Monthly Archives: April 2010

Eiersalat – (05) – Bresso Eier Aufstrich

Hier wird ohne Mayonnaise nochmal extra hervorgehoben. Frischkäse und Mayo wäre wohl auch etwas viel des Guten. Inhalt: 125 Gramm Preis: 1,69 Euro Preis je 100 g: 1,35 Euro Zutaten: Frischkäse (60%), Eier (19,2 %), Wasser, modifizierte Stärke, Senf, Salz, Schnittlauch, Petersilie, Zucker, Essig, Verdickungsmittel: Carrageen, Johannisbrotkernmehl; Farbstoff: Beta-Carotin; Hefeextrakt, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Aroma, Stickstoffe zum Aufschlagen. Kann Spuren von Nüssen, Soja, Gluten, Sellerie und Fisch enthalten. Hersteller: D-Bresso Feinkost Aufstrich, Postfach 1528, 87405 Kempten Eigehalt (in Prozent): 19,2 % Eigehalt (absolut): 24 Gramm = entspricht ca. 1/3 Ei(ern) Klasse L Eigehalt je 100 g: 19,2 Gramm = entspricht ca. 1/3 Ei(ern) Klasse M Beschreibung: Eier Aufstrich mit feinen Kräutern

Der April machte in diesem Jahr seinem Ruf in Sachen Wetter mal wieder alle Ehre, zwischen eisigkalt und Hagelstürmen und sommerlich-warmem Sonnenschein war wirklich alles dabei. Ähnlich bunt gemischt sind auch die Beiträge für den regelmässigen monatlichen Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen ausgefallen. So hat Rike von Genial Lecker zu Ostern Das große Buch vom Wild. (Teubner) bemüht und eher winterliche Kost zubereitet, jedenfalls könnte ich mir den Geschmorten Hirschrücken nebst Spätzle, Rotkraut und Pfefferkirschen so auch auf einer weihnachtlichen Tafel vorstellen. Ein prima Dessert dazu wären sicherlich die Safranbirnen gewesen, die ich auf datenhamster.org vorgestellt habe. Sie stammen aus dem sehr schönen Kochbuch In Season: Cooking with Vegetables and Fruits von Sarah Raven, das sich durch die Jahreszeiten eines englischen Küchengartens kocht. Ganz und gar frühlingshaft geht...

Das Rezept für dieses Vindaloo stammt von Madhur Jaffrey, und die Fassung in der es mir zum ersten Mal begegnete hatte Rene Gagnaux in de.rec.mampf gepostet. Lange Zeit war das mein Default-Vindaloo. Für das heutige Post habe ich die zum Teil unsortierten Anweisungen des Originals mal überarbeitet. Mit 3 Chilischoten hat das Gericht eine angenehme Schärfe, für die volle Goa-Dröhnung würde ich die Chilimenge ruhig erhöhen, wer sein Vindaloo also eher hot mag, nur Mut.

Mein Eis des Jahres: Käsekuchen-Eiscreme mit Frucht-Swirl

Ursprünglich wollte ich den letzten Rest aus 2009 eingefrorene Johannisbeeren zu einem Käsekuchen verarbeiten. Dann kam mir die Idee: wenn das als Kuchen geht, geht’s auch als Eiscreme. Das Ergebnis: und wie das geht! Das schöne daran ist: es eignet sich beinahe jede Beerenart, um die (auch für sich schon geniale) Käsekuchen-Eismasse am Ende zu verfeinern. Blackcurrant Cheesecake Eiscreme Für die Beeren habe ich zwei Handvoll rote und schwarze Johannisbeeren (was eben noch da war) mit etwas Honig in einen Topf gegeben und kurz aufgekocht, bis die Früchte platzen. Süße Gemüter möchten hier mehr (Zucker) nehmen, wer Kernchen in der Eismasse nicht mag gart etwas länger und streicht das Püree durch ein Sieb.

Wie schon versprochen, gibt es in der Eiersalatversuchsreihe ab und zu auch mal einen Rezeptvorschlag. Heute einen Klassiker – Eiersalat mit Speck (schmeckt auch ohne). Eiersalat mit Speck 6 hart gekochte Eier Mayonnaise (vorzugsweise selbst gemacht, Rezept / Anleitung siehe z.B. hier) Salz und Pfeffer mittelscharfer Senf (ich nehme Dijon-Senf) 4 Scheiben Bacon, knusprig gebraten und abgetropft (z.B. in der Mikrowelle auf Küchenpapier) 1 Esslöffel Joghurt, optional Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Die Eier auskühlen lassen, schälen und halbieren. Vier der Eigelbe in die Salatschüssel geben, 1-2 Esslöffel Mayonnaise dazu, einen Teelöffel Senf, und alles mit einer Gabel zu einer nicht komplett feinen Masse zerdrücken. Nun nach Gusto mehr Mayo und etwas Joghurt hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Eiweisse und die verbliebenen zwei Eigelb durchhacken, unter die Sauce mischen. Den...

