Produkttests

Backen für Dummies

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Backen für Dummies

Bei den Apfeltaschen mit Eierlikör habe ich es ja schon angekündigt: heute möchte ich Euch das Buch Backen für Dummies vorstellen. Die Dummies-Reihe aus dem Wiley-Verlag ist vermutlich heute jedem ein Begriff; sie steht für einfache Handbücher zu allerlei Themen aus Alltag, Bildung und IT, die anschaulich und praxisnah das Wissenswerte erläutern und vermitteln. Backen für Dummies ist die deutsche Version eines ursprünglich auf Englisch erschienenen Buches von Emily Nolan, ein Faktor, der zumindest mir als Fachübersetzerin für das Thema Food hier und da im Buch entgegenspringt, aber dazu gleich. Im ersten Abschnitt geht es um die Grundlagen – von strukturierter Arbeitsweise (beim Backen wichtig) über Backtechniken bis hin zur Vorratshaltung und den einzelnen Zutaten. Das alles wird gut erklärt, so dass man auch als Laie damit etwas anfangen kann.…

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The Everything Thai Cookbook

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The Everything Thai Cookbook

Ende 2009 waren wir mit Freunden im Thailand-Urlaub, genauer gesagt (zum zweiten Mal) auf Ko Samui, und eigentlich hatte auf dem Plan für diesen Urlaub auch ein Kochkurs beim traditionellen Samui Institute of Thai Culinary Arts gestanden. Aus zwei Gründen kam es nicht dazu – der eine war die Tatsache, dass ich die Preise für die Tageskurse, die mir nur Dinge zeigen würden die ich bereits kannte und beherrschte, als vergleichsweise unverschämt empfand; der zweite Grund war, dass wir gegen Ende des Urlaubs, wo das gegebenenfalls angestanden hätte, drei Tage mit der übelsten Fischvergiftung unseres Lebens zubrachten (zugezogen in einem recht noblen und teuren Seafood-Restaurant, das nur am Rande bemerkt). So kam es also, dass ich kurz vor der Heimreise für den Gegenwert eines Einpersonen-Vierstunden-Kochkurses (1950 Baht, oder etwa 49…

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Pizzaboden glutenfrei von REWE

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Pizzaboden glutenfrei von REWE

Nach den guten Erfahrungen mit den Fusilli aus der Reihe “frei von” warteten noch Pizzaböden aus derselben Edition von REWE auf die Verkostung. Allerdings verging mir bereits beim Blick auf die Zutatenliste leicht der Appetit: Was ich dann aus der Plastikhülle prökelte, erinnerte an einen dicken Cracker, aber nicht im mindesten an Pizza. Auch die Zugabe von typischen Pizzabelägen und das Aufbacken der Böden, die etwa die Größe eines Kuchentellers hatten, änderte daran nichts: im Mund hatte man nun einen belegten überbackenen sehr trockenen und nicht besonders schmackhaften Cracker, der immer mehr zu werden schien – mit Pizza hatte das absolut nichts zu tun. Mir ist klar, dass insbesondere Brot- und Pizzateig von den strukturgebenden Fähigkeiten von Gluten abhängen, insofern bin ich bereit bei der Textur ein paar Abstriche zu…

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Glutenfreie Fusilli von REWE

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Glutenfreie Fusilli von REWE

Glutenfreie Pasta ist eine Welt für sich. Neben Soba (die es zwar aus reinem Buchweizenmehl gibt, die nicht selten aber auch Weizen enthalten) und asiatischen Reisnudeln gibt es vor allem im Bereich der “italienischen” Pasta sehr unterschiedliche Sorten, von denen mir keine so richtig behagt hat bisher. Meist stimmt die Textur nicht, eben so oft auch der Geschmack, von den Zutatenlisten wollen wir gar nicht erst anfangen. Umso angenehmer finde ich es, mit den Fusilli von REWE aus der Allergiker-Reihe “frei von” nun ein Produkt gefunden zu haben, das annäherungsweise an “echte” Pasta heranreicht, und bei dem sich auch die Zutatenliste lesen lässt ohne allzu viel Gruseln: Das entspricht dem Codex Alimentarius Standard 118-1981, der den Grenzwert für glutenfreie Produkte bei 20 ppm (= 20 mg/kg) festsetzt. Wer sich fragt,…

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Slow Food Magazin

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Slow Food Magazin

Bis vor etwa zwei Jahren waren wir Mitglied bei Slow Food. Im Grunde war unser Mitgliedsbeitrag nicht mehr als eine Spende an den Verein. Die Angebote von Slow Food haben wir eher selten genutzt, das einzige, was wir regelmässig nutzten, war das Magazin, das immer im Briefkasten lag. Schon damals gefiel uns das Magazin nicht sonderlich. Neben einigen interessanten Artikeln zu Produkten und ab und zu spannenden Adressen in bestimmten Regionen zogen wir nichts Brauchbares aus dem Magazin. Als ich jetzt eine Pressemeldung des oekom-Verlags erhielt, in dem man bekannt gab, das Slow Food Magazin in Zukunft herauszugeben, bestellte ich mir ein Rezensionsexemplar. Ich wollte wissen, ob sich etwas verändert hatte. Nun, es hat sich nichts verändert. Absolut gar nichts. Dabei kann ich gar nicht sagen, was mich genau stört.…

