wenig auf Kriegsfuß stehe. Völlig zu Unrecht, wie sich herausstellte.

Auch bei Fool for Food, The Noshery, Chili und Ciabatta, dem Kuriositätenladen, bei Schöner Tag noch, Hefe und mehr und sicher noch vielen anderen Blogs wurden diese Gnocchi mit einer Vielzahl von Beigaben und Saucen kombiniert, und stets waren alle zufrieden.

Ich habe mich von Frau Zorras Fassung mit Tomaten-Basilikum-Sugo inspirieren lassen.

Was kann ich anderes sagen, ausser: super. Wunderbar zu verarbeitende, fluffige Gnocchi, die spontan von mir und Herrn datenhamster den Daumen nach oben bekamen. So schnell wie die gemacht sind, gibt es keinen Grund mehr, Gnocchi nicht selbst zuzubereiten.

Das Rezept:

15-Minuten-Gnocchi mit Ricotta
nach Delicious:Days

250 g Ricotta
1 Eigelb (M-L)
¼-½ Teelöffel feines Meersalz
30 g Parmesan, frisch gerieben
75 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben

Überschüssige Flüssigkeit aus der Ricotta-Verpackung abgießen (soweit vorhanden), dann Ricotta, Eigelb, Salz und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und gut mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist – der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz. (So werden die Gnocchi sehr samtig und fluffig. Der Teig ließe sich mit mehr Mehl zwar einfacher verarbeiten, das Ergebnis wären aber zähe Gnocchi, die kleinen Gummibällen Konkurrenz machen könnten.)

Das Formen ist ein wenig knifflig, aber mit ein paar Tricks funktioniert es ganz gut: Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer ggf. in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern.

Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren.

Toll dazu passen Tomatensauce, braune Butter mit Salbei oder jede Art von frischem Pesto. Diese Gnocchi lassen sich auch vielseitig abwandeln, z.B. kann man dem Teig Muskatnuß, abgeriebene Zitronenschale oder frische Kräuter zugeben.

Das gibt gute zwei Portionen als Hauptgericht.

Ich habe Freunde die immer nur den Kopf schütteln ob der “vielen Gewürze” die ich habe.

Naturgemäss habe ich als Fan der indischen Küche ein paar mehr… aber nachdem Hande (@vinoroma) und Katharina (@katha_esskultur) gerade auf Twitter und in ihren Blogs (hier und hier) den ultimativen Gewürzschwanzlängenvergleich hinter sich haben, kann ich mit ruhigem Gewissen sagen, in dieser Liga spiele ich nicht mal annähernd

Meine gerade vor einem demnächst irgendwann anstehenden Frankreich-Einkauf erstellte Liste (ich muss ja schliesslich wissen was ich neu beschaffen muss kann / darf):

Anis
Bohnenkraut
Cajun-Gewürz
Chile Ancho, ganz
Chile Chipotle, ganz
Chile Chipotle, gemahlen
Chile Chipotle green, gemahlen
Chile Habanero, gemahlen
Chile japones, ganz
Chile Pasilla, ganz
Chilischoten, Asialaden, ganz
Curryblätter
Curry, Billi, scharf
Curry, einfach
Curry, malaysisch (Babas)
Curry, Poudre de Colombo
Estragon
Fenchel
Fish Rub, südafrikanisch
Five-Spice
Fleur de sel
Furikake ahi nori
Garam Masala
Garam Masala, Punjabi
Ingwer, gemahlen
italienische Kräutermischung
Kardamom, gemahlen
Kardamom, grün, ganz
Koriander, ganz
Koriander, gemahlen
Kräuter der Provence
Kräutersalz
Kreuzkümmel, ganz
Kreuzkümmel, gemahlen
Kümmel, ganz
Kümmel, gemahlen
Kurkuma
Lorbeerblätter
Majoran
Mastix
Meersalz, fein
Meersalz, grob
Meersalz, Mühle
Muskatblüte, ganz
Muskatblüte, gemahlen
Muskatnuss, ganz
Nelken, ganz
Nelken, gemahlen
Paprika, ungarisch, süss
Paprika, ungarisch, scharf
Pfeffer, Black Telicherry (ganz u. Mühle)
Pfeffer, bunte Mischung
Pfeffer, grün, gefriergetrocknet
Pfeffer, pink
Pfeffer, weiss
Piment, ganz
Piment, gemahlen
Pimenton de la vera dulce
Pimenton de la vera, scharf
Pul Biber
Rosmarin
Safran
Salbei
Sansho Pepper
Senfpulver, Colmans
Senfsamen, gelb
Senfsamen, schwarz
Shichimi Togarashi
Spirit of Spice – Cajun Spice
Spirit of Spice – tai fun
Spirit of Spice – wild wechsel
Steinpilze, getrocknet
Sternanis, ganz
Sumac
Szechuanpfeffer
Tandoori Masala
Thymian
Wacholderbeeren
Wasabi
Wolkenohrpilze, Stückchen
Zimt, Ceylon
Zimt, einfach gemahlen
Zimtstangen
Zitronengras, gefriergetrocknet

