Möhrenkuchen mit Tofu

Am Wochenende habe ich mal wieder Möhrenkuchen gebacken:

Carrot Tofu Cake
Möhrenkuchen mit Tofu und Cranberries

Natürlich mit Möhren aus der Gemüsekiste.

Das Originalrezept (URL unten im RK-Rezept) ist in US-cups angegeben und ich habe mir beim Backen die Mühe gemacht, auszuwiegen, was ich benutzt habe – was sich nicht notwendigerweise mit den Mengen des Originals deckt, da ich doch hier und da Modifikationen vorgenommen habe. So ist das Original nicht nur fettfrei, sondern auch eifrei (also vegan), aber ich war mir nicht allzu sicher bezüglich der Bindefähigkeit von Tofu und habe zwei Eier zugegeben.

Rosinen mussten – wie eigentlich immer – getrockneten Cranberries weichen, die Zuckermenge habe ich ein wenig verringert… und auf ein coconut frosting ohnehin verzichtet.

Das Endergebnis ist laut Torsten ganz lecker, kann aber noch ein paar zusätzliche “Aromen”vertragen. Kommt in den Todo-Ordner, wo es wahrscheinlich ein Jahrzehnt digitalen Schimmel ansetzt, ehe es zum Release freigegeben wird .

Wer die Beta testen mag:

Möhrenkuchen mit Tofu und Cranberries

250 Gramm Tofu
2 Eier
210 Gramm Apfelmus
300 Gramm brauner Rohrzucker
1 Prise Salz
2 Teel. Kaisernatron (baking soda)
1 Teel. flüssiger Vanilleextrakt
1 Teel. Zimtpulver
1/2 Teel. Muskatblüte (Macis)
320 Gramm Mehl
350 Gramm Möhren
60 Gramm getrocknete Cranberries

Die Möhren im Mixer fein zerkleinern oder fein reiben.

Tofu und Apfelmus und Eier im Mixer durchmixen (oder mit dem Stabmixer in der Schüssel fein pürieren). Nach und nach Zucker, Gewürze, Natron und Mehl zugeben, zum Schluß Möhren und Cranberries unterrühren.

Teig in eine gefettete große oder 2 kleine Kastenformen füllen, bei
175 Grad 45-55 Minuten backen.

Original unter http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/298/Carrot_Tofu_Cake46633.shtml

Tags: Backen, Kuchen, Möhren, Tofu