Monthly Archives: Juli 2010

Vietnamesischer Hühnersalat

Im letzten OLIVE magazine lachte mich dieser Salat an: Die Mischung aus pochiertem Huhn, Gurke und einem Limetten-Fischsauce-Dressing würde ich nicht unbedingt als originär vietnamesisch beschreiben; Salate diesen Zuschnitts findet man (z.B. mit Rind) auch als Thai-Variante; und ich benutze ähnliche Methoden immer wieder gern im Sommer – das Ergebnis ist leicht, erfrischend, und durch seine Schärfe auch ideal für heisse Tage. Wir haben ein doppeltes Rezept gemacht; das hier sind die Mengenangaben für 2 Portionen.

Nachgebacken: Eierlikör-Zwetschgenkuchen

Schaut man in letzter Zeit in dieses Blog, könnte man auf die Idee kommen, chez Foodfreak würde nicht mehr gekocht und gebacken – aber der Eindruck täuscht. Nur gibt es bei hochsommerlichem Wetter oft eben einfach nur einen Salat mit irgendwas; oder ich habe Rezepte ausprobiert die ich soso, lala fand, oder bei denen ich schlicht das Foto vermurkst habe. Ausserdem habe ich doch wie fast alle Foodblogger eine ganz beachtliche Nachkochliste – Rezepte also, die andere Foodies schon vorgestellt haben und die ich unbedingt nachmachen will. Auf dieser sehr langen Liste befand sich – neben zum Beispiel Erdbeereis mit Daimbröseln von Chili & Ciabatta (superlecker, aber bereits vor dem Foto aufgegessen) oder (gigantisch guten) BBQ-Ribs mit Limettendressing aus dem RezKonv-Blog auch ein Zwetschgenkuchen mit Eierlikör aus dem Hause...

Diese Woche haben wir uns für die Ferienkiste in M entschieden, das heisst: Blumenkohl, Birnen, Bananen, Pfirsich, Paprika, Hof-Gurke, Lollo Rosso, Braeburn-Äpfel Zusätzlich habe ich Zwiebeln, Fenchel, und den Edeltomaten-Mix bestellt. Das Plüsch-Schaf ist unser Travelling Toy Agent Casey, das uns seit einiger Zeit begleitet (nicht enthalten )

Diese Woche git’s mal wieder Hofkiste (100% regional) und kleine Obsttüte. Bundmöhren, gelbe Zucchini, Minigurken, Buschbohnen, Brokkoli, Eichblatt rot, Rucola Bund, Kohlrabi

Auf Twitter dachte ich neulich laut über Rieslingsorbet nach. Einer der anwesenden Weintwitterer meinte sinngemäss ‘mach mal’ – bitte sehr. Das Sorbet kann man ohne Eismaschine machen, muss es aber alle paar Stunden durchrühren. Mit Eismaschine geht’s etwas einfacher – es muss aber auch nachfrieren, da es durch den Alkohol nicht so schnell fest wird wie normale Eiscreme. Rieslingsorbet Zutaten, pi mal Daumen: 1 Kaffeetasse Zucker 1 Kaffeetasse Wasser 2 Kaffeetassen kräftiger, trockener Riesling 1 grosse Limette, Saft So geht’s: Zucker und Wasser eräwrmen, zu einem dünnen Sirup kochen. Abkühlen lassen. Mit Limettensaft und Riesling verrühren. Das Ganze im Kühlschrank (oder Eisfach) sehr kalt werden lassen, ehe man es in die Eismaschine gibt. Nach Anweisung des Herstellers Eis machen (oder mehrere Stunden in den TK stellen und alle 1-2...

Der Geschmack des Sommers – Pfirsich meets Cabernet Franc

Bei Früchten und Rotwein und Sommer denke ich ja tendenziell eher an Sangria – in den meisten Fällen ein reichlich gepanschter Schädelsprenger; wenn man glücklich ist eine superb leckere Cham-gria wie diese von Chili & Ciabatta, von der ich seinerzeit auch ein Glas abbekam. Anfang Mai schlug mir Jörg Nieß von Vinos de Penedès eine neue Variante vor – den folgenden wunderbaren Sommerdrink: Man nehme: (je nach Personenzahl) 2 bis mehrere frische, große und reife Pfirsiche und eine der Zahl anwesender Personen entsprechende Menge Besteckgabeln. Einen oder mehrere große/n Weinpokal, größtes Rotweinglas/gläser oder ähnliches. Cabernet Franc von Chozas Carrascal (Bio-Wein) Nun wasche man die Pfirsiche gründlich und trockne sie gut ab, bevor man sie entkerne und je nach Größe der Frucht in ca. 3 bis höchstens 4 cm große...

