Monthly Archives: Dezember 2008

DKduW – Dezember 2008

So richtig habe ich ja angesichts der vielen Feiertage und anderen Events nicht zu hoffen gewagt, dass sich diesen Monat jemand für DKduW erwärmen kann, aber es ist dann doch noch eine Handvoll sehr schöner Beiträge dabei heraus gekommen. Der BesteAllerMänner legte vor mit einem Lammcurry aus dem Tim Mälzer Kochbuch, in der bei uns als Buchclub-Ausgabe stehenden pinkfarbenen Einbandfassung auch schon mal als “der rosa Riese” tituliert. Ein wirklich nettes, einfaches Curry, das auch Nicht-Kennern der Materie ein schmackhaftes und nicht zu scharfes Gaumenerlebnis beschert. Ich habe dieses Mal ebenfalls geschafft, eine echte Karteileiche meines Kochbuchregals wiederzubeleben, und die Kalbsschnitzel mit Basilikum-Zitronen-Sauce werden mit Sicherheit nicht das letzte Rezept sein, das wir aus Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur: Kleine Fleischstücke sanft zubereitet gemacht haben. Tatsächlich gab es noch...

Während allerorts noch Adventskalenderchen geöffnet oder auch schon die besten Rezepte und Blogartikel des Jahres 2008 gekürt werden, will ich dieses Jahr mal etwas anderes auswählen – das für mich beste Kochbuch 2008. Wobei ich hiermit keinen absoluten Preis vergeben will – ich hatte viele tolle Kochbücher in der Hand dieses Jahr, und die Auswahl ist eine rein subjektive (natürlich). Für regelmässige Blogleser wenig überraschend fällt meine Wahl auf 660 Curries von Raghavan Iyer. Nachdem ich den Review bei Slashfood gelesen hatte, habe ich spontan zugeschlagen – und den Kauf keinen Tag bereut. Ich bin bekanntlich seit meinen Vegetarierzeiten, also rund 20 Jahren, ein Fan der indischen Küche – angefangen hat diese Liebe mit den beiden Heyne-Kochbüchern von Julie Sahni, und über Madhur Jaffrey, eine Mailingliste über Indian Cooking...

Lonely Planet World Food: Malaysia & Singapore

Für unsere Südostasienreise hatten wir uns eingedeckt – einmal mit dem Lonely Planet Guide für die Region, und einmal mit dem Lonely Planet World Food: Malaysia & Singapore Der Untertitel: for people who live to eat, drink & travel – with local recipes & culinary dictionary liess vermuten, dass ein Foodfreak wie ich genau die Zielgruppe ist. Knapp 4 Dollar plus Versand hatte ich über abebooks.de für das Büchlein bezahlt, der “Listenpreis” sind 14,99 Dollar, was ich für ein Büchlein dieses Formats (288 Seiten, kleiner als ein normales Taschenbuch) etwas übertrieben finde. Auf diesen 288 Seiten finden sich viele Fotos von Essen (finde ich gut), einige ganzseitige Farbfotos der Region und von Menschen, die meines Erachtens überflüssig sind, und das Buch ist komplett farbig gedruckt, mit farbigen Infoleisten am...

Es ist schon Jahre her, da fragte ich in de.rec.mampf nach sachdienlichen Hinweisen zur Zubereitung von Kartoffelchips – und bekam selbst von altgedienten Foodies nur die erstaunte Antwort, wieso ich mir denn die Mühe machen wolle, die könne man doch gut in jedem Laden kaufen. Schon damals war ich allerdings nicht nur ein großer aficionado der in Spanien in Sonnenblumenöl handfritierten Kartoffelchips, die ich bis heute für die leckersten überhaupt halte, sondern auch schon damals zeichnete sich ab, was heute vollends bittere Realität ist – alle in Läden erhältlichen Kartoffelchips, mit Ausnahme der Sorten aus dem Bioladen und reiner gesalzener (im Gegensatz zu: salt & pepper oder salt & vinegar) enthalten Aromen und vor allem Geschmacksverstärker. Beim lokalen Edeka entdeckte ich dann neulich diese Chips: und kaufte selbstredend erst...

Gestern in der Bentobox: Ein Rest Kürbisbratkartoffeln, gekochte Eier, Weintrauben. Seitenbacher Riegel, Clementinen, Apfel.

