Feiertagsfisch

Kürzlich gekocht:

Wolfsbarsch aus Aquakultur, tendenziell Portionsfisch, kostet übrigens 16 Euro das Kilo, während Wolfsbarsch aus Mittelmeerfang (?), deutlich größer, mit 39,80 € zu Buche schlug. Ich habe mich dann für zwei kleine Aquakulturfische entschieden, und dazu ein Pastinakenpüree mit eingelegten getrockneten Kirschtomaten gemacht.

Das Rezept für den Fisch:

Ganzer Fisch mit Koriander, Lorbeer und Zitrone
(aus: Gourmet, August 2006)

FISCH
2 kleine Wolfsbarsche, je ca. 500 g, oder 1 großer, geschuppt, ausgenommen
6 EL Butter
20 frische Lorbeerblätter, ersatzweise trockene
2 EL Korianderkörner
2 EL grobes Meersalz
1 Handvoll ganze Mandeln, geröstet und grob gehackt
½ Zitrone, bio, in Scheiben

SAUCE
1 cup Weisswein, Original: Essig
2 Lorbeerblätter
6 schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen / angequetscht
¼ TL Meersalz
Butter, kalt

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, 12 Lorbeerblätter und 1 EL Koriandersamen darin veteilen, 1 EL Meersalz hineinstreuen. Den Fisch waschen und trockentupfen, auf die Gewürze legen. Die Schwanzflossen mit etwas Alufolie umwickeln damit sie nicht verbrennen.

Mandeln mit 1/2 TL Koriandersamen und 1 TL Meersalz mischen. Fische mit Zitronenscheibchen und der Mandelmischung füllen, je 1 EL Butterflöckchen zufügen. Fische mit den restlichen Lorbeerblättern und Koriandersamen und dem übrigen Meersalz bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen. In den kalten Ofen schieben.

Ofen auf 250 Grad C einstellen, Fische 30-40 Minuten garen. Auf eine Platte heben, warm stellen, den Weißwein in die Form geben und Angebratenes loskratzen. In einen Topf seihen, restliche Gewürze zugeben und etwas reduzieren lassen. Mit der kalten Butter die Sauce aufmontieren.

Fisch anrichten, Sauce darüber oder darum herum gießen.

Ausgezeichnet, lecker.

Tags: Fisch, glutenfrei, Wolfsbarsch