Schoko-Biskuitrolle, sosolala

Sonntagskuchen:

Die Schokolade-Roulade mit Orangenfüllung, so der Rezepttitel, hatte ich mir ausgesucht, um Altbeständen von Orangenmarmelade zu Leibe zu rücken, und weil ich die Kombination von Schoko und Orange ohnehin mag. So ganz überzeugt hat mich die Rolle allerdings nicht…

Das Rezept für die Roulade kommt aus dem Kochbuch Chocolat von Armin Zogbaum.

Ich habe mich mit zwei winzigen Modifikationen (frisch gepresster Grapefruitsaft statt Osaft, selbstgemachter Drambuie-Likör statt Orangenlikör) genau an die Mengen und Anweisungen gehalten. Meine Kritikpunkte:

- Der Biskuit ist trotz sorgsamer Behandlung gebrochen. Obwohl er sehr schön fluffig aussieht, ist die Konsistenz relativ zäh, und er schmeckt auch nicht schokoladig genug.
- Der Hüttenkäse in der Füllung ist sehr gewöhnungsbedürftig, hier würde ich eher zu Quark greifen.
- Die Menge der Füllung ist viel zu viel.

Fazit: war okay, aber werde ich sicher nicht wieder machen.

SCHOKOLADE-BISKUIT
Zucker, für das Tuch
4 Eier
80 g Vollrohrzucker
5 tablespoons Wasser, warm
100 g Dinkelvollkornmehl
3 tablespoons Kakaopulver

ORANGENFUELLUNG
1 teaspoon feines Agar-Agar-Pulver
4 tablespoons Orangensaft
1 tablespoon Orangenlikör, z. B. Grand Marnier, nach Belieben
150 g Orangenkonfitüre
200 g Cottage Cheese
250 g Süsse Sahne, steif geschlagen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rücken eines rechteckigen Backbleches mit Backpapier belegen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.

2. Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Wasser zu einer luftigen, cremigen Masse aufschlagen. Eiweiss steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl und Kakaopuder mischen, zur Eimasse sieben, alles vorsichtig miteinander mischen. Biskuitmasse gleichmässig auf das vorbereitete Backblech streichen.

3. Biskuit in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 °C etwa 10 Minuten backen. Sofort auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen.

4. Agar-Agar-Pulver mit dem Orangensaft unter Rühren aufkochen. Von der Wärmequelle nehmen. Orangenlikör und Orangenkonfitüre zugeben und gut verrühren. Zuerst Cottage Cheese und anschliessend Schlagrahm vorsichtig unterheben.

5. Biskuit vorsichtig flach auslegen, die Füllung darauf verteilen, satt aufrollen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Tags: Backen, Biskuit, Kuchen, Schokolade