Monthly Archives: Juni 2009

Gemüsekiste reloaded

In den vergangenen Jahren hatte ich Gemüse-Abokisten vom Hoflieferanten und von der Gärtnerei Sannmann. Als wir Ende 2008 nach Malaysia reisten, haben wir jedoch das Abo erst mal eingestellt – ursprünglich nur vorübergehend, aber mit einem Tiefkühler randvoll mit Gemüse aus den Gärten unserer Eltern, Kürbissen die unter dem Schreibtisch lagerten, und der winterbedingten Knappheit an wirklich attraktivem Gemüse haben wir es dann einfach bleiben lassen. Hinzu kommt, dass das (wöchentliche) Abo, so viel wir auch dabei gelernt und ausprobiert haben, bisweilen ganz schön nervt und unflexibel ist. Deswegen haben wir uns jetzt – erst mal als Testballon – Obst und Gemüse von Gut Wulksfelde kommen lassen. Dort gibt es nicht nur eine grosse Bandbreite an verschiedenen Sortimenten, sondern auch einen komfortablen Webshop, über den ich die Kisten bis...

Nachgekochbloggt: Hainanese Chicken Rice

Beim Anblick des Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art von Chili & Ciabatta fühlte ich mich prompt nach Singapur und Malaysia zurückversetzt und es war klar dass das bald im Hause Foodfreak nachgekocht werden würde. Ist unsere Reise nach Südostasien wirklich schon wieder 7 Monate her? Die Mengen für das Sambal habe ich frei Schnauze runterskaliert (8 asiatische rote Chilis, etwas weniger Knoblauch, aber reichlich Ingwer) – die Ingwerpaste hat durch das verwendete grobe Meersalz interessante salzige Stellen gehabt – auch das passte prima, und die Brühe habe ich mit (Bio-) Shoyu und Sherry statt mit Soja und Shaoxing gemacht – rundum gelungen. Wir fühlten uns nach Singapur zurückversetzt und haben uns gerade gnadenlos überfressen. Gött-lich. Navin: Du weisst was wir kochen wenn Du das nächste Mal in...

Foodfreak proudly presents: eine Petra H.- und Petra H.-Coproduktion, oder chat-and-bake, oder wie man Rezepte mit 600 km Entfernung gemeinsam angeht… Vor einiger Zeit zappte ich durch Technicolor Kitchen (wo ich unter anderem die Inspiration für das Creme Brulee Eis fand), und dabei lachte mich das Rezept für Sweetened condensed milk braided bread with poppy seeds an. Nun habe ich mit der grossartigen Safran-Challah und dem Hokkaido-Milchbrot zwar zwei perfekte Rezepte für fluffiges süsses Brot, aber wie das so ist als Foodie… Im Chat unterhielt ich mich dann mit Chili & Ciabatta über das Brot, und sie hat es vor mir gebacken, dabei gleich ein paar Fussangeln mitgenommen und rezepttechnisch für mich ausgemerzt, so dass heute dieses hübsche Brot (und sein Zwilling) bei uns den Frühstückstisch zieren konnten: Milchmädchen-Hefezopf...

Blumenkohl-Karotten-Salat – und mehr Blumenkohl-Rezepte

Auf der Good Food Seite der BBC hatte mich dieser schöne Salat angelacht. Blumenkohl-Karotten-Salat Im Gegensatz zum Original habe ich den Blumenkohl allerdings nicht roh verwendet sondern abblanchiert – das gefällt mir von der Textur besser, und um ehrlich zu sein, auch aus hygienischen Gründen, und mit kräftig gesalzenem Wasser kriegt man noch etwas mehr Geschmack in die weissen Röschen. Allerdings sieht das Ganze dennoch irgendwie besser aus als es schmeckt…

Zu den ungewöhnlichsten Dingen die ich in den letzten Wochen gekocht habe (viel war’s nicht, meist gab es nur schnelle altbekannte Klassiker, deswegen war hier auch wenig zu lesen) gehörte ein Rezept aus dem Bananen-Kochbuch von Gerhard Poggenpohl, ein kleines Bändchen dass süsse und auch herzhafte Gerichte rund um die Tropenfrucht versammelt – ideal also für zwei Bananenfans wie uns. Keine Ahnung, wieso das Büchlein nicht schon längst mal zum Einsatz kam, das wird sich nach dem erfolgreichen Erstversuch, der damit auch mein Juni-Beitrag zu DKduW wird, bestimmt ändern. Ausgesucht hatte ich mir Bananen-Hackbällchen – mit einer mit Mango und Banane angereicherten ganz einfachen Tomatensauce. Sieht vollkommen unspektakulär aus, schmeckt aber sehr sehr lecker.

