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Risotto mit Räucherforelle

Einfache Kost – ein ganz simples Risotto, das völlig ohne Käse auskommt und dafür seinen besonderen Geschmack aus der Räuchernote der Forelle sowie feinst gewürfelter Fenchelknolle bezieht. Risotto mit Räucherforelle 5.0 from 1 reviews Print Quelle: adaptiert nach einer Idee in der New York Times Portionen: 3-4 Zutaten Olivenöl 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt 1 mittlere Fenchelknolle, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 cup Risottoreis 1/2 cup (125 ml) trockener Weisswein 4 cups (1 Liter) heisse Hühnerbrühe Salz und Pfeffer 250 g geräuchertes Forellenfilet, in Stücken 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 Esslöffel fein gehacktes Fenchelgrün 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie Zubereitung Öl in einem großen schweren Topf oder einer Pfanne erwärmen. Die fein gehackten Gemüse darin anschwitzen. Reis einrühren, ein paar Minuten unter Rühren mitbraten. Wein...

Sparkling Shiraz ist nicht jedermanns Sache; der Liebste und ich mögen diese (typisch australische) tiefblutrote Spielart des Schaumweins allerdings sehr, und so freute ich mich auch, dass mir die netten Menschen vom Wein-Depot in das Testpaketchen diesen Wein packten. Mein bisheriger Lieblings-Sparkling Shiraz, der Peter Lehmann Barossa Valley Black Queen Sparkling Shiraz, bekommt damit echte Konkurrenz. McGuigan Black Label Sparkling Shiraz Was da ins Glas fliesst hat ein tiefdunkles Brombeer-Rotviolett, und duftet, nach einem kleinen bisschen Hefe in der Nase, auch wie eine intensive Waldfruchtmarmelade. “Brombeerbrause” sagte ein guter Freund mal über den ersten Shiraz dieser Art, den wir zusammen verkosteten, aber tatsächlich macht man hier dann doch mehr stark konzentrierte schwarze Johannisbeere und Pflaume aus. Besonders auffällig ist die sehr feine Perlage, die ein fabelhaftes Mundgefühl vermittelt und...

Ein bisschen geht’s mir wie Frau CucinaCasalinga – wenn sich in meinem Leben viel tut, tut sich hier eher wenig, und wie sie bin ich gerade auf anderen Kanälen mit allerlei beschäftigt, was sich (auch) darin niederschlägt, dass hier nun zweimal hintereinander eine Gemüsekiste zu finden ist. Es ist nicht so dass ich keine Ideen hätte – meine Foodfreak-to-do- / to-blog- / to-cook-Liste wächst beständig… ich komm nur einfach nicht dazu. Angekündigt war für diese Woche In diesem Fall Gurken, Mangold und Salat direkt von Sannmann hier in Hamburg, die Äpfel immerhin regionale Demeter-Ware, Zucchini, Frühmöhren und Kiwi dagegen aus dem Mittelmeerraum.

Das war angekündigt und auch drin: Bis auf die Minigurke, für die ich aber eine Idee habe, ist das bereits fest verplant – u.a. heute in einem grünen Salat mit gebratenen Shiitake drauf, die Pastinaken werden zusammen mit dem Sauerkraut der letzten Woche ein paar Würstel (als Püree) begleiten, der Spinat wird sich in irgendeiner Form mit Lachs auf dem Teller tummeln, und die Äpfel nimmt Herr datenhamster mit zur Arbeit.

Grillspargel mit Tomaten-Orangen-Vinaigrette

Immer mehr zeichnet sich ab, dass ich die Rezepte von Vincent Klink nur mehr als Inspiration nehme, statt mich genau daran zu halten – zum Beispiel war a priori klar, dass ich keine mit (Weizen-) Mehl hergestellten Kräuterflädle machen würde, aber dennoch reizte mich der Spargel mit Orangenvinaigrette aus Meine Küche. Frau Küchenlatein war einen Tick schneller als ich; wer das Originalrezept, buchstabengetreu nachgekocht, anschauen möchte, wird hier fündig: Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle. Eigentlich hatte ich ein Kerbelomelette dazu geplant; dank wunderbaren Wetters entschieden wir uns um und legten ein irisches Ochsen-Ribeye auf den Grill, zu dem diese schöne Version eines lauwarmen Grillgemüses prima mundete. Ich habe den Spargel nicht abblanchiert – wie man sieht behält er durchaus auch so seine Farbe – und aus technischen Gründen auch...

