Diese Woche duftet die Obsttüte wunderbar nach Erdbeeren: Jonagored, Bananen, Kiwi, Erdbeeren In der Hofkiste, 100% regional, sind drin Möhren, Hof-Gurke, Kohlrabi, Brokkoli, Steinchampignons, Basilikum, Hof-Tomaten, Fenchel Passt perfekt zum Wetter
Monthly Archives: Juni 2010
Japanophiler Gurkensalat
Dass ich – neben einer Vorliebe für indische und südostasiatische Küche – die Küche Japans sehr mag, findet in diesem Blog in letzter Zeit einfach zu wenig Erwähnung und in meiner Küche zu wenig Anwendung. Dank eines Rezeptes bei Saveur.com ändert sich das heute Japanische Gurken-Pickles – Kyuri Zuke Pickles sind das zwar für meine Begriffe nicht, aber Japaner haben ein etwas anderes Verständnis von ‘pickling’. Dafür ist es ein sehr erfrischender – und wirklich ausgesprochen japanisch schmeckender – Gurkensalat für heisse Tage.
Freitagsfisch – Kabeljaupäckchen auf Spitzkohlsalat
Kabeljaupäckchen auf Spitzkohlsalat 2-3 Portionen Frühlingsrollenteig, Blätter der Grösse 10×10 oder 12×12 cm (TK) 5-6 Scheiben Bacon 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Teelöffel Meerrettich aus dem Glas 2 Handvoll Petersilie, gehackt 400 g Kabeljaufilet 1 Ei 1 kleiner Spitzkohl Salz und Pfeffer 3 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Kürbiskernöl 1 Esslöffel mittelscharfer Senf 1 Esslöffel Essig Frühlingsrollenblätter (man braucht etwa 10-12 Stück) nebeneinander auslegen und tauen lassen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Zwiebel im Speckfett andünsten. Kalt werden lassen und mit Meerrettich und Petersilie mischen. Inzwischen den Spitzkohl putzen, die Blätter in feine Streifen schneiden und 1 Minute in Salzwasser blanchieren. Kurz abschrecken. Senf, Essig, Öl und Kernöl verrühren, unter den Spitzkohl mengen. Den Fisch auf Gräten überprüfen und in kleine Stücke...
Simple Sommerkost – Asiasalat mit Rindfleisch
Warmwetterküche. Salat: Tomate, Gurke, etwas Chinakohl in Streifen, Blättchen von (asiatischem) Staudensellerie, das Weisse und Hellgrüne von dicken Frühlingszwiebeln. Dressing: Thai Fischsauce, Limettensaft, spitze grüne Thai-Chilis, gescheibelt, wenig neutrales Öl Rind: Streifen von der Steakhüfte, mariniert mit Limettensaft & Fischsauce, in der Grillpfanne braun gebraten.
Ottolenghi’s Kartoffelsalat mit Joghurt
Gerade noch bei The Wednesday Chef gesehen und gleich nachgemacht: Kartoffelsalat mit Joghurt und Meerrettich Hier werden neue Kartoffeln mitsamt Schale grob zerdrückt und dann mit Dressing vermengt – das Rezept stammt im Original aus Ottolenghi: The Cookbook, und gefällt mir prima – unprätentiöse, leckere Küche. Zugegeben, der Salat (der auch warm als Stampfkartoffeln eine verdammt gute Figur abgibt) ist optisch kein Bringer, aber das macht er geschmacklich mit links wieder wett!
Gemüseabo KW 25-2010
Auch diese Woche gibt es bei uns die Hofkiste (100 % regional) in der Grössenordnung M, und eine kleine Obsttüte. Möhren, Minigurken, Rhabarber, Chinakohl, Radieschen, Dill, Hof-Tomaten, ausserdem dazu bestellt: 1 Kästchen Kresse und 1 kg neue Kartoffeln Äpfel, Birnen, Mango, Pfirsiche Die Mango ist mal wieder aus der Klasse “damit koche ich wohl eher was würziges” – schaun wir mal.
Grünes Mango-Curry mit Hülsenfruchtsauce
Mit einer sehr grünen Mango aus dem Gemüse-Abo habe ich mich neulich mal wieder an ein neues Rezept aus 660 Curries gewagt. Grünes Mango-Curry mit Hülsenfruchtsauce – Maangai Kootan Raghavan Iyer bereitet dieses Gericht mit pigeon peas zu, oder auch toovar dal. Toovar Dal war in den von mir frequentierten Asienläden aber nicht auf die Schnelle zu beschaffen, deswegen habe ich chana dal genommen, kleine halbierte geschälte gelbe Kichererbsen, die im Gegensatz zu Toovar Dal auch nicht zu einer cremigen Sauce verkochen, sondern ihre Konsistenz behalten.
Türkischer Joghurt bei Lidl
Mit Küchenlatein habe ich mich ab und zu schon über diesen Joghurt unterhalten – er scheint im Hamburger Sortiment bei Lidl, oder vielleicht auch nur hier im Stadtteil, vorzukommen, im Großraum Kiel jedoch nicht (vom selben Hersteller gibt es hier auch Ayran-Becher). Als Joghurt-Vielesser finden wir den 1-Kilo-Eimer von Urfa Joghurt sehr praktisch. Meistens mache ich allerdings meinen Joghurt selbst, aus Bio-Milch, und nehme von gekauftem (gern griechischem Sahne-) Joghurt einen Esslöffel oder zwei als Ansatz für die Joghurt-Maschine. Der hier ist ebenfalls als Ansatz bestens geeignet. Das Produkt kommt aus Bremen, und enthält wirklich nur Joghurt, kein Geliermittel wie bei manchen türkischen Joghurts üblich. Der Joghurt ist stichfest, und mild und lecker. Natürlich kein Vergleich mit 10%igem Sahnejoghurt, aber das kann man auch nicht erwarten. Beim Dollar Stretcher...
Die beinahe endgültige Karamell-Eiscreme
Auch wenn der Sommer nur sehr langsam in die Puschen kommt, haben wir mal wieder die gute alte Eismaschine rausgeholt, um uns an eine Karamell-Eiscreme von epicurious.com zu wagen. Sahnig-cremige Karamell-Eiscreme Secret Ingredient: Fleur de Sel. Mit Salted Butter Caramel Ice Cream von David Lebovitz habe ich auch schon geliebäugelt, und sein ‘salted praliné’ als Eiszugabe werde ich mir für die nächste Fassung dieses Desserts vormerken.
Gemüseabo KW 24 – mit extra Spargel
Diese Woche gibt es bei uns die Hofkiste (100 % regional) in der kleinen Ausgabe und ohne den Salat der Woche. Ausserdem die Obsttüte in M, weil ich Aprikosen haben wollte, und ein Sonder-Angebot: die Spargel-Verwöhn-Tüte. Birnen, Äpfel, Kiwi, Avokado, Aprikosen Das Spargel-Rundum-Sorglos-Paket enthält frischen Spargel, Kartoffeln, eine Flasche Silvaner, und Schinken vom Bauckhof.
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