Rezepte

Manche mögen’s bitter

Ein Zwischenbericht… die (kundenfreundlich vorgesägte) Kokosnuss aus der Obsttüte der letzten Woche schmeckt ausgezeichnet. Der Salat aus der aktuellen Kiste ist überreichlich und fand Dienstag mit Frikadellen ein erstes Heim, heute gibt’s vegetarische Bratlinge, über deren Erfolg oder Mißerfolg ich später berichten werde. Gestern stand dann der Radicchio auf dem Programm. Ich mag ganz gern bittere Salate und auch Radicchio, der Bio-Radicchio war aber selbst in der schmeichelnden Sauce noch arg bitter. Schade. Dennoch, das folgende Rezeptchen, sehr frei abgewandelt nach etwas das ich mal bei meine Familie & ich gelesen habe, war ganz prima: Radicchio-Nudeln mit Hähnchen In etwa habe ich folgendes gemacht: 2 Hähnchenbrustfilets in der Stahlpfanne in Olivenöl angebraten, rundum mit südafrikanischem Peri-Peri gewürzt und im Ofen fertiggegart. Von 2 Mandarinen aus der Gemüsekiste bzw. Obsttüte...

Für meinen derzeitigen Besuch, eine Vegetarierin, habe ich mir aus Paul Gayler: “Vegetarische Küche” zwei Rezepte ausgeguckt. Zum Einsatz aus der Gemüsekiste Nr. 2 kamen die Tomaten, Spinat und Shiitake (ergänzt um braune Champignons). Das Tomatengericht – Tomaten mit Ziegenkäse-Pesto – ist leider optisch nicht sehr ansprechend geworden, was aber an meiner Käsewahl gelegen haben könnte, anstelle von weichem Ziegenkäse hatte ich einen sehr reifen weichen Schafskäse von Lidl (total lecker, kaum zu glauben). Geschmeckt haben sie allerdings köstlich. Im Rezept für (Grüne) Spätzle mit Pilzragout Stroganoff hatte sich ein Fehler eingeschlichen – wie man Pilze anbraten, Schalotten dazugeben und dann die Pilze aus der Pfanne nehmen, aber die Schalotten drin lassen soll, entzieht sich ein wenig meinen Fähigkeiten. Vielleicht geht es, wenn man wirklich große Pilze dann einzeln...

Beim Foodblogs-Lesen stieß ich bei 101 Cookbooks auf einen Thread im Forum, bei welchem es um die besten Schokoladenchip-Kekse ging. Viele der Leser sprachen sich für ein Rezept aus “The Great Book Of Chocolate” aus, das man im Original und mit sehr schönem Bild hier findet. Das sind meine: David Lebovitz’s Chocolate Chip Cookies Als ich sie dann backen wollte, stellte ich fest, dass ich weder Walnüsse noch Pecankerne im Haus hatte, aber ganze geschälte Mandeln, die ohnehin aufgebraucht werden wollten. Das Rezept ergab wirklich riesengroße Kekse, die – das konnte man auch in dem oben genannten Thread lesen – recht süß sind, aber auch sehr sehr lecker, eigentlich ein perfekter Coffee-Shop-Cookie. David Lebovitz’s Chocolate Chip Cookies 100 g weisser Zucker 120 g brauner Rohrzucker 115 g Butter, in...

Wie ich schon bei den Bandnudeln mit Mangold und Senf schrieb, habe ich mir “für einen anderen Zweck” einige Mangoldblätter beiseite gelegt. Der andere Zweck war das hier: Mangold-Forellen-Wickel Das sieht nicht wirklich spektakulär aus, aber es schmeckt so! In blanchierte Mangoldblätter wickelt man eine Farce aus Räucherforelle, Ei und Sahne, gart das im Ofen und macht ein sensationelles Sößchen aus Weißwein, Sahne und Butter dazu – ein Gedicht. Und das Schönste daran ist, das Wickeln ging sehr viel einfacher als ich befürchtet hatte. Ein Sonntagsessen wie es kaum besser sein kann.Wichtig ist nur, daß man mit der Sauce rechtzeitig anfängt – ich habe den Wein auf knapp 200 ml eingekocht.

Brasilianischer Möhrenkuchen – Bolo de cenoura

Für die Möhren aus meiner Gemüsekiste hat mir Petra Holzapfel ein Rezept gegeben, das sie wiederum von ihrer Tochter Kathi und diese von ihrer Gastmutter in Brasilien hat: Bolo de Cenoura, ein Möhrenkuchen, der – wie so vieles in Brasilien – mit dem Mixer zubereitet wird. Hier findet Ihr Kathis Artikel mit einem Rezept für Pao de queijo und Bildern von Bolo de cenoura und Infos zu einem ordentlichen brasilianischen Nachmittagskaffee. Als ich den Kuchen hergestellt habe, hatte ich die Info von Petra noch nicht, dass der Kuchen als flacher Kuchen gebacken wird – also habe ich ihn in die Silikon-Bundform gegeben. Das ist das Ergebnis (naja, was beim Fotografieren noch übrig war). Die tolle gelbe Farbe verdankt er sowohl den Möhren als auch den Bio-Eiern, ebenfalls aus der...

