Monthly Archives: März 2006

Meme: Fertigprodukte

Petra fragt mich, wie schon die andere Petra, wie ich es mit Fertigprodukten halte. also laßt mich die dritte Petra in der Runde sein… Meme: Einsatz von Halbfertigprodukten und Fertigprodukten in deiner Küche? 1. Welche Halbfertigprodukte und Fertigprodukte verwendest du in der Küche regelmäßig? Warum? Regelmäßig kommen bei mir asiatische Gewürzpasten zum Einsatz – von Hoisinsauce bis Thai-Currypaste. 2. Welche Teilprodukte sind aus deiner Küche einfach nicht wegzudenken? Senf, und zwar Dijonsenf. Thai-Currypasten (obwohl ich weiß wie man die selbst macht) und Fischsauce. Sojasauce (nicht im Bild). Wie man hier auf dem Bild sieht, habe ich eine Tendenz zu Asiafutter. Zählen die Italienischen Kräuter als Teilprodukt? Dann müsste ich noch Currypulver dazustellen…

Mit “Der Pedant in der Küche” (so der deutsche Untertitel, identisch mit dem englischen Originaltitel, The Pedant in the Kitchen) schreibt sich Julian Barnes in die Herzen aller ambitionierten Hobbyköche. Julian Barnes: Fein gehackt und grob gewürfelt – Der Pedant in der Küche Geradezu liebevoll, mit feinem britischen Humor, seziert er Küchenkatastrophen, fragt sich, wieviel genau zwei Zwiebeln oder eine Prise sind (ein Pedant möchte das schließlich präzise wissen, damit das Gericht auch gelingt), erzählt Histörchen, wie die von der kollektiven Chocolate Nemesis-Katastrophe der River Cafe-Cookbook-Jünger, weiß auf amüsante Art Kochbücher und ihre gläubigen Apostel auf die Schippe zu nehmen (sich selbst eingeschlossen) und vermittelt doch eine Lust und Freude am Kochen und an Kochbüchern, die dieses schöne kleine Bändchen zu einem idealen Geschenk für eine Essenseinladung oder kulinarische...

Heute gibt es das wöchentliche datenhamster.org-Rezept ausnahmsweise hier im Foodfreak-Blog – und das aus mehreren Gründen. Zum einen gab es als Beilage zu diesem Fischgericht den Feldsalat aus Gemüsekiste Nummer 19 mit einem Ranchdressing mit Schnittlauch, und das soll natürlich hier erwähnt werden, auch wenn es in diesem Fall nur eine Begleiterscheinung darstellt. Wesentlicher ist, daß ich dieses Rezept als meinen Beitrag für den Koch-Event Fisch einreiche. Wie heißt es im Untertitel zu Jamie Olivers (erstem) Buch so schön: Von Anfang an genial. Ich mag Jamies Rezepte schon immer gern, da sie meist mit wenig Aufwand tolle Ergebnisse zaubern. So auch hier. Die Forellen werden ganz einfach und unkompliziert mit Thymian und Salz und Olivenöl gewürzt,

Auch heute hat sich mein Lieferant beeilt und war schon um 14:30 Uhr da. Ich hatte gestern schon mal auf der Webseite von www.gemuese-abo.de im Kundenbereich gespinkst und insofern eine grobe Vorstellung, was mich heute erwarten würde. Nämlich das hier: Gegenüber der doch sehr reichhaltig ausgefallenen Lieferung aus der letzten Woche ist das recht übersichtlich… immerhin bekommt die gerade noch eingefrorene Kohlrabi der letzten Woche dann Besuch von einem Geschwister, damit läßt sich dann schon etwas mehr anfangen. Hier seht Ihr auch mal die Kiste in der das Ganze kommt. Normalerweise wasche ich die Möhren, ehe ich sie fotografiere und dann dem Gemüsefach meines Kühlschranks überantworte, hier sind sie mal unverfälscht im Bilde, da ich wenig Sinn darin sah, die Schwarzwurzeln sauber zu schrubben. So liegen jetzt die Möhren...

Gestern habe ich mit Torsten zusammen überlegt, welcher Länderküche wohl dieses Gericht entsprungen sein könnte. Die Würzung sagt Indien, aber die Gesamtkomposition könnte auch durchaus in Richtung Südafrika liegen, erinnert es doch ein wenig an Bobotie. Jedenfalls war mir angesichts der recht festen Mango in der Obstlieferung der letzten Woche sofort klar, was ich kochen würde: Lammhacksugo mit Korianderkartoffeln Die Mangos aus der Mango-Mania waren dafür leider schon zu reif und weich. Das Rezept war vor ein paar Jahren mal Rezept des Monats bei essen&trinken – zu Recht! Auf der ersten Blick sind Röstkartoffeln mit Hackfleischsauce ja eher unspektakulär, aber die Mischung der Aromen macht’s, und die doppelt koriandergewürzten Kartöffelchen sind wirklich lecker (auch wenn das Curry beim Überkochen leider wohl untilgbare Spuren an meinem hellgrauen Küchenschrank neben dem...

