Monthly Archives: Januar 2010

Bunter Salat mit Miso-Dressing

Beim Blättern in einer älteren Bon Appétit entdeckte ich ein Rezept für einen Vegetable Slaw with Miso Dressing. Goldenes Miso habe ich ohnehin da, Möhre und Paprika aus der Gemüselieferung der Woche, und die im Original verwendete Jicama habe ich durch eine weitere (lila) Möhre ersetzt – fehlte mir also nur noch ein Stück Gurke für den farbenfrohen Salat. Skeptisch war ich allerdings im Hinblick auf die Süße des Dressings – helles (Shiro-) Miso ist ohnehin süßlich, dazu kommen noch Honig und nur recht wenig Säure und bis auf wenig Ingwer kaum Schärfe – deswegen habe ich schon den Honig deutlich reduziert und mit einem Schuss Reisessig nachgesäuert.

Die folgenden drei Bento-Boxen habe hatte ich über. Alle drei sind originalverpackt, die beiden grünen habe ich aus Thailand importiert, die weisse stammt aus einem Hamburger Asia-Laden (vor längerer Zeit gekauft). Happy-Animal Box, zwei Ebenen

Nachgekochbloggt: Stringozzi umbri, Eiweissnudeln

Herr Lamiacucina hat vorgelegt, und ich habe mich dran gewagt sie nach zu machen, die Stringozzi umbri. Nun bin ich im Nudelmachen mitnichten so versiert wie Robert, und auch der Pastavorsatz zur MUM steht immer noch auf der Wunschliste, weswegen wir von Hand gerollt haben – man sieht’s am Ergebnis, das eher an Strozzapretti erinnert (und mit einer Art hausgemachten Arrabbiata mit Ancho-Chili serviert wurde). Am Anfang war ich noch skeptisch ob aus der klebrigen Masse (ich hatte 110 g Eiweiss und einen Hauch mehr Mehl) etwas wird, aber nach den 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank war es ein wirklich guter Teig, der nach der Anschaffung einer Nudelmaschine auf jeden Fall nochmal auf unseren Speiseplan kommt – mille grazie!

Nur zum Teil saisonal ist die Gemüsekiste der Woche dieses Mal, das hängt damit zusammen, dass ich diese Woche viel unterwegs sein werde und wenig zum Kochen komme, und mich deswegen für ein Sortiment entschieden habe, das auf den Namen Kalte Kiste hört – etwa 50 % Obst sind drin, und ausserdem neben Clementinen, “Florina”-Äpfeln und Orangen diese Woche noch Tomaten, Möhren, eine Paprika, Feldsalat, Avocado, Erdnüsse und Kresse sowie rote Zwiebeln. (Es gibt auch noch ein gemüselastiges “Rohkost”-Sortiment). Die Tomaten sehen ja eher verzichtbar aus… schaun wir mal was diese Woche draus wird. so kriegt der Liebste auf jeden Fall seine Dosis gesundes Obst.

Als Pekannuss lebt es sich verdammt gefährlich in unmittelbarer Nähe zu zartbitteren Schokostücken las ich im aktuellen Heft von LECKER, und das grossartige Bild der Schoko-Pecan-Cookies sowie das Rezept waren für mich einer der Hauptgründe, das Heft schliesslich zu kaufen, obwohl ich doch bis auf mein OLIVE Abo eigentlich dem Horten von Kochmagazinen abgeschworen habe. Aber wer könnte diesen wunderbaren Keksen mit geschmolzener Edelbitterschokolade drin widerstehen? Ich jedenfalls nicht. Im Original wird 85%ige Edelbitter-Schokolade verwendet – ich habe mich für die 70%ige FairTrade-Bitterschokolade von Lidl entschieden, die ausgezeichnet schmeckt, und trotz der nicht unbeträchtlichen Zuckermenge sind die Kekse damit genau so geworden wie ich sie haben will: nicht zu süß, und unglaublich schokoladig, mit etwas Crunch. Nur das mit den Schokostückchen hat nicht so ganz geklappt. Aber das tut...

Dem aktuellen OLIVE magazine liegt ein kleines Heftchen bei mit Vorschlägen für “30 slimmer dinners” – im grossen und ganzen eher zu sommerlich geraten für die Jahreszeit, aber Herr nasebaer forderte mich unmissverständlich auf, die “Thai burgers with salsa” nachzumachen – passenderweise hatte die Mango aus der Obstlieferung der letzten Woche langsam einen Reifegrad erreicht der dafür geeignet war. So “richtig” ein Rezept ist das eigentlich nicht… man nehme ungefähr 1 Pfund ungewürztes Schweinehack, verknete es gründlich mit einer halben geriebenen Zwiebel, einer Handvoll gehacktem Koriandergrün, und einem Esslöffel roter Thai-Currypaste. Die andere Hälfte der Zwiebel (idealerweise eine rote oder eine violette Schalotte) fein hacken, eine rote Chili durchhacken, das Fruchtfleisch einer Mango fein würfeln, mit Chili, Schalotte und nochmal Koriandergrün mischen und den Saft einer halben Limette drübersprenkeln....

