In der Küche

Krautsalat mit Walnüssen, Zitronengras und Kapern

In Meine Küche stellt Vincent Klink einen Krautsalat mit Walnüssen vor. Dafür war, bis auf einen kurzfristig beschafften kleinen Spitzkohl, alles im Haus, also frisch ans Werk. Das Rezept beginnt mit selbst gemachter Mayonnaise, Basis 1 Ei oder 1 Eigelb, plus scharfen Senf, Weisswein, Essig und Öl, ich habe den Wein weggelassen. Im Rezept wird vorgeschlagen auch gleich ein paar Kapern unter die Mayo zu mischen, wovon ich an diesem Punkt abgesehen habe, weil ich nach den Erfahrungen mit dem Feldsalat-Rezept aus diesem Buch, das auch mit Mayo kombiniert wird, davon ausgehen musste, dass die volle Menge zu viel ist. Weiter geht’s mit dem Kraut, das man in Streifen schneidet (von Hand, hobeln muss hier nicht) und kurz in etwas Olivenöl anschwitzt. Ausgekühlt wird das Kraut mit der Mayonnaise...

Ein weiteres ganz einfaches Gericht aus “Meine Küche” von Vincent Klink. Für die Lauchflans wird Lauch abblanchiert und mit muskatgewürzter Eiermilch in ausgebutterte Portionsförmchen gegeben, die im Wasserbad im Ofen stocken und bräunen dürfen. Auch die Zubereitung des Huhns (das sich als Hähnchenbrustfilet entpuppt) ist klassisch und schlicht; Schalotten werden angeschwitzt, das Huhn angebraten, mit Brühe und schliesslich Sahne und Zitronenschale und -saft aufgegossen und gegart, die Sauce mit etwas Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt. Manöverkritik: einfach zu machen; Mengenangaben wie 1/2 Bund Petersilie und Saft und Schale von einer Zitrone sind erheblichen Schwankungsbreiten unterworfen, hier ist also genaues Abschmecken und ein wenig Augenmaß angesagt. Zu bemeckern habe ich vor allem, dass auf dem Bild im Buch eine fast reinweiße Sauce abgebildet ist, die man bei Befolgen der Rezeptanweisungen nicht...

Sonntag Mittag, einfache, schnelle Küche. Kurz umrissen: Feldsalat, selbst gemachte Mayonnaise (mit einem Esslöffel Weißwein zum Essig) und Schnittlauch. Bei mir ein Löffel vom guten Chardonnay-Essig aus Spanien. Vincent Klink brät Baconwürfelchen, und im Baconfett dann Brotcroutons, wir haben stattdessen Pancettastreifchen knusprig gebraten. Salat anmachen, auf Teller geben, gebratene Hühnerleber und ein paar Majoranblättchen und (Croutons und) Speck drauf, fertig. Manöverkritik: ganz einfach, sehr lecker – allein die Mayonnaisemenge reicht aus für 4-6 Portionen, lässt sich aber zugegebenermaßen bei 1 Eigelb nicht wirklich einfach runterskalieren. Mit den in Meine Küche angegebenen 200 g Hühnerleber ergäbe das hier maximal eine Vorspeise; als Mittagessen hatten wir die doppelte Menge. Ein Beitrag zu meinem Ganzjahresprojekt Koch den Vinz.

Nicht ganz so dekonstruierter Caesar-Salat

Eine ältere Ausgabe des OLIVE magazine hatte da eine hübsche Idee – Salat als Partyhäppchen, und zwar Caesar Salad, mit geviertelten Wachteleiern ausdekoriert, in Parmesan-Mürbeteig-Schälchen aus der Mini-Muffin-Form. Sah prima aus, klang prima – aber ich überlegte ob ich das nicht auch in glutenfrei hinbekäme, indem ich Parmesan-Schälchen mache. Also frisch den Parmesan auf der Microplane gerieben und gebastelt… So richtig wollten die Schälchen aber nicht wie ich, und so habe ich dann den geriebenen Parmesan in einer mit Butterschmalz ausgepinselten Muffinform zu dünnen knusprigen Scheiben gebacken. Das Dressing – nach Rezept aus einem Eigelb, einem Anchovisfilet, 2 Teelöffeln Zitronensaft, 2 Teelöffeln gutem Weißweinessig, und je 50 ml Olivenöl und Traubenkernöl sowie einem halben Teelöffel Senf und einer Viertel Knoblauchzehe – ist superlecker, und wäre nicht so arg knobilastig...

Zu den Dingen, mit denen ich im tiefgefrorenen Zustand meist reichlich versorgt bin – von beiden Seiten der Familie -, gehören rote Johannisbeeren. Auf der Suche nach neuen leckeren Ideen blieb ich bei Chili & Ciabatta an einem bildschönen Johannisbeer-Zupfkuchen hängen. Johannisbeer-Zupfkuchen nach Chili & Ciabatta In meiner Version wurde die Nuss-Nougat-Masse durch geschmolzene Schokolade (55%) ersetzt, was hervorragend schmeckte, und das Vanillepuddingpulver wich Sahnepuddingpulver. Die Kombination aus Schokobaden und -klecksen, der Käsekuchenmasse und den Johannisbeeren ist einfach prima. Sehr zu empfehlen.

