Die Hüttenhilfe wünscht sich für den aktuellen Fremdkochen-Event

alles (…), was am Besten bei 1 m Neuschnee in 1500 m Höhe in einer eingeschneiten Skihütte vor dem prasselnden Kaminfeuer schmeckt.

Für den Hüttenzauber ist also deftige winterliche Kost gefragt. Zu Futter auf der Ski- oder Berghütte fallen mir mehrheitlich Gerichte ein, die hier aus ernährungstechnischen Gründen gar nicht gehen – Käsespätzle etwa, Tiroler Speckknödel, oder Maccaroni and Cheese und Kaiserschmarrn…

Fündig wurde ich schliesslich – mal wieder – bei Petra von Chili & Ciabatta, der Wirsingtopf mit Bratwurst ist nämlich ideale Winterkost. Hier ihr Rezept:

Wirsingtopf mit Bratwurst

Menge: 2 Personen

Zutaten
400 Gramm Wirsing; geputzt, in Streifen
1 Rote Paprika; geschält, in Würfeln
1 Gelbe Paprika; geschält, in Würfeln
2 Paar Schweinsbratwürstchen; in 3 cm lange Stücke
-geschnitten
1 groß. Zwiebel; geviertelt, in Streifen
2 Essl. Öl
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Paprikamark
500 ml Fleischbrühe; selbstgemacht
Salz
Pfeffer
1/2 Bund gehackte glatte Petersilie
2 Essl. Schmand

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Bratwürste darin braun anbraten und mit einem Schaumlöffel wieder herausnehmen.

Die Zwiebelstreifen in den Topf geben und goldgelb anbraten. Nun die Paprikawürfelchen mitbraten, schließlich den Kohl zugeben und unter Rühren anbraten.

Sobald das Gemüse weich wird, das Tomaten- und Paprikamark zugeben und gut unterrühren. Alles mit Fleischbrühe aufgießen, die Bratwürstchen wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren. Den Wirsingtopf mit einem Klecks Schmand servieren.

Bei mir waren das ungefähr 500 Gramm Wirsing, etwas mehr dunkle selbst gemachte Hühnerbrühe, 4 rohe Bratwürstchen, die ich deswegen auch erst mal im Ganzen im Suppentopf rundum angebraten habe, sonst hätte ich eher Hackbällchen gehabt. Angebraten habe ich im Fett, das sich auf meiner selbst gemachten Brühe abgesetzt hatte, anstelle einer großen wurden es je eine mittlere rote und weisse Zwiebel, und statt Petersilie habe ich (weniger) Koriandergrün genommen.

Eine rundum leckere Sache. Beim nächsten Mal würde ich vielleicht Bratchorizo statt Bratwurst verwenden; oder Hackbällchen aus selbst gemachter Chorizo-Masse. Der Eintopf ist sehr lecker und wärmend, und in meiner Fassung ausreichend für drei.

Noch bis 29. Februar kann man beim Hüttenzauber mitmachen.

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Nach dem Rosenkohl mit Schokoladensauce hatte ich noch ein gutes Pfund Rosenkohl, das auf Verwertung hoffte, im Kühlschrank.

Bei Foodily wurde ich schnell fündig – Sauteed Brussels Sprouts with Sriracha and Cashews von The Bitten Word sollten es werden. Allerdings ohne Sriracha-Sauce, die ich nach dem Erlebnis mit der Linsensuppe mit Sriracha einem Freund geschenkt habe, der mit Glutamat keine Probleme hat.

Stattdessen habe ich die Jalapeño Hot Sauce von Chili & Ciabatta genommen. Ansonsten habe ich mich ausnahmsweise ans Rezept gehalten.

Im Food Processor war der Rosenkohl fix geschreddert, den Ingwer habe ich auf der Microplane direkt in den Wok gerieben, der sich hier als Kochgerät anbietet. Schmeckt hervorragend, wird es wieder geben – auch gut als leichtes Vegetarier-Abendessen geeignet, oder mit Fisch oder Fleisch als Gemüsebeilage.