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Der Feinschmecker 1/2013

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Der Feinschmecker 1/2013

Freundlicherweise hat mir das Magazin Der Feinschmecker eine aktuelle Ausgabe kostenlos zur Verfügung gestellt, was ich ganz besonders interessant fand, weil in der Januar-Ausgabe 2013 nicht bloß ein ausführlicher Guide zu Deutschlands “besten Winzern” beiliegt, sondern vor allem auch ein Bericht über das Speisen in Hongkong enthalten ist, wo ich in nicht allzu langer Zeit sein werde — gute Gelegenheit, mal wieder in das Edel-Food-Magazin einen Blick zu werfen. Der Feinschmecker ist ein Magazin, das ich immer mal wieder in Einzelausgaben kaufe, meistens, wenn eine der berühmten Bestenlisten enthalten ist, wie die besten Bäcker oder Metzger Deutschlands, oder ähnliches. Diese kleinen Heftchen haben für mich meist den größten praktischen Nutzen, während ich – das gebe ich offen zu – schon rein einkommenstechnisch ansonsten nicht die Zielgruppe des Magazins bin. Das…

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Echter Wasabi

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Echter Wasabi

Wasabi (Eutrema japonica) (jap. わさび in Hiragana-Schrift), auch Japanischer Meerrettich, Wassermeerrettich genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Das Rhizom dient in der japanischen Küche als scharfes Gewürz. Als Wildpflanze ist die Art in sumpfigem Gelände am Rand von Fließgewässern in Japan und auf der Insel Sachalin heimisch. Als Kulturpflanze wird sie auch in anderen Erdteilen angebaut. So weit die Wikipedia. Wasabi, das ist für die meisten Europäer diese grüne Paste aus Tuben, eventuell noch das angerührte Pülverchen, das es am Sushi-Laufband als grünen Blob dazu gibt, und das meist eine ganze Menge (echten) Meerrettich und nur sehr wenig Eutrema japonica enthält, wenn denn überhaupt. Die Qualitäten schwanken und variieren gewaltig; wer ein gutes (also nicht bloß nach Meerrettich schmeckendes) Pulver gefunden hat, tut gut daran sich…

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Weinrallye #58: Kiefer Pinot Gris Privat Reserve

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Weinrallye #58: Kiefer Pinot Gris Privat Reserve

Das Winzerblog hat sich im Dezember für die Weinrallye #58 eine jahreszeitlich passende, sehr schöne Aktion ausgedacht – unter dem Motto Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft haben sich fast 40 Teilnehmer bereit erklärt, einem anderen Blogger ein Fläschchen Wein zu senden, und erhielten im Gegenzug ein ebensolches – ein Weinwichteln sozusagen, das sogar Ländergrenzen überschritten hat. Der Wein, den ich selbst verschickt habe, ging an Ei gude wie?, und war einer den ich auch für mich selbst für’s Weihnachtsessen gekauft habe. In meiner Weihnachtspost fand sich eine Flasche Pinot Gris Privat Reserve trocken vom Weingut Kiefer, über welchen der Winzer selbst schreibt, es handele sich um einen Grauburgunder der Extraklasse. Und das kann ich bestätigen. Laut der Kiefer-Website wurden die Trauben für diesen Wein in Auslesequalität mit über 100° Oechsle…

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Schwartau Kaffeesirup – Marrakesh und Caramel zuckerfrei

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Schwartau Kaffeesirup – Marrakesh und Caramel zuckerfrei

Von Zeit zu Zeit mögen wir ganz gern mal einen aromatisierten Caffé latte im Coffeeshop-Stil; dafür allerdings bei Charbucks über drei Euronen pro Becher zu berappen kommt uns eher selten in den Sinn (eigentlich nur wenn wir im Ausland an einem Flughafen rumsitzen und nichts Besseres in Reichweite ist); mit dem Induktions-Milchaufschäumer ist in unserer Küche der Milchschaum auch für einen Aeropress-Kaffee schnell hergestellt, und den Aromasirup kann man gleich mit hinein geben. Aromasirup… das ist so eine der wenigen Ausnahmen, in denen ich Aromen und allerlei anderes Zeugs in meine Küche und mein Essen lasse; normalerweise mag ich die sehr rein und sauber schmeckenden Sirupe von Torani sehr gern, auch durchaus in der zuckerfreien Variante mit Splenda (Sucralose), die extra-Kalorien und der Insulinboost müssen nicht sein. Schwartau Coffee Shop…

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Malabar-Pfeffer

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Malabar-Pfeffer

Schon vor geraumer Zeit fragte bei mir eine Agentur sehr freundlich an, ob ich mir denn vorstellen könne, ihren Malabar-Pfeffer zu verkosten und darüber zu schreiben. Nun benutze ich zwar seit Jahren fast ausschließlich Tellicherry Pfeffer (der ebenso von der Malabar-Küste in Indien stammt), aber neuen Gewürzquellen bin ich nie abgeneigt, Ganz besonders nicht, da sich die Produzenten und der Vertrieb mit Versprechen wie “ökologisch einwandfrei”, “fair”, und “Geschmacksoffenbarung” schmücken. Der Gewürzhandel ist – wie die meisten dieser “Kolonialwaren” (Tee, Kaffee, Kakao…) ein Geschäft mit Gewinnmargen die meist vollkommen an den Produzenten vorbeigehen. Direkte Handelsprojekte, wie auch z.B. der direkt und fair gehandelte Kaffee von Coffee Circle, bringen dabei den Produzenten sehr viel mehr als die “großen” teuer zertifizierten FairtradeSiegel. In diesem Sinne ist auch das Projekt “Pfeffer aus dem…

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