Rezepte

Thrakischer Gemüsesalat (Tunçilik)

Eher zufällig stieß ich auf das Blog AlmostTurkish, dessen Autorin Burcu moderne und traditionelle türkische Küche sehr schön verbindet und ganz schnörkellos ins rechte Licht setzt. (Lästig ist nur der Rechtsklickblocker, deswegen lieber Javascript abschalten auf dieser Site). Eine ganze Menge ihrer Gerichte machten mich sofort an, darunter auch Thracian Roasted Eggplant Salad (Tunçilik). Nun ist zwar nicht gerade Saison für Sommergemüse, aber rote Paprika in guter und auch Bio-Qualität bekommt man zum Glück selbst im Februar, denn so ein bisschen Mittelmeer auf dem Teller gefiel mir dann doch sehr gut. Burcus Rezept ist eher eine grobe Anleitung, wie sie selbst schreibt There’s nothing written in stone. You can use more or less of everything. Whatever you do, make sure you use all the ingredients. There’s no such thing...

Bei den Albondigas habe ich ja schon festgestellt, dass die Kombination aus Hackfleisch und Tomatensauce irgendwie gottgegeben zu sein scheint. Bezeichnenderweise kommen auch die heutigen Hackbällchen aus der spanischen tapas-Tradition. Für die Januar-2012-Ausgabe des OLIVE magazine hat José Pizarro, Inhaber zweier hoch gelobter spanischer Restaurants in London, eine Auswahl von 6 Tapas zusammen gestellt, die mich ausnahmslos anmachen – darunter auch diese Schweinefleischbällchen, die mit Tomaten, Orangen und Oregano und viel geräuchertem Paprika gewürzt sind. Schweinefleischbällchen in Tomaten-Orangen-Sauce 4 Portionen adaptiert nach einem Rezept von José Pizarro (Original bei BBC Goodfood) SAUCE 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1/2 Apfel, fein gewürfelt Olivenöl 1 Teelöffel getrockneter Thymian, gefriergetrocknet 1 Teelöffel geräucherter Paprika (scharf) 1 Bio-Orange, Saft und Schale 150 ml trockener Weisswein 2 Dosen gehackte Tomaten,...

Als Sonntagsessen hatte sich Herr @datenhamster die Wachteln aus Meine Küche von Vincent Klink ausgesucht, einfach weil er noch nie Wachteln gegessen hat vorher, und dann auch fast komplett in Eigenregie (bis auf eine kleine Handreichung von mir bei der Sauce) zubereitet. Wachteln mit Granatapfelsauce 2 Portionen 1 Granatapfel 1 EL Grenadinesirup nach Belieben 1 Schalotte 1/2 Bio-Zitrone 4 küchenfertige Wachteln Salz, Pfeffer 1 1/2 EL Butterschmalz 1/8 l Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 1 EL kalte Butter 1. Den Granatapfel rundum mit einem spitzen Messer einritzen und in der Mitte auseinanderbrechen (nicht schneiden). Die Kerne herauslösen und mit Grenadinesirup benetzen. Die Schalotte schälen und fein hacken. 2. Die Zitronenhälfte waschen und abtrocknen. 1 Msp. Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 3....

Harissa-mariniertes Steak mit Salzzitronen-Sauce

Im Januar habe ich nach Roberts Rezept Salzzitronen eingelegt – okay, frei nach Roberts Rezept… unter anderem habe ich je eine Zitrone in ein recycletes Maille-Senfglas gepackt (wovon zwei Gläser sich auf den Weg nach Berlin machten). Endlich, endlich sind die Zitronen nun lang genug durchgezogen, so dass ich mich damit an Yotam Ottolenghis harissa-marinated beef with preserved lemon sauce machen konnte, letztes Jahr im Guardian gebookmarkt. Tatsächlich sind die auf nordafrikanische Weise in Salzlake mit Gewürzen eingelegten Zitronen, bzw. deren Schale, aber nur ein (höchst angenehm) würzendes Element, nicht der dominierende Faktor. Harissa-mariniertes Steak mit Salzzitronen-Sauce nach Ottolenghi/The Guardian 2-3 Portionen 1-2 Esslöffel Harissa 2 dick geschnittene Rindersteaks Salz und Pfeffer 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote etwas Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Dose gehackte Tomaten 1...