Kein Rezept, mehr eine Anleitung. In einen Mixer gibt man einige entstielte Erdbeeren, etwas feinen Rohrzucker, frisch gepressten Limettensaft, goldenen Rum (hier: Havana Club) und Eiswürfel, und mixt. Mengen nach Geschmack, bei uns deutlich auf der limetten-säuerlichen Seite. Sehr erfrischend, ideal für den heißen Sommerabend. Prost!

Manche Dinge brauchen einfach ihre Zeit. Im Februar 2006, also fast 5 Jahre vor Jetztzeit, habe ich bei Küchenlatein das Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam kommentiert mit dem Hinweis, dass ich Sesam liebe. Aber ich bin keine große Brotesserin, auch weil Getreide und ich eine gespaltene immunologische Beziehung zu einander haben… Da ich mich nun doch langsam an das Brotbacken heran wage, und man für dieses Brot weder tagelange Gehzeiten noch esoterische Techniken (stretch & fold) oder Items wie Gärkörbchen braucht (auch wenn ich derweil eins habe), auch ein Backstein ist nicht vonnöten, bot sich das Rezept an um es mal nebenher zu backen. Fool for Food hat es schon gebacken, und auch im Hause Chili & Ciabatta wurde das Brot bereits hergestellt. Von dort habe ich mir auch...

Schon seit längerem habe ich die Quarkbällchen von Küchenlatein auf der Nachkochliste. Heute nun war es soweit. Wie auch Fool for Food habe ich nur ein halbes Rezept gemacht – und ganz offensichtlich kleinere Bällchen, denn mit der halben Menge kam ich auf 24 Stück. Die ansonsten zwar nicht so perfekt rund waren wie die von Küchenlatein, aber wunderbar fluffig und lecker. Auch ohne Friteuse / Fritüre, wenn auch dann nicht ganz so stressfrei, kann man die Quarkbällchen machen – ich habe im kleinen Topf in Kokosfett ausgebacken. Mit Schmalz würde wohl ein Weihnachtsmarkt-Imbiss draus Daumen nach oben!

Seit dem Foodbloggertreffen hier in HH Anfang November bin ich dank Küchenlatein stolze Mutter von Zwillingen namens Schneeweizchen und Roggenrot, und da die Kinder gern gefüttert werden und dann auch rapide wachsen, übe ich mich nach und nach im Brotbacken. Diesmal dran: Martin Johannsons Prototyp No. 1 – Weizenmischbrot mit Roggensauerteig Das Brot habe ich vor zwei Wochen schon mal gebacken, da hatte ich aber das Stretch & Fold versemmelt (und wenn ich mir den Laib so anschaue, auch offensichtlich beim Teig die Mengen für Weizen- und Roggenmehl vertauscht, was allerdings ziemlich gut schmeckte) und es war eher ein sehr flaches (köstliches) Brot herausgekommen. Dieses Mal hat alles geklappt (und ich gelernt, dass man das Gärgefäss eher klein als groß wählen sollte) – und beim nächsten Durchgang experimentiere...

Der Geschmack des Sommers – Pfirsich meets Cabernet Franc

Bei Früchten und Rotwein und Sommer denke ich ja tendenziell eher an Sangria – in den meisten Fällen ein reichlich gepanschter Schädelsprenger; wenn man glücklich ist eine superb leckere Cham-gria wie diese von Chili & Ciabatta, von der ich seinerzeit auch ein Glas abbekam. Anfang Mai schlug mir Jörg Nieß von Vinos de Penedès eine neue Variante vor – den folgenden wunderbaren Sommerdrink: Man nehme: (je nach Personenzahl) 2 bis mehrere frische, große und reife Pfirsiche und eine der Zahl anwesender Personen entsprechende Menge Besteckgabeln. Einen oder mehrere große/n Weinpokal, größtes Rotweinglas/gläser oder ähnliches. Cabernet Franc von Chozas Carrascal (Bio-Wein) Nun wasche man die Pfirsiche gründlich und trockne sie gut ab, bevor man sie entkerne und je nach Größe der Frucht in ca. 3 bis höchstens 4 cm große...

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Thrakischer Gemüsesalat (Tunçilik) (2)
- Ti saluto Ticino: So etwas ähnliches gibt es in Tunesien auch, ich habe es hier verbloggt:...
- feinschmeckerle: Was für ein schönes Bild!
Rosenkohl mit Schokoladensauce (16)
- melli_s: Eigentlich bin ich kein großer Rosenkohlesser. Der Gatte dafür umso mehr. Aber weil in dieses Gericht...
Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (3)
- Hermina: Wir lieben Wirsing und dieses deftige Rezept werden wir auf jeden Fall ausprobieren und freune usn jetzt...
Hackbällchen in Tomaten-Orangen-Sauce (7)
- Lars Immisch: Nachgekocht, sehr lecker und kinderkompatibel. Ich verstehe auch nicht, wofür die Hühnerbrühe nötig...

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