Für morgen steht erst...
Für den Antipasti-Event habe ich mir vorgenommen, einige neue Rezepte zu testen – so bekam ich kürzlich das Buch Italienische Antipasti
Ursprünglich (der Plan wurde kurzfristig umgeworfen) sollte es heute Lammkoteletts geben und dazu marinierte Zucchini. Da diese 24 Stunden durchziehen sollten, habe ich sie gestern gemacht.
Zucchini a scapece – Neapolitanische marinierte Zucchini
Dafür sollte man die Zucchini zunächst dünn schneiden und zwischen Küchentüchern eine Stunde möglichst in der Sonne abtrocknen lassen – beim Sonnenschein gestern einfach zu bewerkstelligen und ein guter Tipp für das Ausbacken von Zucchini, ich würde sie allerdings im Wiederholungsfall vorher ein wenig salzen.
Anschließend sollte man die Scheiben portionsweise (das ist sinnvoll, ich habe mit zwei mittelgroßen Zucchini 4 Durchgänge gebraucht) “goldbraun” frittieren. Die richtige Temperatur und Dauer hatte ich beim 4. Durchgang etwa raus… 
Die so frittierten Zucchini schmecken solo super, und ausserdem werden aus zwei großen Zucchini gleich mengenmßig deutlich weniger Zucchinischeibchen, eine Idee für die Zucchinischwemmetage des Sommers…
Die Zucchinischeiben werden nun in eine Auflauf- oder Servierschale gelegt, mit Salz, Pfeffer, gehackter Minze (oder Basilikum) und gehacktem Knoblauch bestreut und vorsichtig mit ausreichend Weißweinessig übergossen.
So weit so gut. Ich war schon sehr sparsam mit dem Essig und froh, dass die Zucchini noch einiges an Olivenöl zum Ausgleich enthielten, aber das Fazit bleibt dennoch: nicht mariniert schmeckten mir die gebratenen Zucchini sehr viel besser. Eingelegt waren sie zu sauer-beissend und zu knoblauchlastig.
(Ein Blick in meine Datenbank zeigt mir ein erprobtes Lieblingsrezept für marinierte Zucchini, die nur 30 Minuten durchziehen und mit Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Minze mariniert werden. Die Ziehzeit und die Säure waren beim Rezept aus dem obigen Büchlein einfach zu viel).
Wieder eine tolle Anregung, sieht ausgesprochen appetitlich aus!
Macht Lust auf Sommer!
Sehr sehr sommerlich und appetitlich!
Oh, wäre toll, wenn du das “erprobte Lieblingsrezept” auch noch blogst, auf dass wir alle davon profitierem
Zucchine a scapece (marinierte Zucchini)…
Foodfreak und Jutta haben diese neapolitanische Spezialität auch schon zubereitet. Für mich war es das erste Mal. Ich habe mich mehr oder weniger an das Rezept von Giallo Zafferano gehalten. Anstatt die Zucchini zu frittieren habe ich sie in …