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Und das war drin:

• Glühweingelee
• selbst gemachte Schokocrosssies
• selbst gemachte Trinkschokolade am Stiel
• Physalis-Vanille-Likör
• Blutwurst vom Blutwurstritter
• Fassbrause
• Garam Masala
• Gänseschmalz, das nach weihnachtlichem Twitter-Austausch eigens für mich gemacht wurde (<3)
• grober Senf, sowie
• zwei glutenfreie Bauck-Backmischungen, einmal die für Brownies, und einmal Pizzateig

Ich bin immer noch ganz sprachlos und sage Danke (DANKE!) für dieses Füllhorn an Foodie-Gaben, von dem ich lange zehren werde.

Petra von Chili & Ciabatta wiederum versprach mit bei einem Gespräch im IRC-channel #rk-rezepte (deutsches IRCnet), etwas von ihrem Nitritpökelsalz zum Wursten abzugeben, als ich feststellte, dass 10 kg davon etwa das gleiche kosten wie 200 Gramm in der Bucht. (Wer eine Geschäftsidee wittert, nur zu…) Das erste Päckchen ging leider in den Weihnachtswirren verschütt und jetzt ohne Benachrichtigung an sie zurück (danke, DHL…), das zweite Päckchen kam aber an.

• Nitritpökelsalz
• Kornelkirschenkonfitüre mit Rotwein
• Jalapeño Hot Sauce
• Papaya-Chili-Konfitüre mit Limette
• Babaco-Zitronen-Marmelade

Liebe Petra, vielen Dank! Über die Marmeladen freut sich vor allem der Herr des Hauses, ich werde sie aber auch in kleinen Mengen mal probieren. Die Hot Sauce ist so abgöttisch gut, dass sie 2012 auch in meinem Haushalt in die Produktion gehen wird.

Päckle Nummer drei hat einen besonders weiten Weg hinter sich, allerdings nicht per Post, sondern im Koffer von dyfustic, die sich gerade in den Emiraten herum getrieben hat, und mir vor Abreise anbot, ein paar Gewürze mitzubringen. Ein paar!!!

Neben verschiedenen Versionen von Baharat und Za’atar und einem leuchtend roten Kashmiri Chili sind da noch einige Tütchen, bei denen die Erklärung des Inhaltes (Four Spices, Sambhar Masala…) offenbar an der Sprachbarriere scheiterte – als Dank wünscht sich die Spenderin nur, dass ich damit etwas Leckeres koche und darüber blogge – den Wunsch erfülle ich doch gern!

Auch nach Minga ein dickes *Knuddel* – mein Wohnzimmer riecht gerade wie ein orientalischer Basar…

Rosenkohl mit Schokoladensauce? Jetzt ist sie völlig bekloppt geworden! denkt Ihr Euch vielleicht beim Lesen der Überschrift, aber – das ist mein voller Ernst. Ehe ich es ausprobiert habe – inspiriert von einem Rezept bei Food 52, einem sehr elegant gemachten und interessanten US-Food-Community-Portal-Dings – wäre ich auch nicht auf den Gedanken gekommen, die prallen grünen Röschen mit Schokolade zu kombinieren, aber das funktioniert wunderbar.

Am Originalrezept habe ich hier und da gebastelt, Mengen und Zutaten modifiziert, aber mit dem Endergebnis waren sowohl der Liebste als auch ich sehr zufrieden – und das entstandene Sößchen schmeckt auch prima zu einem Stück dunklem Fleisch. Die beiden wichtigsten Zutaten sind dabei Balsamessig (ich hab nicht den ganz superguten genommen, sondern einen für ca. 20 Euro je Liter) und bittere Schokolade, in meinem Fall ganz bewusst Lindt Excellence 99%.

Die Säure und Fruchtigkeit aus dem Balsamico, die Süße der Kohlröschen, die (zurückgenommene) Schärfe der Paprika (im Original Cayenne) und das Bittere der Schokolade harmonieren vortrefflich. Probiert’s aus!

Wer Kleingebäck nach der Weihnachtszeit noch sehen kann, wird zum Beispiel viel Freude an den Schokoladen-Biscotti mit Oliven haben, die die Zwergenprinzessin hervorgezaubert hat (und ich vermute, wem klassisches Weihnachtsgebäck zu den Öhrchen herauskam, der wird sich dennoch für diese höchst ungewöhnlichen Kekse erwärmen können.)