Wall-E Bento und ein sehenswertes Blog

Heute morgen förderte der Liebste einen Blogeintrag im MakeZine Blog zutage, in dem es um Bentos geht, genauer ein Wall-E-Bento – unglaublich! Über den Flickr Stream bzw. das Obento-Set des Erschaffers habe ich dann noch ein sehr sehenswertes Bento-Blog mit schönen Step-by-Step-Anleitungen für Character Designs in Bentos gefunden: Anna the Red’s Bento Factory. Surftipp!

Heute in der Bentobox: Lachsfilet, Reis mit Furikake, Maiskörner, extra Furikake im Döschen. Dazu ein Apfel, Weintrauben, eine Clementine, ein Corny dunkle Schokolade, ein kleines Tütchen Gummibärchen. J-LIST hat aktuell eine ganz ähnliche Bentobox wie die hier verwendete im Angebot. Das WAON Bento Box Set ist sehr dezent und auch für den gestandenen Mann tauglich

Rotweinsauce zu Lachs? Skeptisch sah der BesteAllerMänner mich an. Ich machte mir gar nicht erst die Mühe das Konzept einer (modifizierten) Beurre rouge zu erklären, sondern orientierte mich an diesem Rezept bei Epicurious.com. Aber skeptisch war ich auch… Zu Unrecht, wie sich herausstellte. Wir haben am Ende etwas weniger Butter und etwas mehr Schalotte in der Sauce gehabt. Die Mischung aus Rotwein, Lorbeer und Orange hatte beinahe ein weihnachtliches Flair und passte zu dem einseitig angebratenen und im Ofen fertig gegarten Lachsfilet ausgezeichnet. Aber auch zu Entenbrust, Rind, Strauss oder Lamm würde sie zweifelsohne eine gute Figur machen. Sehr lecker! Rotweinsauce zu Lachs 250 ml kräftiger Rotwein – bei uns: Tempranillo 1 Orange, ausgepresster Saft und etwas abgeriebene Schale3 violette Schalotten, sehr fein gewürfelt 3 Esslöffel Balsamessig 2 Teelöffel...

Quasi auf den letzten Drücker habe ich mich heute früh dran gemacht, für den food-o-grafie Event Nr. 2 meine Kamera herauszuholen und die Objektive durchzuarbeiten… Zu meiner DSLR (Canon 350D) gehören derzeit folgende Objektive: Sigma 55-200 1:4-5.6 DC Canon 18-55 EF-S (Kitobjektiv) Canon 50 mm EF 1:1.8 II Das Kit-Objektiv ist ein Standardobjektiv, das bei ausreichender Beherrschung des Sujets sehr gute Ergebnisse erzielt. Andrew von Winescribbler z.B. benutzt die gleiche Ausstattung für seine genialen Bilder, hier bei Flickr zu sehen. Das Sigma hatten wir uns mit der Kamera zusammen als billiges Allround-Tele gekauft. Die 50-mm-Festbrennweite kam erst Anfang 2008 dazu und hat sich bald zu einem unserer Lieblingsobjektive gemausert, auch wenn man mit einer Festbrennweite erst mal wieder neu “sehen” lernen muss, da es einen extrem guten Linsensatz und...

DKduW – Schnitzelchen mit Basilikum-Zitronen-Sauce

Beim Stöbern im Kochbuchregal blieb mein Blick kürzlich an einem Buch hängen, das ich vor Jahren mal bei Wohltat’s als Mängelexemplar erstanden habe – Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur: Kleine Fleischstücke sanft zubereitet von Annemarie Wildeisen. Gekauft hatte ich das Buch vor allem, weil ich die Rezepte von Frau Wildeisen dank de.rec.mampf als sehr gelungen in Erinnerung hatte, und auch weil mir die Zubereitungsarten in diesem Buch ausnehmend gut gefielen – fast alle Rezepte kommen ohne Mehl an Saucen (glutenfrei) aus, die Saucen werden ganz klassisch mit Wein, Butter, Sahne gemacht, die Zubereitungen sind ebenso schnell wie einfach und klingen rundum gut – wieso ich daraus immer noch nichts gekocht habe ist mir ein Rätsel. Sehr schön finde ich auch, das alle Gerichte mit Mengen für 4 Portionen und...

Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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