Heute gibt es Reste vom gestrigen Abendessen, nämlich kleine Thai Schweinefrikadellen (mit roter Currypaste und Koriandergrün drin), Gemüse-Stir-Fry – von den violetten Möhren verfärbt – und eine kleine Menge Mango-Salsa. Ausserdem Apfel, Mandarine, getrocknete Kiwi, und einen selbstgebackenen Double Chocolate Pecan Cookie (eigentlich sogar zwei, aber einer sah auf dem Bild besser aus).

Blumenkohl-Kartoffel-Gratin mit Schinken

Von Grün-Gelb gibt es ein Fix für “Überbackenen Blumenkohl”, und genau das wollte ich mit dem Blumenkohl aus meiner Gemüselieferung der Woche nachbauen, aber im Edeka des Vertrauens fand ich nur die Tüte von Rot-Gelb, mit dem Titel Blumenkohl-Kartoffel-Gratin mit Schinken – nun gut, auch kein Problem… Für das Fertigprodukt gilt es folgendes einzukaufen: 400 g Blumenkohlröschen, 400 g Kartoffeln, 100 g gekochten Schinken, 50 g Käse. Dann wird das Wunderpulver mit sehr viel Wasser zu einer Cremesauce aufgekocht, die vorbereiteten Röschen und Kartoffelscheiben in der Sauce vorgegart, und ab in die Auflaufform damit, Schinken unterheben, Käse drüber, fertich. Hmja. Ich habe mich für das Kochen ohne Tüte (so der Arbeitstitel für das gemeinsame Projekt mit Küchenlatein) grob an den obigen Mengen orientiert, hatte allerdings (und das war mir...

Zu einem Fleischfondue an den Feiertagen sollte es u.a. eine Barbecuesauce werden, aber der Blick auf die Zutatenlisten der verfügbaren Produkte liess mich schaudern, etwa Wasser, Dextrose, Weißweinessig, konzentriertes Tomatenmark, konzentrierter Rosinensaft, Salz, konzentrierter Orangensaft, konzentrierter Zitronensaft, konzentrierter Tamarindeextrakt, Knoblauch-Püree, Dattel, Jack Daniel´s Whiskey (1%), modifizierte Stärke, Farbstoff: Ammoniak-Zuckerkulör, Sojasauce (enthält Wasser, Sojabohnen Salz, Weizenmehl, Farbstoff: Ammoniak-Zuckerkulör, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat), Zwiebel Püree, Raucharoma, Stabilisator: Xanthangum, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat, Chilipulver. Enthält Weizen, Gluten, Soja. bei der Jack Daniels BBQ Sauce, oder Tomatenmark (50%), Branntweinessig, Zucker, Glukosesirup, Weinessig, Tamarindenpulpe, Stärke, Speisesalz, Aromen, Gewürze, Farbstoff, Paprikaextrakt bei Kraft, auch bei den anderen Konzernen sah das nicht besser aus, da tummelten sich vor allem Glukose-Fructosesirup, Branntweinessig und Aromen… Doch halt! Tiptree to the Rescue! Und siehe da, die Zutatenliste war zumindest brauchbar:

“So ‘ne Bento-Box ist mir zu viel Arbeit.” höre ich häufiger. Und ich kann’s verstehen… realistischerweise ist das grösste Problem an einer Bento-Box aber vor allem, dass man für ein bisschen Vielfalt eben auch ein bisschen Vielfalt einkaufen muss, Stulle und Apfel alleine macht halt noch keine attraktive Lunchbox. Was aber nicht heisst dass Stulle und Apfel nicht dazu passen Tatsächlich ist der wesentliche Punkt beim Bentopacken, dass man dafür ein bisschen Planung braucht. Das muss nicht so weit gehen wie bei Just Bento, wo sich ein “weekly bento planner” findet. Manchmal hilft es auch einfach, Reste in kleineren Portionen einzufrieren – die Hauptmahlzeit in der heutigen Box ist ein Rest von einem Hackfleisch-Erbsen-Curry, das ich vor einigen Wochen gekocht und von dem ich ein kleines Tütchen Reste eingefroren...

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- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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