Irgendwie retro: Kartoffelsuppe mit Bärlauch und Dörrpflaumen

Kartoffeln, Majoran. Speck, Brühe – das sind so die Basics der klassischen Kartoffelsuppe, und die kommen auch hier in diesem Gericht aus Meine Küche zum Zuge. Neu und beinahe an die Küche der baltischen Staaten erinnernd sind für mich dabei die Dörrpflaumen, und perfekt saisonal der Bärlauch, der zwar nicht wie anderswo im eigenen Garten wuchert, aber dafür per Gemüse-Abo ins Haus kam. Bei Frau Küchenlatein habe ich mir die Idee abgeschaut, statt einer dünnen Lauchstange eine Frühlingszwiebel zu benutzen, und auch gleich ihre Anregungen zur Flüssigkeitsmenge aufgenommen, die im Buch mal wieder nicht wirklich stimmig war. Auf Croutons wollte ich verzichten; die Petersilie fand ich ohne Croutons und angesichts eines großen Bundes Bärlauch auch eher verzichtbar. Dafür habe ich ein wenig mehr Räucherspeck benutzt und in dessen ausgebratenem...

Zwischenruf: DKduW

Ich werfe gerade einen Blick in den DKduW-Mailaccount, in dem es erstaunlich leer ist, und weil das so ist, bitte ich die Teilnehmer für den April, mir zu verzeihen dass ich ihre Beiträge mit in die Mai-Zusammefassung stecken werde. In diesem Zusammenhang auch nochmal die Bitte: wer an Koch den Vinz teilnimmt, möge mir doch bitte ebenfalls eine Mail mit seinen Beiträgen dazu schicken; ich sehe zwar viele davon auch dank Twitter, aber ich denke beim Erstellen der Übersichten nicht immer daran, dass Ihr ja auch teil genommen habt, okay?

Nachdem mir die aktuelle Gemüselieferung einen riesigen Stauden Pak Choi beschert hat, habe ich die Rezeptdatenbank angeworfen und nach etwas Passendem gesucht. Der Pak Choi mit dem ich es normalerweise zu tun habe (aus dem Asienladen) sind eher kleine, faustgroße hellgrüne Stauden, das was im englischsprachigen Raum auch als baby bok choy bezeichnet wird – und landet im allgemeinen mit etwas Chili, Ingwer, Fischsauce im Wok. Da ich noch ausreichend anderes Gemüse im Kühlschrank hatte, habe ich mich für das mehr an einen dicken Mangold erinnernde Staudenmonster deswegen für ein neues Rezept entschieden, einen Kim Chi (Kimtschi, Kim Chee) aus Eingemacht, von Acton und Sandler – ein Buch das ich total gern mag und aus dem ich schon viel zu lange nichts mehr gemacht habe. Das Rezept wie es...

Lieferung heute um 11.58 Uhr. Bestellt habe ich die Mixkiste klein, in der Größenordnung liegt die Kiste heute zwischen klein und mittel, auch preislich, für das folgende bezahle ich 13.40 Euro, was allerdings auch am (extra dazu bestellten) Bund Bärlauch liegt. Eichblattsalat (Sannmann), 1 großer Kopf Fenchel (Italien), 650 g Sauerkraut (Hof Dannwisch), 500 g Bärlauch (Deutschland), 1 Bund Cherry-Strauchtomaten (Italien) 180 g Pak Choi (Sannmann), 1 grosser Stauden Frühmöhren (Italien), 540 g Die Tomaten sind natürlich eigentlich Wahnwitz und auch nicht gerade billig; da ich für Koch den Vinz aber noch ein Gericht mit grünem Spargel und etwas Tomate im Blick hatte, passte mir das ganz prima ins Konzept. In der nächsten Woche wird es dann wohl die regionale Kiste werden.

Skinless Gyoza

Dinner last night. (And a great way to sneak half a head of cabbage into your food without really noticing.) Full list of ingredients at the end of the vid. The video is fun to watch, too – especially the kid in the background

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Risotto mit Räucherforelle (4)
- Anja: Boah das sieht aber lecker aus. Probier ich morgen gleich aus!
- Micha: Mmmh, schöne Idee, ein Risotto mit Räucherforelle und Fenchel. Das gefällt mir. Bei Risotto neige ich –...
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Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (38)
- Changpuak: So endlich hätten wir auch das geschafft ! Guckst du hier : http://www.changpuak.ch/Rez...
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- Kekstesterin: Klasse, danke, so ein Rezept suchte ich gerade Ich werde es mit un-Indischen Leckereien füllen, mit...

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