Ein klein bisschen...
Im Zuge eines Übersetzungsprojektes recherchiere ich gerade zu Themen rund um modernist cuisine und Molekulare Küche. Nun ist das zwar so gar nicht mein Thema, aber doch sehr spannend, und ich habe mir für Phasen mit mehr Zeit vorgenommen, mich mal an ein paar Projekte aus dem Blog Playing with Fire and Water zu wagen.
Beim Lokalisieren stellte ich schnell fest, dass es im deutschen Sprachraum effektiv so gut wie keine Blogs zur Thematik gibt. Zwar gibt es (mehr als erwartet) Händler für SousVide und anderlei fancy items, aber eine Beschäftigung mit Wissenschaft und Kochen im modernen Sinne scheint wenig statt zu finden.
Auf G+ fragte ich mal blöd in die Runde ob jemand Ideen zu (nicht nur) deutschsprachigen Blogs habe. Dabei kamen in Deutsch ganze zwei Adressen zusammen, von denen ich eine (Peter Wagners Kochmonster) aber nicht so ganz ernst nehmen kann, schon gar nicht nachdem er gerade im SPIEGEL verkohlte Gemüse kredenzte.
Was bleibt ist eine bunte Sammlung hauptsächlich englischer Blogs und Websites sowie der üblichen Verdächtigen von McGee bis Myhrvold, zu der ich auch eine Bookmark-Liste bei Diigo unter “Molecular & Modernist” angelegt habe. Die Liste ist öffentlich einsehbar, für weitere Vorschläge bin ich dankbar, sie wird schätzungsweise eher gepflegt als dass ich diesen Artikel hier aktualisiere.
Eine Vielzahl von existierenden Blogs zum Thema scheint mittlerweile inaktiv – ist der Themenbereich so uninteressant geworden oder das Ganze technisch doch zu hoch für Blogger? Ein bisschen überrascht mich das…
Englischsprachig, z. T. kommentiert
- A Taste for the Senses
- Cooking Issues – Hier schreibt die techn. Abteilung des French Culinary Institute
- (The) Curious Cook – Harold McGee
- Flavour Journal – ein peer-reviewed Wissenschaftsmagazin rund um Geschmack, sehr informativ
- Fooducation – learning science through food – learning food through science
Viel Wissenschaft und Stoff zum Nachdenken - Ideas in Food – der Name ist Programm. Eine rundum kreative Herangehensweise an Essen
- Jet City Gastrophysics – Blog eines Food Geeks, Modernist Cuisine im Selbstversuch
- Khymos.org – Blog, Rezeptsammlungen. Veranstaltungen. Modernist Cuisine magazine
- Medellitin – Science & Rezepte bunt gemischt
- Modernist Cuisine – Begleitwebsite zum Buch von Nathan Myhrvold (oder sollte man sagen zur Enzyklopädie) und Blog
- Nordic Foodlab – Wissenschaftliche Food-Projekte – mit einem Namen: Rene Redzepi (Noma)
- Playing with Fire and Water – der für mich spielerischste und reizvollste Ansatz, macht Lust aufs Nachmachen, tolle Fotos
- Seattle Food Geek
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danke für die liste. wer weiß, ob man (du, ich, kolleg/inn/en) sie nicht später mal als recherchegrundlage braucht.
du könntest prof. thomas vilgis fragen, der weiß bestimmt, ob’s noch mehr gibt.
Auch von mir vielen Dank für die Zusammenstellung der Liste! Meine persönliche Meinung ist, dass der ganze Hype um die “Molekularküche” (Wikipedia übersetzt den offiziellen Ausdruck Molecular Gastronomy auf diese Weise) wieder am abflauen ist. Martin Lersch (khymos) hat dies in einem Vortrag auf den Flesh Primitives (Links siehe unten) sehr schön in Beziehung zu Gartners Hype-Zyklus gesetzt. Der Zyklus beschreibt die durchlaufenen Phasen der öffentlichen Aufmerksamkeit bei der Einführung einer neue Technologie. Interessant finde ich auch, dass aktuelle Kochbücher von deutschen Spitzenköchen, wie zum Beispiel von Nils Henkel, sich stillschweigend molekularer Techniken und einer physikalischen Betrachtungsweise des Kochens bedienen. Gleichzeitig bekennen sie sich rigoros zu lokalen Produkten und deren Geschmack, ohne diese auseinander und wieder zusammen zu bauen. Sous Vide ist, sofern man diese Technik zu den Errungenschaften der Molecular Gastronomy zählt, aus der Sterneküche nicht mehr wegzudenken. Zu praktisch ist diese Methode und zu groß der Geschmacksvorteil. Das kürzlich erschienene Buch von Myhrvold “Modern Cusininist” ist für mich die beste Zusammenfassung und ich kann es trotz des Preises nur empfehlen.
Hier die Links und ein paar weitere, die interessant sein könnten:
Vortrag von Martin Lersch (hhymos):
http://blog.khymos.org/2011/05/30/copenhagen-mg-seminar-mg-meets-the-internet-part-8
Tagungen:
http://www.theflemishprimitives.com
http://www.moleculargastronomy.life.ku.dk
eBook:
http://molekulare-kueche.biz
Opulente Optik:
http://foodinspiration30.shootmyfood.net
Innovative Rezeptsuche:
http://www.foodily.com/
Food Pairing:
http://www.foodpairing.be/
http://www.cuuks.com/
Vorlesungen:
http://itunes.apple.com/itunes-u/science-and-cooking/id399227991
http://www.seas.harvard.edu/cooking
Zusammenfassungen und Artikel:
http://pubs.acs.org/doi/pdfplus/10.1021/cr900105w
http://curis.ku.dk/portal-life/files/32448394/PHD.0111.pdf
Hier noch eine deutschsprachige Website, welche das Buch “Modernist Cuisine” ausführlich präsentiert:
http://www.molekular-kueche.ch