Monthly Archives: Februar 2010

Nachgebacken: Basis-Brotrezept nach Richmont

Frau Zorra backt sich im Kochtopf durch 12 verschiedene Versionen eines Standard-Rezepts, das so einfach klang dass sogar ich mich daran trauen wollte. Zwar backe ich eher selten mit Vollkornmehl, aber das ist hier auch nicht alleiniger Hauptbestandteil, sondern aromatisiert eher einen langsam kalt geführten Hefeteig. Ich habe mich an die Mengenangaben von Zorra gehalten, allerdings bei den Gehzeiten nur pi mal Daumen hingesehen – so stand der Ansatz glaube ich 2 h draussen und 25 h kalt… und am Ende habe ich das Tuch in meinem Brotkörbchen mit reichlich Dinkelmehl bestäubt. Das Ergebnis ist ein wunderschön aufgegangenes, schmackhaftes Brot, das wirklich stressarm zuzubereiten war. Macht Laune auf die anderen Rezepte. Danke!

Auch wenn ich vor einer Tour natürlich auch Gastro-Kritiken sichte, hatten wir die “Alt Aachener Kaffee- und Weinstuben Van den Daele” nicht auf dem inneren Radar, als wir geocachend durch die Kaiser- und Kurstadt Aix-la-Chapelle spazierten. Im Gegenteil – rein zufällig kamen wir hier vorbei, sahen in die Auslagen – wunderbar aussehende Kuchen im Schaufenster – und beschlossen spontan einen Kaffeestopp einzulegen. Im Inneren erwartete uns ein wirklich sehr historisches Ambiente, insgesamt vier alte Bürgerhäuser sind hier nach und nach und Zimmerchen für Zimmerchen zu einem großen Ganzen gewachsen, mit dunklen Holzvertäfelungen, kleinen Räumen, steilen Treppen, Kerzenleuchtern, Printen-Modeln an den Wänden und allem was man von einem historischen Kaffeehaus so erwartet.

Zwei Tage in Aachen können für die schlanke Linie höchst fatal ausfallen… nicht nur, dass belgische Frites, Trüffel, Bier und holländische Pannekoeken nur einen Steinwurf entfernt sind, nein da gäbe es noch etwas viel fataleres – dieses Schild: Also stand ein Stopp bei ebendiesem natürlich fest auf dem Programm. Bei Lindt im Werksverkauf gibt es (fast) das gesamte Programm des Hauses – Aktionsware, Fehlverpacktes, Produkte die sich dem MHD nähern, und welche die im Ausland oder für das Ausland hergestellt werden – Tafeln die wir nur mit 100 Gramm kennen mit 150 Gramm Grösse, und das alles bis auf hochaktuelle Neuigkeiten für 50% des Ladenpreises, bei Fehlverpacktem auch schon mal deutlich drunter. Da lacht das Herz des Schokoladenjunkies und man möchte am liebsten gleich einen der Einkaufwagen voll machen...

Ich geb’s ja zu, Steckrüben gehören nicht regelmässig zu den Pflanzen die auf meinem Speiseplan landen – deswegen habe ich mich u.a. bei den Küchengöttern nach Rezeptideen umgesehen und bin hier fündig geworden. Spaghetti mit Steckrüben-Bolognese Im Grunde ist das Rezept ganz einfach zu machen, das Schnippeln der Rübe benötigt aber etwas Zeit. Es soll ja Leute geben die meinen für eine Bolognese-Sauce, egal welcher Art, brauche man die Fix&fertig-Tütenwürzung. Insofern passt dieses Gericht mal wieder wunderbar zu dem gemeinsamen Projekt Kochen ohne Tüte mit Küchenlatein, denn auch diese Nudelsauce kommt ohne Fertigwürze aus. Die fix&foxi-Version von Grün-Gelb würde mit diesen Zutaten “punkten”: 33% Tomatenpulver, Weizenmehl, jodiertes Speisesalz, Stärke, Zucker, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Hefeextrakt, Knoblauch, Paprika, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano.

