Japanophiler Gurkensalat

Dass ich – neben einer Vorliebe für indische und südostasiatische Küche – die Küche Japans sehr mag, findet in diesem Blog in letzter Zeit einfach zu wenig Erwähnung und in meiner Küche zu wenig Anwendung. Dank eines Rezeptes bei Saveur.com ändert sich das heute

Japanische Gurken-Pickles – Kyuri Zuke

Pickles sind das zwar für meine Begriffe nicht, aber Japaner haben ein etwas anderes Verständnis von ‘pickling’. Dafür ist es ein sehr erfrischender – und wirklich ausgesprochen japanisch schmeckender – Gurkensalat für heisse Tage.

Gurkensalat mit Wakame – Kyuri Zuke
adaptiert nach Saveur magazine

4 Mini-Gurken, längs halbiert und entkernt
1 grosse Möhre
1 Handvoll Wakame-Flocken (aus dem Asienladen)
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig

Die Gurken in breite Scheiben schneiden (bei Saveur werden sie für den rustikalen Look von Hand gebrochen). Die Möhre grob raspeln. Wakameflocken für 10 Minuten mit warmem Wasser einweichen, in einem Sieb ausdrücken.

Alles mit Essig und Sojasauce vermischen, mehrmals umwenden, dann für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Servieren.

Saveur nennt als Quelle für dieses Rezept übrigens das Buch The Folk Art of Japanese Country Cooking: A Traditional Diet for Today’s World. Passender finde ich zum Thema dieses Buch: Easy Japanese Pickling in Five Minutes to One Day: 101 Full-Color Recipes for Authentic Tsukemono.

Bei uns gabs dazu kleine Frikadellen, gut würde sicher ein Stück gebratener Fisch passen.

Tags: glutenfrei, Gurken, Japan. Algen, Salate, vegetarisch