Blitzküche – Mais mit Shrimps und Basilikum

Das gestern nachgekochte Rezept hat es im Jahr 2000 in die Lieblingsrezepte der Herausgeber des Magazins Gourmet geschafft; ursprünglich erschienen ist es in Gourmet September 1999. Warum das so ist, wird schnell klar – es ist quasi ohne Mühe zuzubereiten, geht ratzfatz und schmeckt hervorragend. Ausgesucht habe ich es mir, weil ich gern den frischen, süßen Zuckermais aus der Gemüsekiste Nr. 1 so einsetzen wollte, dass er seine Knackigkeit und Süße weder durch Totkochen noch Pürieren einbüßt. Eine, wie Torsten und ich finden, gute Wahl. Mais mit Shrimps und Basilikum – Shrimp & Corn with Basil Für zwei Portionen: 2 Esslöffel Butter 2 Zuckermaiskolben, Kerne vom Kolben geschnitten, Kolben wegwerfen 225 g grosse Shrimps (hier: Aldi TK) 4 dünne Lauchzwiebeln, in kleine Stückchen geschnitten oder grob gehackt 1/4 Tasse...

Aus der Gemüsekiste kam gestern der Mangold zum Einsatz. Zunächst habe ich den Stauden bzw. wie sich herausstellte die 2 schlanken Stauden gewogen – runde 700 Gramm. Die Qualität war klasse, superfrisch, die Stengel ein wahrhaft leuchtendes Rot, die Blätter ein gesundes Tiefgrün. Ein paar der Blätter habe ich mir für einen anderen Zweck beiseite gelegt, ein paar der Stiele fein geschnitten eingefroren, um sie mal einem Stir-Fry zuzugeben. Und so hatte ich am Ende noch etwa 350 Gramm von dem schönen Gemüse zur Verwendung. Bunten Mangold gibt es – wie ich neulich auf dem Markt gesehen habe – auch mit leuchtend gelben Stielen. Ein wirklich attraktives Pflänzchen, und wohlschmeckend dazu. Es gab Bandnudeln mit Mangold und Senf Zutaten für 2-3 Portionen: 250 g Bandnudeln 2 Esslöffel Butter 350...

Beim Aufräumen im Vorratsschrank fielen mir mehrere Dosen Thunfisch in die Hand, und von einem Küchenexperiment am Wochenende stand noch Fritierfett herum, das auf Wiederverwendung wartete,also beschloß ich, mich an Thunfischkroketten zu versuchen. Als ich dann so bei Aldi vor dem Regal stand und den billigen Dosenthunfisch in Lake (die man für dieses Rezept braucht) sah, dachte ich mir, mein guter Saupiquet in Olivenöl ist da eigentlich viiiiel zu schade dafür… also ist mein Thunfischdosenstapel immer noch unverändert. Zu den Thunfischkroketten gab es einen einfachen Salat. Und weil ich versprochen habe, zu berichten was aus meiner Gemüsekiste wird , kommt gleich der Bericht zu den Zutaten aus der ersten Kiste, die hier Anwendung fanden.

Auberginen-Event: Auberginen-Kebab mit indischer Note

Zum Auberginen-Blog-Event habe ich mir mal wieder vorgenommen, etwas Neues zu kochen. Ins Auge gefallen war mir u.a. ein Rezept für vegetarischen Rollmops auf der Basis von Auberginen (echt, sowas gibt’s), und die Idee, mit Auberginenwürfeln ein Tikka Masala zu machen. Am Ende ist dann allerdings eher die indische Variante eines Auberginen Dürüm Döner daraus geworden, der aber dafür echt lecker. Ausgangsbasis: 4 schöne violette Auberginen, Tomaten und ein Päckchen Safran-Nannak (Fladenbrot). Das Originalrezept steht bei der BBC, genauer hier. Da mein Schatz mich beim Kochen unterstützte, meinte ich, lass uns die Auberginenwürfel auf dem Sandwichgrill / Paninigrill machen, und damit das besser geht, könnten wir ja eine dicke Scheibe grillen statt Stücke. Was dann ankam war “Scheibe” und so stand ich schließlich mit recht dünnen gegrillten Auberginenscheiben da…...

Kartoffelbrot – Bauernlaib

Nachdem Mela ein Brot aus meinem Rezeptfundus gebacken und hier das Bild verbloggt hat, will ich doch schnell noch für alle Neugierigen das Rezept nachliefern. Es ist ein ganz einfaches Hefe-Kartoffelbrot, ergibt einen Riesenlaib und schmeckt ganz toll. Bauernlaib Ihr braucht: 1 kg Weizenmehl Type 550 2 Beutel Trockenhefe 4 mittelgrosse Kartoffeln 6 Teelöffel Salz 700 ml lauwarmes Wasser Und so geht’s: Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen. Schälen und durchpressen bzw. reiben, Mehl, Hefe, Kartoffeln und Salz gut vermischen. Wasser zugeben, den Hefeteig gut durcharbeiten, bis er nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und 2 Stunden zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf dem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmal gehen lassen. Mit einem scharfen...

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