Für den riesigen Wirsing aus der aktuellen Gemüsekiste habe ich mir gleich zwei Verwendungen ausgesucht, da ich sicher war dass ein Rezept kaum reichen würde. So ist der grössere Teil in eine Abwandlung eines alten Familienklassikers, Krautshäubchen (im wesentlichen: bissfest gekochter Wirsing, Mett und Schmand in eine Form geschichtet und im Wasserbad gegart) gewandert.
Die äusseren Blätter wollte ich für ein Rezept aus Jamie’s Kitchen: Neue geniale Rezepte vom Naked Chef
Wie dem auch sei, wir haben die Fülle aus dem Rezept verwendet und grosse Kohlrouladen mit asiatischem Touch gemacht:
Asiatische Kohlrollen, inspiriert von Jamie O.
Wie man Kohlblätter gewinnt, wisst Ihr selbst nehme ich an. Jamie schlägt Wirsing oder Chinakohl vor, löst die Blätter ab und blanchiert sie dann bis sie wickeltauglich sind – eine Vorgehensweise die sich bei einem Monsterwirsing erst recht anbietet, da möchte man doch weniger den Kohlkopf in kochendes Wasser dippen müssen…
Die Füllung:
2 Knoblauchzehen, geschält
4 cm frischer Ingwer, geschält
1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt
1 Handvoll Koriandergrün
2 frische rote Chilischoten
1 EL Fischsauce
4 Hähnchenschenkel, ausgelöst, enthäutet und grob gehackt
1 Handvoll Wasserkastanien aus der Dose, aus dem Asia-Laden
2 Limetten, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft
Das ganze wird nach und nach im Mixer zu einer Farce verarbeitet, Jamie schlägt vor es auch nochmal zu salzen. Dann wickelt man die Farce in die Kohlblättchen und so man kleine Rollen hat packt man alles in den Bambusdämpfkorb und dämpft es. Nunja, wir haben die Rollen mit wenig Brühe im Topf gegart.
Dazu gab’s Sweet Chilisauce aus der Flasche, ein wenig Sojasauce hätte sich als Dip auch gut gemacht, und bei kleineren Röllchen würde ich auch, wie von Jamie Oliver vorgeschlagen, Sesam draufstreuen.
Die Farce roch und schmeckte recht gut, wirkt aber in grösserer Menge eher trocken. Also: kleine Röllchen machen… und ich würde der Farce noch etwas Fett, zB. in Form von Schweinehack spendieren.
Fazit: Kann als Betaversion für Verbesserungen herhalten, aber haut mich zumindest so nicht vom Hocker.
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