Sau-Gut: Spanferkelkeule mit Asia-Aromen

24. Juni 2008
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Blog-Event XXXVI - sau-gut

Saugut fand ich die Idee, den aktuellen Blog-Event im Kochtopf unter das Thema Sau-Gut zu stellen (Vegetarier dürfen aus Gründen der Chancengleichheit Marzipanschweine schlachten), und saugut passte es mir da auch in den Kram, dass es den BestenAllerMänner nach asiatischem Schwein gelüstete.

Deswegen haben wir uns eine Spanferkel- oder Jungschweinkeule (so ein Ding hat ca. 3 kg) organisiert und dann auf fast asiatische Art im Ofen gegart:

Spanferkelkeule mit asiatischen Aromen

Rezept gibt’s nur so ungefähr…

Für die 3-Kilo-Keule braucht man in etwa

die Keule
1 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel Five-Spice-Pulver
2 Esslöffel Szechuanpfeffer (getrennte Verwendung)
1 Esslöffel braunen Zucker
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Reisessig
1-2 Esslöffel süße Sojasauce (Ketjap Manis)
Wasser, nach Bedarf

Salz, Five-Spice, die Hälfte vom Szechuanpfeffer und den Zucker in einen Mörser zerreiben, dann die restlichen Szechuanpfefferkörner dazugeben und nur grob zerdrücken.

Die Haut der Schweinekeule mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen – so dass das Fett komplett bis zur Fleischschicht durchteilt ist. Die Gewürzmischung auf und in die Haut reiben.

Die Keule auf dem Gitterrost bei etwa 150 °C über der Fettpfanne mit ein wenig Wasser drin langsam braten, nach einer Stunde mal danach schauen, evtl. Wasser zugießen.

Wenn die Keule gar aussieht, oben die Kruste langsam dunkel wird, das wird so runde 2 Stunden dauern, herausnehmen, beide Öle mit Essig und Sojasauce verrühren, die Haut damit einpinseln. Ofen auf 200 Grad stellen, Keule wieder in den Ofen, und knusprig braten.

Aufschneiden, servieren – bei uns gibt’s dazu Krautsalat.

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4 Responses to Sau-Gut: Spanferkelkeule mit Asia-Aromen

  1. 24. Juni 2008 at 12:03

    Mmmmh, mir läuft das Wasser im Munde zusammen.

  2. 24. Juni 2008 at 16:35

    Das schmeckt sicher sau-gut! Klasse Idee, das Schwein mit Asienaromen zu kombinieren.

  3. 25. Juni 2008 at 12:05

    Saulecker! Das klingt mer als verlockend!! Großartige Idee! Da hätte ich gerne mitgegessen.

  4. 10. Oktober 2008 at 11:09

    Das sieht wirklich lecker aus. Sollte ich einmal ausprobieren :)

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