Im vergangenen Jahr hatte ich Gelegenheit die Teekonzentrate von Verity Tee zu testen – und ein paar andere Foodblogger haben auf dem Umweg eines DFssgF-Pakets von mir bzw. nasebaer auch Proben dieser Tees erhalten. Eigentlich wollte ich längst darüber geschrieben haben, aber mit einer geschrotteten Notebook-Platte waren alle Texte und Bilder dazu auf ewig im Nirvana, und so liess ich das erst mal sein. Im letzten Jahr gab es die Sorten Rooibos, Ceylon und Hibiskus. Vielleicht sollte ich damit anfangen, was Verity überhaupt ist – ein Teekonzentrat in kleinen Kapseln das damit beworben wird “pur und rein, edel und einfach” zu sein – Alukapsel durchschütteln, Inhalt in Glas oder Tasse geben, mit heisser oder kalter Flüssigkeit auffüllen, fertig. Die Produkte gefielen mir nicht schlecht, wenn ich auch Bedenken hatte...

Gestern gab’s bei uns ein Lamm Rogan Josh, aber darum geht es heute nicht, sondern um die Beilage dazu – Raghavan Iyer nennt sie in 660 Curries Malabar Parantha, oder “Flaky Griddle-Cooked Breads”. Ich liebe indisches Fladenbrot, und die butterblättrige Version haben wir im vergangenen Jahr in Malaysia schätzen gelernt (als Roti Canai mit Hühner-Kartoffel-Curry zum Frühstück), und als ich die Anleitung von Iyer las, war klar, dass ich das auch ausprobieren musste. Die Brote sehen eher unspektakulär aus, aber mit dem Curry zusammen, stilecht wie in Asien mit der (rechten) Hand gegessen, war das gestern wie Essen auf Langkawi oder in Penang – Urlaubsfeeling pur. Die blättrige Konsistenz erreicht man zum einen durch das Bestreichen mit flüssigem Ghee (bzw. in meinem Fall gestern Butterschmalz, da ich kein Ghee...

Eiscreme wünscht sich die Hüttenhilfe im Fremdkochen-Event des Monats, und so einer Aufforderung kann ich nicht widerstehen. Kandidaten gab’s viele, geworden ist es die Creme Brulée Eiscreme von Technicolor Kitchen. Wie unschwer zu erkennen brauche ich dringend einen Eisportionierer…

Braucht es wirklich noch ein Buch über Lebensmittel und Qualität? dachte ich, als ich Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer: Wo die glücklichen Hühner wohnen: Vom richtigen und vom falschen Essen das erste mal in der Hand hielt. Wenn mir jemand “richtig und falsch” in Ernährungsdingen im Wortsinn auf’s Butterbrot schmieren will, bin ich meist erst mal skeptisch. Doch als ich dann das schwere Hardcover – insgesamt 460 reich und bunt bebilderte Seiten, mit farbigen Markierungen am Schnitt zu den einzelnen Themengebieten – aufschlug, dauerte es nicht lang bis mich die Sachkenntnis und Begeisterung der beiden bekannten TV-Köche zu angeregtem Weiterlesen animierte. Was Meuth und Duttenhofer hier vorlegen, ist ein kritischer und informativer Blick auf die Produktion von Lebensmitteln sowie auf mögliche Alternativen zur konventionellen Lebensmittel-Massenindustrie. Die Themen des Buches...

Wiedermal habe ich Karin Iden – Thai-Wok herausgeholt und mich an Thai-Häppchen versucht: Poh Pia kenne ich eigentlich eher aus Malaysia, aber Frühlingsrollen sind ja in allerlei Versionen quer durch Südostasien verbreitet – und eigentlich immer lecker. Frühlingsröllchen – Poo Pia ergibt ca. 20 Stück 20 TK-Teigstücke für Frühlingsrollen (12 X 12 cm) 30 g Glasnudeln 2 junge Frühlingszwiebeln 1 kleine Möhre 80 g frische Spinatblätter 1 Knoblauchzehe 3 getrocknete rote Chilischoten 100 g gemischtes Hackfleisch 3 EL Fischsauce 2 EL Pflanzenöl Salz Zucker 1 Eiweiss, (Gew.-KI. M) zum Kleben Öl, zum Frittieren Die Teigstücke auftauen, Nudeln in warmem Wasser quellen lassen. Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Möhre und Spinat in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit den Chilischoten mischen....

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Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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