Macht 84 verschiedene. Gegenüber den 148 bzw. 167 Sorten der beiden sieht das richtig süss aus (und so toll organisiert und in ähnlichen Gefässen wie bei Esskultur werde ich wohl nie sein). Immerhin sind fast alle Gläser = alles was ich wieder kaufen will dieser Tage gelabelt.

Wenn noch jemand Vorschläge hat, was ganz unbedingt in meinen Gewürzschrank muss, immer her damit

Äpfel, Kiwi, Nektarinen, weiße Trauben, Zwetschgen

Mini-Blaubeer-Limetten-Käsekuchen

Und da ich keine 23-cm-Springform habe, habe ich aus dem Handgelenk auf eine 20-cm-Springform runterskaliert, voilá.

Mini-Blaubeer-Limetten-Käsekuchen
adaptiert nach BBC Good Food

Für eine 20-cm-Form braucht man

175 g Hafer-Vollkornkekse, hier: Hobbits
60 g Butter, zerlassen

300 g Blaubeeren; getrennte Verwendung
175 g Zucker, und
4 Esslöffel Zucker
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
2 Bio-Limetten
1 Tütchen gemahlene Gelatine
etwas Wasser

Für den Boden die Kekse im Elektrohacker zerbröseln und die flüssige Butter einarbeiten. Die Springform gründlich fetten, die Keksbrösel hineingeben, andrücken, und bei 175°C ca. 10 Minuten backen.

Ungefähr 2/3 der Blaubeeren mit 175 Gramm Zucker, 1-2 Esslöffel Wasser und der abgeriebnen Schale von einer Limette in einem Topf erwärmen, bis die Beeren aufplatzen. Gut umrühren. Die Beeren in ein Sieb geben, den Sud auffangen und noch etwas zu einem dicken Sirup einkochen. Erkalten lassen.

Mascarpone mit Magerquark, dem restlichen Zucker, dem Saft beider Limetten sowie der Schale der verbleibenden (ich hab sie auf der Microplane abgerieben) cremig rühren. Die Gelatine in einer Tasse in 4-5 Esslöffeln kaltem Wasser kurz quellen lassen, umrühren, und eben in der Mikrowelle erwärmen. Glatt rühren, 2 Teelöffel der Quarkcreme unterziehen, dann die Gelatine in die Quarkmasse rühren.

1/4 der Quarkmasse auf den Boden in der Form streichen, dann die abgetropften gegarten Heidelbeeren unter die übrige Masse heben, den Rest ebenfalls auf den Boden streichen und die Oberfläche glätten. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren den kalten Heidelbeersirup mit den restlichen (rohen) Heidelbeeren vermischen. Den Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Servierplatte setzen, mit Heidelbeeren und Sirup verzieren.

Schmeckt toll erfrischend, die Konsistenz und der Geschmack sind super – mjam!