Nasi Goreng nach Art von Paul Gayler

Als ich für den Fusion Cooking Event das Buch Vegetarische Küche von Paul Gayler herausholte, lachte mich auf der Seite neben dem Kürbis-Risotto ein Rezept für Nasi Goreng an.

Ein fast vegetarisches Nasi Goreng

(China-) Kohl, Banane und Tomaten hatte ich noch aus der Gemüsekiste vorrätig, Reis und Ingwer gehört sowieso zum Grundvorrat.

Dann erzählte ich einem Freund, der Halb-Malaysier ist, dass ich Nasi Goreng kochen wollte, und er meinte begeistert: “kampung nasi goreng mit fritierten Stückchen von dried shrimps, wie meine Mutter das macht?”

Die Idee gefiel mir, und so wurde aus dem vegetarischen Nasi Goreng eine nicht ganz vegetarische Variante – dried shrimp gehören chez Foodfreak nämlich auch in den Basisvorrat.

Das Rezept von Gayler:

Nasi Goreng vegetarisch

(4 Portionen)

REIS
4 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
100 g Weißkohl, feine Streifen
200 g Langkornreis, ungekocht gewogen, gekocht
1 rote Chilischote, entkernt, in Streifen
50 g Erbsen, gekocht
2 EL Ketjap Manis
4 Eier

CHILI-SAMBAL
4 EL Öl
5 cm Ingwer, gerieben
4 Tomaten, gehackt
2 rote Chilischoten, entkernt, gehackt

GARNITUR
1 Banane, in Scheiben
4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Pflaumensauce

1. Alle Zutaten für den Chili-Sambai im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

2. Zwiebel und Knoblauch im erhitzten Öl im Wok 5 Min. braten. Den Weißkohl hinzufügen und 1-2 Min. unter häufigem Wenden braten. Chili-Sambal zugeben und gut verrühren.

3. Nach 1 Min. die Wärmezufuhr erhöhen und gekochten Reis und Chili zugeben. Noch 2-3 Min. unter Rühren braten, bis der Reis durchgewärmt ist. Nun die Erbsen und Ketjap Manis zugeben und 1 Min. braten, dann warm halten.

4. Vier Spiegeleier braten. Den ReIs auf 4 Teller auftürmen, mit Banane und einem Spiegelei belegen. Mit Frühlingszwiebeln garniert und Pflaumensauce dekoriert servieren.

Ich habe Chinakohl statt Weisskohl genommen, die Pflaumensauce weggelassen, die Erbsen ungekocht verwendet (passt wunderbar) und die Tomaten entkernt. Beim Sambal (im Elektrohacker) reichten mir auch 2 Esslöffel Öl.

Die Banane ist sehr ungewöhnlich, Pflaumensauce wäre mir im Rückblick zu süß dazu gewesen, dafür fehlte dem Gericht auf jeden Fall Salz – vielleicht werde ich das nächste Mal Fischsauce beim Braten zugeben.

Die getrockneten Shrimps (eine Handvoll) die ich mit den Zwiebel angebraten habe waren ein prima Add-on. Wie bei bislang allen Rezepten von Paul Gayler (und aus diesem Buch) bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Tags: Asien, Paul Gayler, Reis