Koch den Vinz: Selleriesuppe ohne Lachscroûtons

Frau Küchenlatein hatte ja schon vorgelegt, und die Selleriesuppe mit Lachscroûtons aus Meine Küche von Vincent Klink nachgekocht. Das Rezept findet sich aber nicht nur im Buch und bei Küchenlatein, sondern auch im Artikel Ein Schwabe mit Stern bei Zuhause Wohnen, sowie noch einige andere Rezepte von “Vinz”. Selleriesuppe mit Lachscroûtons 4-6 Portionen 400 g Sellerieknolle 1 EL Zitronensaft 1 EL Butter 4 Scheiben Kastenweißbrot 2 EL Olivenöl 4–6 Scheiben Räucherlachs 750 ml Hühnerbrühe 2 EL Madeira Salz, Pfeffer 30 ml süße Sahne Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie in Butter kurz andünsten, mit ca. 1/2 Tasse Wasser ablöschen, zugedeckt im Topf ca. 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Vom Weißbrot die Rinde abschneiden, in Olivenöl von beiden Seiten bei...

Die Hüttenhilfe wünscht sich für den aktuellen Fremdkochen-Event alles (…), was am Besten bei 1 m Neuschnee in 1500 m Höhe in einer eingeschneiten Skihütte vor dem prasselnden Kaminfeuer schmeckt. Für den Hüttenzauber ist also deftige winterliche Kost gefragt. Zu Futter auf der Ski- oder Berghütte fallen mir mehrheitlich Gerichte ein, die hier aus ernährungstechnischen Gründen gar nicht gehen – Käsespätzle etwa, Tiroler Speckknödel, oder Maccaroni and Cheese und Kaiserschmarrn… Fündig wurde ich schliesslich – mal wieder – bei Petra von Chili & Ciabatta, der Wirsingtopf mit Bratwurst ist nämlich ideale Winterkost. Hier ihr Rezept: Wirsingtopf mit Bratwurst Menge: 2 Personen Zutaten 400 Gramm Wirsing; geputzt, in Streifen 1 Rote Paprika; geschält, in Würfeln 1 Gelbe Paprika; geschält, in Würfeln 2 Paar Schweinsbratwürstchen; in 3 cm lange Stücke -geschnitten...

Nach dem Rosenkohl mit Schokoladensauce hatte ich noch ein gutes Pfund Rosenkohl, das auf Verwertung hoffte, im Kühlschrank. Bei Foodily wurde ich schnell fündig – Sauteed Brussels Sprouts with Sriracha and Cashews von The Bitten Word sollten es werden. Allerdings ohne Sriracha-Sauce, die ich nach dem Erlebnis mit der Linsensuppe mit Sriracha einem Freund geschenkt habe, der mit Glutamat keine Probleme hat. Stattdessen habe ich die Jalapeño Hot Sauce von Chili & Ciabatta genommen. Ansonsten habe ich mich ausnahmsweise ans Rezept gehalten. Rosenkohl mit Sriracha und Cashewkernen Zutaten 500 g Rosenkohl 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein geraspelt 2 Esslöffel Olivenöl 100 g geröstete Cashewkerne 1 Esslöffel Sriracha-Sauce, oder eine andere Chilisauce mit Knoblauch, bei mir: Jalapeño Hot Sauce 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst Salz und Pfeffer Zubereitung Den Rosenkohl...