Schuhbecks deutsche Küche frisch geniessen

Beste, absolut frische Zutaten, raffinierte Gewürze und (…) schonende Zubereitung verspricht der bayerische Gourmet-Koch Alfons Schuhbeck auf seinen Fertiggerichten dem potenziellen Käufer. Obwohl die Produktlinie anscheinend im September 2009 auf den Markt kam, habe ich die Plastikschalen für die Mikrowelle heute zum ersten Mal im Supermarkt gesehen. Von den TV-Köchen ist man ja schon gewöhnt, dass sie nicht so genau hinsehen, wenn es um Produkte geht für die sie werben – hauptsache die Kasse stimmt; ob das Johann Lafer ist, dessen Eigenmarken-Balsamico schamesrot anlaufen müsste, würde man normale lafer’sche Qualitätskriterien an ihn anlegen, die Schlagsahne mit dem extra-Carrageen, die Fix-und-fertig-Tüte von Horst Lichter, oder die ach-so-tolle Suppenpaste für die Alexander Herrmann sein Konterfei hergibt. Alfons Schuhbeck hat nicht zuletzt durch seine Escoffier-Dosensuppen (Glutamat inklusive) demonstriert, wie viel von den...

Weil in den Ferien die Essgewohnheiten oft anders sind (und ich füge hinzu, auch bei dem warmen Wetter) bietet mein Gemüsekisten-Lieferant aktuell neben den anderen Kistenvarianten ein besonderes Sortiment an, die Ferienkiste. Die gefiel mir so gut, dsas ich sie mir für diese Woche bestellt habe. Gut geklappt hat heute auch das Abstellen vor der Wohnungstür, denn ich war kurzfristig unterwegs, da das neue datenhamster-Cachemobil nach einigem Hin & Her heute seine Zulassung bekam – also noch mal ins Hamburger Umland fahren, Kennzeichen holen. Eine Runde Chillen in der kühlen Luft der Klimaautomatik war aber auch nicht übel. Das ist drin in dem Ferienmix der Woche: Bundmöhren, Äpfel, Birnen, Zitronen, Minigurken, Kohlrabi, Römer Salat, Schnittlauch, Edel-Tomatenmix 250 g, Ananas Ich geh dann mal Caesar Salad machen

Angesichts des warmen Wetters haben wir uns diese Woche für die Kalte Kiste in der Grösse L entschieden: Bananen, Pfirsiche, Erdbeeren, Paprika, Minigurken, weißer Rettich, neue Möhren, Galiamelone, Hof-Tomaten, Champignons Die Originalfassung vom Hoflieferanten sah Petersilie vor, für die ich aber nicht immer Verwendung habe (zumal es meist krause Petersilie ist mit der ich so meine Probleme habe), die hatte ich abbestellt. Avisiert war ausserdem Eichblattsalat, der anscheinend alle war – vermutlich gab’s dafür die nicht vorgesehenen Pilze, oder mehr von dem anderen Zeugs. Aber auch so finde ich hier genug Auswahl (und im Kühlschrank liegen die ersten Baby-Zucchini aus Mamis Garten). Prima.

Nach langem Warten kommt der Sommer in Deutschland nun auch endlich heraus, und auch die Teilnehmer an Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen im Juni haben Sommerliches aufgetischt. Bei Monambelles ist ja ohnehin fast immer der Sommer auf der Tafel zu finden, kein Wunder, denn hier wird bevorzugt leckerst griechisch gekocht. Wer hätte gedacht, dass Hummer auch typisch für Griechenlands Küche sein kann? Ich nicht! Die Tagliatelle mit Hummer dienten als angemessenes Hochzeitstagsdinner (herzliche Glückwünsche auch aus dem Hamburger Osten ). Das Rezept stammt von der Insel Kefalonia, wo die Monambelles letztes Jahr im Urlaub waren – aus dem Buch Classic Recipes from the Greek Island of Kefalonia. Ich freue mich immer sehr, bei Monambelles die eher unbekannten kulinarischen Seiten Griechenlands entdecken zu können! Nesrin kocht in Nesrins Küche dagegen...

Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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