Rezepte

Lachs-Ceviche

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Lachs-Ceviche

Bei Channel 4 entdeckte ich neulich eine Ceviche mit Lachs und Grapefruit, die einem Executive Chef von Gordon Ramsay, Simon Gregory, zugesprochen wird. Ein Rezept, das mir supergut gefällt, schnell gemacht ist (sieht man mal vom Filetieren der Grapefruit ab), und ideale Sommerkost für heiße Tage bietet.     Benutzt habe ich dafür Lachsfilets aus dem Blogger-Testpaket von Deutsche See. Die Filets sind an den Seiten etwas dünner, das machte hier aber nichts: auf dem Rücken findet sich ein wenig Grau, das leicht tranig schmeckt und unbedingt entfernt gehört. Ansonsten gilt hier wie bei der Goldforelle, dass die Qualität gut und wohlschmeckend ist; und ich habe auch nur zwei Gräten zupfen müssen. Meine Fassung ist etwas schärfer ausgefallen als im Original; Schärfe ggf. anpassen. Lachs-Ceviche     Portionen: 2 Zutaten…

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Schweinsfuß, Fisch, Pilze

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Schweinsfuß, Fisch, Pilze

Leicht gemacht hab ich es mir nicht mit meinem Schweinefüße-Beitrag – in meinen Bookmarks schlummern Unmengen Rezepte, und das hier ist gewissermaßen die Variante 2a – Variante 1 bestand nur aus Schwabbel und Brühe. Was mich gleich zur wichtigsten Erkenntnis bei dem Schweinefüße-Event bringt: Okay, ich hab’s ausprobiert – aber muß ich nicht wieder haben. So viel Glibber ist einfach nicht mein Fall, der des Gatten noch weniger. (Und wer mit Schweinefüßen arbeitet, sollte noch was Fleischiges mitkochen, damit es nicht nur Wabbel auf dem Teller wird). Bevor ich erkläre, was ich gekocht habe (lose inspiriert von diesem Rezept von essen & trinken), kann ich ja noch verraten, was ich nicht gekocht habe: diese ausgesprochen hübsch anzuschauenden braised pig’s trotter croutons nämlich. Was dabei heraus kommen soll, ist wohl eine…

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Goldforelle Miso Yaki

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Goldforelle Miso Yaki

Das freundliche Team von Deutsche See hat mich – wie einige andere Foodblogger auch – kürzlich mit frischen (Tiefkühl-) Fischfilets versorgt. Guten Fisch zu finden wird selbst hier in Hamburg immer schwieriger; deswegen greife ich selbst auch ganz gern auf die Produkte des Herstellers zurück, wenn sie auch nicht gerade günstig sind, aber man weiss was man bekommt, die Qualität ist durchweg prima, und dank der Verpackung sieht man auch auf den ersten Blick, was für Tiefkühlfilets einen erwarten. Zu den Produkten, die als “regional und nachhaltig” promotet werden, gehören u.a. Filets von der Goldforelle, aus Zucht am Königssee. Das schreibt der Hersteller: Die Goldforellen kommen aus dem Berchtesgadener Land. Im quellfrischen Gebirgswasser des Königssees, der zu den saubersten Deutschlands zählt, wachsen sie in streng kontrollierten Teichen heran. Ihr feiner…

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Curry-Dinner zum zweiten

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Curry-Dinner zum zweiten

Nach dem sri lankischen Curry-Dinner habe ich eine stattliche Sammmlung neuer Rezeptideen für Curries angehäuft; und da ich bei dem Essen kein Dal-Rezept angegeben hatte, liefere ich heute eins nach. Dabei war ich mir gar nicht so sicher, ob ich das wirklich bloggen wollte, denn fotogen war es nicht – ebensowenig wie das Kartoffelcurry mit Joghurt (oben im Bild), das ich zu diesem rein vegetarischen Dinner zubereitet habe. Beide schmeckten aber dermaßen lecker, dass ich sie euch nicht vorenthalten möchte. Auf dem Bild sieht man außerdem noch Streifen von ungewürzten Papadums, die ich einfach in heißem Kokosfett knapp ausgebacken habe – die waren eine durchaus typische Beigabe zu den Currytafeln auf Sri Lanka. Kartoffelcurry mit Joghurt     sehr frei nach einer Idee der India Times Zutaten 5-6 mittelgroße Kartoffeln…

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Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen

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Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen

  Die Red Lentil Coconut Soup von Scaling Back lachte mich sofort an, als ich sie das erste Mal sah. Besonders interessant finde ich, dass nicht nur geschälte rote Linsen für eine gute Konsistenz sorgen, sondern zusätzlich auch noch ganze Kichererbsen aus der Dose ein wenig Masse verleihen. Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen     nach einer Idee von 101 Cookbooks Portionen: 4-6 Zutaten 400 g geschälte rote Linsen 1 Esslöffel Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 rote Paprikaschote, in ca. 1-cm-Stückchen geschnitten 1 Jalapeño- oder Serrano-Chili (hier: grüne Chili aus eigener Ernte), mit Samen fein gehackt 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer 2 Knoblauchzehen, durchgepreßt 1 Esslöffel Currypulver ½ Teelöffel Zimtpulver 2 Teelöffel Salz 3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark 1½ Liter Wasser 1 Dose (400 ml) Kokosmilch 1 Dose (265 g Abtropfgewicht) Kichererbsen…

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Ein sri lankisches Curry-Dinner

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Ein sri lankisches Curry-Dinner