In der aktuellen Ausgabe des OLIVE Magazine lachten mich diese Kekse an und wollten aber sowas von sofort nachgebacken werden: Schokokekse – Crinkle Cookies Auf dem Originalfoto sehen sie noch etwas hübscher aus… und man kann sehen dass auch bei OLIVE augenscheinlich Rezepte mehr als einmal verwendet werden, da schon reichlich User bei bbcgoodfood.com das Rezept lange vor Drucklegung des Maiheftes gebacken haben.

Von unserem Rügen-Trip Anfang März bin ich noch einen Bericht schuldig, und zwar den über ein nettes und einfaches Café direkt am Kurhaus in Baabe – das Café Klatsch. Leider habe ich von aussen kein Bild gemacht – irgendwie waren wir bei eisigem Wind so durchgefroren dass uns nur noch die Wärme lockte… Bei wärmerem Wetter kann man statt hinter den riesigen Glasscheiben auch angenehm draussen auf der Terrasse sitzen, die Ostsee in Hör- und Sehweite, und das Kurhaus direkt vor der Nase. Gleich als erstes stach mir – neben der an ein Öko-Café alter Zeiten erinnernden Innenausstattung – ein grosses Regal mit vielen Teedosen ins Auge. Ausserdem gab’s eine Kuchentheke mit augenscheinlich selbstgemachten, lecker aussehenden Kuchen und Torten. Zum Interieur gehört noch eine Spielesammlung, Zeitschriften, kleine und grosse...

Wie das Leben so spielt… monatelang schaffe ich es gar nicht, an meinem eignen Dauer-Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen teilzunehmen, und diesen Monat ist das schon mein drittes DKDuW-Rezept. Denn diese Fruchtige Ananas-Konfitüre stammt aus dem sehr schönen Einmachbuch Leckere Marmeladen und Gelees. Sebstgemachte Köstlichkeiten von Bridget Jones, aus dem ich zuletzt im Jahr 2006 eine Bittere Orangenmarmelade gemacht habe – das ist nun wirklich lang genug her… Der Grund, aus dem ich dieses Buch damals gekauft habe – und immer noch schätze und wieder kaufen würde – ist, dass Miss Jones ihre Konfitüren und Marmeladen im besten Sinne old school macht – hier kommt kein Gelierzucker zum Einsatz, kein Gelfix oder gar die 2:1 (und von Veronique Witzigmann gehypten 3:1) Mixturen mit Sorbinsäure. Das ist ein...

Anthony Bourdain – So koche ich. (Im Les Halles, NY)

Ich mag Anthony Bourdain, nicht erst seit seiner sehenswerten TV-Serie “No Reservations” (auch wenn ich dort seine Stimme und schnoddrige Art und seine Lebensmittelvorlieben noch etwas mehr zu schätzen gelernt habe, und sogar in Singapur auf seinen Spuren wandelte). Schon seit der recht schrägen “Autobiografie” Geständnisse eines Küchenchefs finde ich ihn sehr interessant und schätze seine Schreibe. Sein Kochbuch, Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook, ist auch in einer deutschen Ausgabe erschienen, die aber weithin vergriffen und nur noch antiquarisch zu bekommen ist – da würde ich lieber zu der englischen Originalausgabe greifen, die mir aber leider nicht vorliegt, sondern So koche ich. Im Les Halles, New York Geschrieben ist das gute Stück so. als würde Tony himself (nein, nicht Blair ) direkt zum Leser als Kochlehrling sprechen, in einem...

Heute mal das Produkt von Du Darfst, das vollmundig “verbesserten Geschmack” verspricht. Inhalt: 200 Gramm Preis: 1,29 Euro Preis je 100 g: 64,5 Cent Zutaten: 35% Eier, Wasser, Eiweiss, pflanzliches Ö, 5% Champignons, 5% Spargel, Zucker, Erbsen, Branntweinessig, modifizierte Stärke, Speisesalz, Petersilie, Traubenzucker, Eigelb, Gewürze (mit Senfsaat), Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Xanthan), Konservierungsstoffe (Natriumbenzoat, Kaliumsorbat), Säuerungsmittel Essigsäure. Das mit dem pflanzlichen “Ö” steht so auf der Packung (siehe Bild). In der alten Zutatenliste (nicht verbesserter Geschmack) fanden sich übrigens noch 37% Ei, 12% Pilze (vor dem Öl) und 7% Spargel… und kein Extra Eiweiss und Eigelb, die Erbsen kamen vor dem Zucker, Traubenzucker und Petersilie waren auch nicht drin. Hersteller: Unilever Deutschland, 22770 Hamburg Eigehalt (in Prozent): 35 % (ohne das extra zugefügte Eiweiss und Eigelb) Eigehalt (absolut): 70 Gramm =...

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- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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