Als ich zur aktuellen Gemüsekiste Oregano und Basilikum dazu bestellte, hatte ich eigentlich ein anderes Rezept im Sinn, nämlich eine Variante der Lammkoteletts aus Bologna mit frischen Tomaten.
Stattdessen habe ich mich gestern für in der Grillpfanne gebratene Hähnchenbrust entschieden, zu der ein würziges Tomaten-Relish serviert wird:
Oregano-Tomaten-Hähnchen
Vom Originalrezept bin ich in zwei Punkten abgewichen… ich habe das Relish (oder die Sauce) im Topf und nicht in einer Pfanne gemacht und dort auch nicht zwischendrin heraus genommen. Und ich habe die Tomaten nicht gehäutet, sondern mit Schale verwendet, da ich eine stückige Konsistenz wollte. Beides hat wunderbar geklappt.
Ein Restchen vom sehr leckeren Relish wandert heute in Torstens Bento-Box, aber wir hätten die Saucenmenge auch gut zu zweit vertilgen können.
Oregano-Tomaten-Hähnchen
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 tablespoons Olivenöl
50 g Tomatenmark
1 kleine getrocknete Chilischote
½ Bund Oregano, oder als Tiefkühlprodukt
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Balsamico (Balsam-Essig)
1 EL Zitronensaft
2 Hähnchenbrustfilets, 300 gTomaten waschen, an der Unterseite über Kreuz einschneiden und in kochendem Wasser überbrühen, abziehen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Jetzt Tomatenwürfel, Tomatenmark und Chilischoten zugeben. Alles 5 Minuten offen kochen lassen.
Oregano abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken, in die Pfanne geben. Wenn Sie tiefgekühlten Oregano verwenden, entfällt dieser Vorgang. Mit den Gewürzen und Balsamicoessig abschmecken, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Aus Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trockentupfen und mit dem Zitronenöl bepinseln.
Das Fleisch in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und in 5 bis 6 Minuten fertig garen. Die Sauce noch einmal kurz erwärmen und mit den Hähnchenfilets servieren.
Dazu passen ein gemischter Salat, Kräuterreis, Spaghetti oder frisches Ciabattabrot.
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