Auf Sri Lanka haben wir sehr schnell festgestellt, dass es dort – sieht man mal von den Touristenzentren ab – keine nennenswerte gastronomische Kultur gibt. Gegessen wird zu Hause, in der Familie. Anders als in etwa Singapur, Hongkong oder Malaysia, wo Essengehen eine ganz normale und soziale Tätigkeit ist, geht man in Sri Lanka nur essen, wenn man mehr Gäste hat als man unterbringen kann, etwa bei Hochzeiten, weswegen wohl auch jedes (auf dem Land gelegene) Restaurant mit ‘weddings’ wirbt. Darüber hinaus findet man viele bakeries, kleine Backshops, die Kuchen, Brot und Gebäck verkaufen, und hier und da chinesische Restaurants gut versteckt im ersten Stock von Häusern. Bei Cafés ist bereits Fehlanzeige. An den Straßen verkaufen Stände noch curry puffs, frittierte Snacks zum aus der Hand essen, aber das war’s…

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Kleine Karamell-Kuchen

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Kleine Karamell-Kuchen

Kleine Kuchen, das sind in unseren Breitengraden meist Muffins, wenn auch Mini-Gugelhupfformen gerade trendig zu sein scheinen. Für die Lunchbox oder Bentobox sind kleine Kuchen auch ideal, portionsgerechte Snacks statt ein zerbröselndes Kuchenstück lassen sich viel besser einpacken und transportieren. Mela hatte mir aus Frankreich kleine beschichtete Papp-Kuchenförmchen, ganz ähnlichen diesen (teuren) hier bei Amazon, mitgebracht. Sie sehen nicht nur gut aus und halten den Kuchen stabil, man braucht auch kein Drumherum, sie stehen von ganz alleine z.B. auf dem Backblech. Solche Formen gibt es, wenn man sich umschaut, auch hier und da bei Versendern bei eBay, in quadratisch, achteckig, rund, in hübsch und kitschig, und ich werde mich sicher für die kommende Back- und Bento-Saison mit so etwas eindecken. Aber nun zum Wichtigsten – dem Kuchen. Im OLIVE magazine aus…

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Pasta mit Jalapeño-Chili, Limette, Huhn und Parmesan-Sahne

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Pasta mit Jalapeño-Chili, Limette, Huhn und Parmesan-Sahne

Was mach’ ich mit den Jalapeños im Kühlschrank? fragte ich mich neulich, und Limetten und Koriandergrün waren auch noch da. Fix die Suchmaschine angeworfen, blieb ich sehr schnell bei Serena Bakes Simply From Scratch hängen – die Kombination aus Alfredo-Pastasauce und Limette und Chili klang ebenso schräg wie verlockend. Mein Jalapeño Lime Chicken Alfredo With Cilantro ist nicht so formschön in Szene gesetzt wie bei ihr – das Aufwickeln von Pasta zu dekorativen Türmchen ist nicht gerade meine starke Seite, und das Bild entstand unter Kunstlicht beim Abendessen. Pasta mit Jalapeño-Chili, Limette, Huhn und Parmesan-Sahne     nach: Serena Bakes Simply From Scratch Portionen: 4 Zutaten 450 g dünne lange Pasta, nach Packungsanweisung al dente gegart Olivenöl Butter 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchehe, fein gehackt 2 Jalapeños, entkernt…

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Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

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Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

Pasta ist meist problemlos mehrheitsfähig, auch Nudelsauce mit Tomaten drin findet bei vielen Leuten Anklang – kommt allerdings Leber ins Spiel, hier Hühnerleber, lichten sich die Reihen der Freiwilligen schnell. Ich dagegen mag sehr gern Geflügelleber, Kaninchenleber, Kalbsleber, wie man auch an einigen Rezepten in diesem Blog sehen kann, und als der Liebste kürzlich nach Nudelsauce verlangte, schlug ich vor, doch einmal das Rezept für den Hühnerleber-Rosmarin-Sugo aus The Meat Bible auszuprobieren. Zu diesem Buch muss ich mich beizeiten mal länger auslassen; es kam durch einen Buchbestellunfall in meinen Haushalt und sieht eher unspektakulär aus, bietet aber viele schöne Rezepte, die ebenfalls meist unspektakulär aussehen, aber ausgesprochen gut schmecken. Das traf auch hier zu. Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta     nach The Meat Bible (Lobel) Portionen: 2-3 Zutaten 2-3 Esslöffel Olivenöl…

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Pfannkuchen mit Chicoree-Orangen-Relish nach Klink

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Pfannkuchen mit Chicoree-Orangen-Relish nach Klink

Auf datenhamster.org hatte ich dieses feine Wintergericht von Vincent Klink schon einmal verbloggt; im Zuge des Versuchs, nach und nach alle Rezepte an einer Stelle zu versammeln, möchte ich Euch diese Pfannkuchen mit einem würzigen Chicoree-Gemüse mit Orange nochmal ans Herz bzw. auf den Teller legen, denn sie sind wirklich super – und schmackhaftes frisches Gemüse ist an diesen kalten Wintertagen ja ohnehin nur schwer aufzutreiben. Orangen-Chicoree-Relish mit Pfannkuchen nach Vincent Klink Zutaten GEMUESE 2 Chicoree 2 Orangen 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt 1 TL Butter 1 EL Zucker Apfelessig Pfeffer Salz PFANNKUCHENTEIG 125 g Weizenmehl 2 Eier 125 ml Milch 1 TL Butter 1 Prise Salz Butter, zum Ausbacken Zubereitung Die Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden, Chicoree in sehr grobe Würfel schneiden. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.…

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