Entdeckt hat sie die Gebäckhappen, in die auch noch Olivenöl und Pinienkerne hineinkommen, in einem Kochbuch, in dem sie bei Freunden gestöbert hat: Backen mit Leila, von Leila Lindholm, dessen wundervolle Fotos und etwas verrückte Rezepte es ihr gleich angetan haben. Danke für den Tipp!

Ihr habt es ja wahrscheinlich mitbekommen, ich habe einen Ganzjahres-Kochevent unter dem Titel Koch den Vinz gestartet, und mein erster Beitrag dazu war auch gleichzeitig einer zu DKduW, denn obwohl ich Vincent Klink – Meine Küche einfach fabelhaft finde, hatte ich daraus noch nie was gekocht. Das wird sich ja nun 2012 ändern… Zum Einstieg habe ich Rinderrücken mit Portwein-Schalotten gemacht.

Die Portweinschalotten sind der absolute Hit. An dem Buch gefällt mir die schnörkellose Küche, die ohne allzuviel Sättigungsbeilagen und Schäumchen von und Dekoratiönchen an und Extra-Ingwer-Vanille zu auskommt.

Zu den wohl meist gelobten und genannten Kochbüchern im Jahr 2011 zählte “der” Ottolenghi – gemeint ist damit Plenty: Vibrant Recipes from London’s Ottolenghi, auf Deutsch auch unter dem Titel Genussvoll vegetarisch. mediterran-orientalisch-raffiniert (seriously?) zu haben.

Daraus hat Arthur’s Tochter (kocht) sich eine Pilz-Käse-Lasagne ausgesucht.

Ihr Fazit:

Kalorienärmer geht anders (…). Besser aber kaum!

“Granatenmässig” fand auch Claus von Nur das gute Zeugs das Gericht, das er nach einem Starkoch-Kochbuch zubereitet hat, Le migliori polpette di tonno nämlich.

Rezepte, die eben einfach und immer funktionieren und schmecken, das ist sein Fazit zu Genial italienisch von Jamie Oliver. Dem ist wenig hinzuzufügen.

Von einem modernen Klassiker zu einem der Kochbuchklassiker überhaupt, Henriette Davidis’ Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Tina von Chocolate River kann sich besonders an den antiquierten Formulierungen und Mengenangaben ergötzen, tritt aber durchaus auch den Beweis der Praxistauglichkeit an.

Der Auflauf von Äpfeln und Reis, eine Art überbackener Milchreis, klingt sehr lecker, und wer will, kann (danke für den Hinweis) das Kochbuch auch im Projekt Gutenberg im Original einsehen.

Lustigerweise gab es auch in der Cooketteria überbackenen Reis, genauer Terrine ou Teurgoule, eine Reisterrine nach Gaston Lenôtre. Noch ein Küchenklassiker

Desserts de France von Gaston Lenôtre ist nur noch antiquarisch erhältlich. Auch wenn die Vorliebe von Monsieur Lenôtre für reichhaltige Desserts und viele Eier im Gebäck von der Testköchin nicht unbedingt geteilt wird, hat sie seit dieser Aktion ein neues Milchreis-Lieblingsrezept – zur Nachahmung empfohlen!

Frau Multikulinaria kommt uns im Januar quasi regional, denn noch auf dem Krankenbett hat sie aus Die Berliner und die brandenburgische Meisterküche geköchelt.

Für die Mohn-Kartoffelecken auf Feldsalat war nämlich alles im Haus, und ich habe so ein Gefühl, als könne Peggy demnächst auch gezielter auf der Jagd nach Zutaten für Rezepte aus diesem Buch sein…

Aus einer Regionalküche stammt auch der zweite Beitrag der Cooketteria zu dieser Runde von DKduW, aus “Ächti Schwizer Chuchi” nämlich, zu Deutsch Aus Schweizer Küchen von Marianne Kaltenbach.