Erstaunlich gut: Fruchtjoghurt aus dem Discounter

Nach den Danone Fantasia-Joghurts und dem Kirschjoghurt Death Match hatte ich erst mal die Nase voll von fertigen Fruchtjoghurts – ich mische mir Fruchtjoghurt bekanntlich lieber selbst. Doch als ich kürzlich im nächstgelegenen Discounter – Lidl – einkaufen war, bewarb man dort die Milbona Fruchtjoghurts, den 175-Gramm-Becher im Angebot für 29 Cent. Nach einem skeptischen Blick auf die Zutatenliste wanderten die Sorten Kirschen, Erdbeeren und Ananas in den Einkaufskorb. Die Kirsche überlasse ich dem Liebsten, ich habe den Ananas-Joghurt gerade verkostet. Man glaubt es kaum, die Zutatenliste kann auch vor dem Auge des gestandenen Foodies bestehen. Anscheinend bemüht sich gerade Lidl in letzter Zeit um bessere Inhaltsstoffe – der Blick auf ein Glas Pastasauce aus dem Italien-Special offerierte dort Zutaten von Tomaten über Zwiebeln bis Bauchspeck und Kräuter, allein...

In der aktuellen Gemüsekiste gab es nicht nur Sauerkraut, sondern auch Birnen in der Obsttüte – eine ideale Voraussetzung also, um Majoranklopse auf Birnensauerkraut zuzubereiten. Die Klopse, oder Frikadellen, die aus reinem Schweinehack hergestellt werden, dicke ich im übrigen nicht mit einem Fix für Hackbraten an (weder von rot-gelb noch von grün-gelb), sondern mit Ei und einer altbackenen Laugenbrezel, weswegen ich auf diese Zutatenliste Paniermehl, Weizenmehl, Gewürze (Zwiebeln, Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Muskat, Curry), Jodsalz, pflanzliches Öl, Hühnerei-Eiweißpulver, Geschmacksverstärker, Aroma mit Soja, Petersilie, Majoran. Spuren: Milch und Sellerie (rot-gelb) bestens verzichten kann. Wieso man überhaupt Frikadellen mit Fix-aus-der-Tüte macht ist ein Rätsel, das sich mir niemals erschliessen wird – auch heute gilt im Hause Foodfreak, wie bei Küchenlatein, das Motto: Kochen ohne Tüte.

Der Blick in die Gemüsekiste verrät unweigerlich, dass die Zeit der kreativen Wurzelküche anbricht – aus der letzten Woche sind noch zwei prachtvolle Riesenmöhren da, die jede etwas mehr als 250 Gramm wiegen, und natürlich gab es auch diese Woche wieder Wurzeln in der regionalen Biokiste. Möhrenkuchen, lautet die einfache Antwort. Ich werfe Tante Gugl an und stelle fest, dass sich das Gros der Karottenkuchenrezepte doch ziemlich ähnelt – die Klassiker: mit Mandeln, mit Ananas aus der Dose, mit Gewürzen, mit und ohne (Lemon) Cream Cheese Frosting. Weil ich das so schade finde, habe ich mich mal dran gesetzt, mir und Euch unten eine Auswahl vieler verschiedener Möhrenkuchenrezepte zusammenzustellen Schokolade geht immer, denke ich mir – was mit Zucchini geklappt hat, muss doch auch mit Möhren gehen, und werde...

Diese Woche gibt es mal wieder mein “default”-Paket, was heisst die Hofkiste (100 Prozent regional) in mittlerer Größe, und eine Obsttüte in klein. Jonagored-Äpfel, Birnen, Bananen, Avocado Das Gemüse:

Als ich die Vorankündigung für die letzte Gemüselieferung sah, stand ein Gericht bereits fest: Steckrüben aus dem Wok. Im Gegensatz zu den Damen und Herren aus dem rot-gelben Kochstudio, die dafür einen flüssigen Beutel-Mix einsetzen, wird bei mir jedoch immer noch ohne Tüte gekocht, genau wie im Hause Küchenlatein. Ein prima Beispiel also für unser gemeinsames Projekt Kochen ohne Tüte – es geht auch ohne fix&foxi Produkte. Steckrüben mit Rind und Paprika aus dem Wok Gefallen hat mir die Idee, Rouladenfleisch zu nehmen, das der Metzger des Vertrauens gleich schön dünn schneiden kann. Die Paprika und vor allem die doch sehr widerspenstige Steckrübe habe ich dann mal wieder mit Hilfe des Börner V-Hobels zu wok-gerechten Streichholzstreifchen verarbeitet.

Gemüseabo KW 06-2010 – Schonkost und Obsttüte

Heute fang’ ich einfach mal mit dem Obst an… Das ist die kleine Obsttüte, und enthält diese Woche Topaz Äpfel, Grapefruit, Clementinen, Bananen. Aus den Gemüsesortimenten der Woche habe ich mir dieses Mal “Schonkost” ausgesucht, und auch nur eine kleine Kiste.

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Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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