Rosenkohl mit Schokoladensauce? Jetzt ist sie völlig bekloppt geworden! denkt Ihr Euch vielleicht beim Lesen der Überschrift, aber – das ist mein voller Ernst. Ehe ich es ausprobiert habe – inspiriert von einem Rezept bei Food 52, einem sehr elegant gemachten und interessanten US-Food-Community-Portal-Dings – wäre ich auch nicht auf den Gedanken gekommen, die prallen grünen Röschen mit Schokolade zu kombinieren, aber das funktioniert wunderbar. Am Originalrezept habe ich hier und da gebastelt, Mengen und Zutaten modifiziert, aber mit dem Endergebnis waren sowohl der Liebste als auch ich sehr zufrieden – und das entstandene Sößchen schmeckt auch prima zu einem Stück dunklem Fleisch. Die beiden wichtigsten Zutaten sind dabei Balsamessig (ich hab nicht den ganz superguten genommen, sondern einen für ca. 20 Euro je Liter) und bittere Schokolade, in...

Für den Geburtstag des Herzallerliebsten habe ich mir ein Dessert ausgesucht, das gleich zwei Dinge vereint die wir beide sehr mögen: Mojito, und Käsekuchen. Ist das nun ein Mojito Cheesecake, oder doch eher ein Cheesecake Mojito? Oder ein Tiramisu? Oder ein Trifle? Eine Schichtspeise? Ich bin bei Cheesecake geblieben, denn das Prinzip ist ein ungebackener Käsekuchen. Dass er im Mojito-Glas auf den Tisch kommt ist dabei belanglos – gut eignen sich auch kleine Bechergläser für das Gericht. Mojito Cheesecakes ca. 3 Portionen SIRUP 3 Esslöffel hellbrauner Rohrzucker 3 Esslöffel Wasser 1 (Bio-) Limette 3 Esslöffel heller Rum, hier: Havana Club gold eine Handvoll Minzeblätter; siehe Text BODEN 60 Gramm Amarettikekse, hier: ohne Mehl drin 20 Gramm Butter, zerlassen KÄSEMASSE 200 g Hüttenkäse 125 g Mascarpone UND 125 ml Schlagsahne...

Beim Durchforsten meiner Vorräte fand sich kürzlich ein Rest Hatcho Miso in Bio-Qualität. Zwar schreibt Hersteller Lima im Begleittext, Hatcho Miso sei aus reinem Soja hergestellt, deklariert aber völlig richtig einen Anteil von 0,8% gerösteter Gerste, was das Produkt leider nicht glutenfrei macht. Zum Wegwerfen war mir das gute Stöffchen dann aber doch zu schade, und die geringe Menge Gluten ist ausnahmsweise zu verschmerzen. Wer sich das nicht erlauben kann, kann gegebenenfalls auf Genmai Miso von Arche (oder ein anderes gerstenfreies dunkles Miso) ausweichen. Ich habe, nachdem ich u.a. die Peaches with Pungent Red Miso Sauce aus Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen sehr spannend fand, das Buch aus dem Regal genommen. Elizabeth Andoh ist immer eine gute Wahl, wenn es um japanische Küche geht. Ausgesucht habe ich...

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Letzte Kommentare

Thrakischer Gemüsesalat (Tunçilik) (2)
- Ti saluto Ticino: So etwas ähnliches gibt es in Tunesien auch, ich habe es hier verbloggt:...
- feinschmeckerle: Was für ein schönes Bild!
Rosenkohl mit Schokoladensauce (16)
- melli_s: Eigentlich bin ich kein großer Rosenkohlesser. Der Gatte dafür umso mehr. Aber weil in dieses Gericht...
Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (3)
- Hermina: Wir lieben Wirsing und dieses deftige Rezept werden wir auf jeden Fall ausprobieren und freune usn jetzt...
Hackbällchen in Tomaten-Orangen-Sauce (7)
- Lars Immisch: Nachgekocht, sehr lecker und kinderkompatibel. Ich verstehe auch nicht, wofür die Hühnerbrühe nötig...

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