Die Aargauer Helsweggen sind ein traditionelles Neujahrsgeschenk an Patenkinder, eine Tradition die aber scheinbar langsam ausstirbt. Cooketteria schreibt zum Buch

Keine Fotos, dafür viele Illustrationen (leider fast keine zum Aussehen der Gerichte), die Schrift ist recht klein und das Format eher unhandlich. Und trotzdem liebe ich das Buch heiss und innig. Wegen den Geschichten zu den einzelnen Gerichten, Erklärungen zu Traditionen und Brauchtum und weil sich das Nachkochen der Rezepte wirklich lohnt. Ausserdem finden sich darin auch viele Gerichte mit sehr ungewöhnlichen Namen, wie z.B. “Schunggebegräbnis”(=Schinkenbegräbnis) oder “Alte Maa”(=alter Mann).

Den Abschluss macht diesen Monat Prost Mahlzeit, wo nach einem Rezept aus Schneller Teller von Stevan Paul gekocht wird. Stevan Paul aka Herr Paulsen aka Nutriculinary ist wahrscheinlich den meisten von Euch ein Begriff, in dem Buch findet man die gesammelten Rezepte der Rubrik Schneller Teller aus der Zeitschrift Effilee.

Der Warme Linsensalat mit Blunzn ist ein Küchenklassiker, und hat gut gemundet – die Rezepte sind schnell und einfach zu machen, und es schmeckte hervorragend – was will man mehr?

Ich bedanke mich ganz herzlich bei allen Teilnehmern und freue mich schon auf die nächste Runde.

In Meine Küche stellt Vincent Klink einen Krautsalat mit Walnüssen vor. Dafür war, bis auf einen kurzfristig beschafften kleinen Spitzkohl, alles im Haus, also frisch ans Werk.

Das Rezept beginnt mit selbst gemachter Mayonnaise, Basis 1 Ei oder 1 Eigelb, plus scharfen Senf, Weisswein, Essig und Öl, ich habe den Wein weggelassen. Im Rezept wird vorgeschlagen auch gleich ein paar Kapern unter die Mayo zu mischen, wovon ich an diesem Punkt abgesehen habe, weil ich nach den Erfahrungen mit dem Feldsalat-Rezept aus diesem Buch, das auch mit Mayo kombiniert wird, davon ausgehen musste, dass die volle Menge zu viel ist.

Weiter geht’s mit dem Kraut, das man in Streifen schneidet (von Hand, hobeln muss hier nicht) und kurz in etwas Olivenöl anschwitzt. Ausgekühlt wird das Kraut mit der Mayonnaise vermischt, und es kommen noch gehackte Schalotte, Zitronengras und Kapern sowie gehackte Walnüsse und Petersilie (hab ich vergessen) drunter. Am Ende hebt Vincent Klink noch geschlagene Sahne drunter (weggelassen).

Manöverkritik:

Wie schon beim Feldsalat mit Geflügelleber sind die Mengen nicht stimmig, bzw. für meine Begriffe hat hier der Redakteur / Rezeptaufschreiber geschlampt. Die Mayonnaisemenge ist wohl eher als Grundrezept zu verstehen, denn schon die Hälfte der im Rezept stehenden Menge ist viel zu viel, der Salat wird dadurch schwer und matschig. Die Mengen für Mayo, Kapern, Sahne, Walnüsse sind genau, Angaben wie 1/2 Kopf Weisskohl, 1 Schalotte, 1/2 Stange Zitronengras unterliegen dagegen erheblichen Schwankungsbreiten (auf einen kleinen Kopf Spitzkohl war mir 1 Stange des gerade verfügbaren Zitronengrases kaum genug) – ein Effekt den auch Frau Winterspross beim Nachmachen der Kaspressknödel beobachten durfte.

Mir war der Salat zu schwer und fett. Schon für einen wuchtigen amerikanischen ColeSlaw würde ich die Mayo mit Sauerrahm oder sogar Buttermilch verlängern…

Das Zitronengras habe ich schon früh unter den Kohl gemischt und probiert, bevor ich Mayo drangegeben habe; die Zitronengraszugabe hat was. Die Säure des Salates passte für mich nicht, obwohl die Mayonnaise recht säuerlich war, was allerdings auch dran liegen kann, dass bei Klink die Mayo mit Kapernflüssigkeit und Kapern vermengt wird. Wer vorhat, das Rezept nachzumachen, dem würde ich raten, mit der Mayonnaise erst mal sehr vorsichtig zu agieren und nötigenfalls das Dressing mit einem Sauermilchprodukt zu verlängern; die geschlagene Sahne zum Schluß empfinde ich als unötige Fettkalorien, und ich bin wahrlich keine Fettphobikerin.

