Sommerzeit ist auch Salatzeit und so hole ich nach und nach mal Ideen raus die sich angesammelt haben… ziemlich lecker klang zum Beispiel ein Blattsalat mit Lachs und einem Sherrydressing, ein Rezept das ich irgendwann mal auf der Website von Living at Home aufgesammelt hatte.
Bunter Blattsalat mit Lachs
So richtig vom Hocker gehauen hat mich der Salat allerdings nicht – ein Dressing mit Sherryessig statt mit Sherry hätte mir besser gefallen (und ich habe einen Salatmix genommen). Dafür ist das leichte Sößchen zum Lachs aber hervorragend und wird bei uns wieder Anwendung finden, deswegen hier das vollständige Rezept:
Blattsalat mit Lachs
100 g Römersalat
100 g Radicchio
1 Bund Rauke
250 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
3 Esslöffel Weissweinessig
100 ml Sherry (medium)
Salz
Pfeffer
5 Esslöffel Traubenkernöl
30 g frischer Ingwer
100 ml Weisswein
1 Esslöffel Limettenschale, abgerieben
4 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Zucker
500 g Lachsfilet, ohne Haut
60 g Butter
1 Limette, unbehandelt, in Scheiben1. Die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Tomaten in Spalten schneiden, unter den Salat mischen. Zwiebel fein würfeln und mit Essig, Sherry, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl verquirlen.
2. Ingwer schälen, fein würfeln und mit Wein, Limettenschale und saft, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen.
3. Lachsfilet in 8 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Butter von jeder Seite 2-3 Min. braten. Fisch herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Weinsud ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen. Salat mit dem Dressing mischen. Lachs mit Limettenscheiben und Sud auf einer Platte anrichten und mit dem Salat servieren. Dazu passt Baguette.
Lachs mit Limetten-Weisswein-Ingwersud: Daumen nach oben. Schmeckt sicher auch kalt sehr gut.
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