Ein Rezept, das mich nicht überzeugt, aber zumindest zur Inspiration taugt:
Die Idee, den Kohl kurz anzuschwitzen, nehme ich für meinen nächsten Krautsalat mit, auch Zitronengras fand ich eine gute Idee, würde es aber eher mit einem essigbasierten Dressing kombinieren, vielleicht mit etwas Ingwer drin.

Ein Beitrag zu meinem Ganzjahresprojekt Koch den Vinz.

Ein weiteres ganz einfaches Gericht aus “Meine Küche” von Vincent Klink. Für die Lauchflans wird Lauch abblanchiert und mit muskatgewürzter Eiermilch in ausgebutterte Portionsförmchen gegeben, die im Wasserbad im Ofen stocken und bräunen dürfen. Auch die Zubereitung des Huhns (das sich als Hähnchenbrustfilet entpuppt) ist klassisch und schlicht; Schalotten werden angeschwitzt, das Huhn angebraten, mit Brühe und schliesslich Sahne und Zitronenschale und -saft aufgegossen und gegart, die Sauce mit etwas Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt.

Manöverkritik: einfach zu machen; Mengenangaben wie 1/2 Bund Petersilie und Saft und Schale von einer Zitrone sind erheblichen Schwankungsbreiten unterworfen, hier ist also genaues Abschmecken und ein wenig Augenmaß angesagt. Zu bemeckern habe ich vor allem, dass auf dem Bild im Buch eine fast reinweiße Sauce abgebildet ist, die man bei Befolgen der Rezeptanweisungen nicht weiß hinbekommen kann.

Lecker.

Ein Beitrag für meinen Ganzjahresevent Koch den Vinz.

“Klink finde ich auch toll” sagte eine andere Bloggerin zu mir, “ich hab grad nach einem seiner Rezepte gekocht.” Richtig – dank der TV-Präsenz des sympathischen Schwaben sind seine (gut nachkochbaren) Rezepte mittlerweile vielerorts zu finden, und er hat zu Recht eine große Fangemeinde.

Warum also nicht einen Event für alle draus machen?

Koch den Vinz

Mitmachen kann jede/r, der/die Rezepte von Vincent Klink zwischen heute und dem 25.12.2012 kocht und verbloggt. Alles Weitere findet Ihr in dem statischen Artikel Koch den Vinz, der auch oben in der Menuleiste verlinkt ist. Ich freue mich sehr, dass auch das Medienbüro von Vincent Klink und der Verlag Gräfe+Unzer dieses Projekt mit ihrer spontanen Zustimmung begleiten, und mir Bildmaterial zur Verfügung gestellt haben.

In diesem Sinne, lasst es Euch schmecken.

Ein ganz einfach zu machender Käsekuchen – die Masse entsteht komplett im Mixer oder Food Processor.

Johannisbeer-Käsekuchen ohne Boden

Für eine 20-cm-Springform:

500 g Doppelrahmfrischkäse (bei mir packungsgrößenbedingt 525 g)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
3 Eier, Klasse M
3 gehäufte Esslöffel Klebreismehl
1-2 Handvoll schwarze Johannisbeeren (oder Blaubeeren)
Butterschmalz, für die Form

Eine 20-cm-Springform mit zerlassenem Butterschmalz auspinseln und kalt stellen. (Nach Wunsch den Boden der Form mit gebuttertem Backpapier auslegen). Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch und Eier in den Food Processor / Mixer geben und glatt pürieren, dann die Zitronenschale und das Klebreismehl zugeben und glatt mixen. Masse in die vorbereitete Form gießen, die Beeren darüber streuen.

Etwa 1 Stunde in der Ofenmitte backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Ich hatte den Ofen zu warm eingestellt, weswegen mein Käsekuchen etwas dunkler als gewünscht geworden ist. Die Masse ist angenehm zurückgenommen süß, und zusammen mit der Säure der schwarzen Johannisbeeren (die letzten aus dem Jahr 2011, die ich meinem Tiefkühler entrissen habe) perfekt.

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Have a wonderful holiday season, and enjoy the time with your loved ones, and maybe some of the foods mentioned in this song