Schon im letzten Jahr habe ich mich an einem Challah-Rezept versucht, und das Ergebnis war auch durchaus gut und fotogen, aber mir geisterte immer noch etwas anderes durchs Hirn. Ein Versuch mit einem Rezept von Eric Treuille war dagegen zwar hübsch, aber so gar nicht das was ich mir vorgestellt hatte. Was ich wollte: eine goldgelbe, weiche, fluffige Challah mit Safran. Und gestern habe ich dann diese hier gebacken: Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte… Langer Rede kurzer Sinn, ich habe ein Rezept gefunden, das ziemlich nah an ‘meine perfekte Challah’ herankommt. Nachdem mir neulich auch ein anderes Brot aus dem Treuille-Buch hocken blieb und das Pao de leite condensada auch nicht richtig ging, hatte ich schon stark an mir gezweifelt. Oder waren in der Raumluft hier irgendwelche...

Nachdem ich ja schon für die Pastinaken-Mulligatawny Wildreis gekauft hatte, bot sich für den Brokkoli aus Gemüsekiste Nummer 18 ebenfalls ein Gericht an, das Wildreis verwendet. Im Lowcarb-Kochbuch lachte mich ein mit Erdnussmus gratinierter Lachs geradezu an. Der Aufwand ist ein wenig hoch für zwei Portionen Essen – zwei Töpfe, eine Pfanne und eine bzw. im Idealfall zwei Portions-Auflaufformen schmutzig gemacht, und dann sieht es nicht mal nach viel Mühe aus. Das Ergebnis entschädigt aber für den Abwasch. Der Lachs ist supersaftig, die Erdnußkruste toll aromatisch, und Brokkoli, (braune) Champignons und Wildreis gehen eine köstliche Liaison ein, bei der jeder seinen eigenen Charakter behält und individuell schmeckt, aber die anderen Aromen trotzdem bestens ergänzt.

In Gemüsekiste Nummer 18 befanden sich zwei schöne große Pastinaken, und als ich so in meinen Kochbüchern blätterte, fiel mir bei Paul Gayler ein Rezept für eine Pastinaken-Wildreis-Mulligatawny ins Auge. Mulligatawny kenne ich vor allem aus dem Dinner-for-One-Sketch, gemacht habe ich das Original noch nie (steht noch auf der Todo-Liste), und das Rezept klang überaus verlockend. Voilá! Zugegeben, bei Paul Gayler sieht es besser aus – das Curry leuchtet mehr, und die Foodstylisten bei Gayler haben den Wildreis am Ende dekorativ obenauf drapiert. Aber geschmeckt hat es sehr gut. Wieder einmal freue ich mich über mein Gemüse-Abo – von allein hätte ich sicher keine Pastinaken auf dem Markt gekauft um dieses Rezept auszuprobieren. So erweitere ich dank Gemüse-Abo meinen kulinarischen Horizont.

Dass Discounter mitunter gute Waren im Angebot haben, ist nichts Neues. Natürlich gibt es auch da die Schmelzkäse-Aroma-Scheiben und gelbliche Weichgummiblöcke, aber bisweilen ist die Auswahl auch ausgezeichnet. Bei Aldi (Nord) z.B. gibt es ganz wohlschmeckenden Bio-Schnittkäse. Eine meiner derzeitigen Lieblingssorten (Kaufempfehlung) kommt aber von Lidl: Der französische Schafskäse (in der Kühlung mit zwei anderen, ebenfalls eher ungewöhnlichen Sorten zusammen gepackt) kostet 2,79 für das 150 g Stück. Der Weichkäse ist sehr aromatisch, ohne scharf oder ausgeprägt nach Schaf zu schmecken. Lässt man ihn noch ein zwei Tage reifen ist er perfekt. Da fehlt nur noch ein Glas Wein und ein Stück Brot… Die Rückseite: Kann ich allen Käsefans empfehlen!

Page 2 of 2

« 1 2

Letzte Kommentare

Risotto mit Räucherforelle (4)
- Anja: Boah das sieht aber lecker aus. Probier ich morgen gleich aus!
- Micha: Mmmh, schöne Idee, ein Risotto mit Räucherforelle und Fenchel. Das gefällt mir. Bei Risotto neige ich –...
Blogs und Websites zu Modernist Cuisine (4)
- Daniel: Hier noch eine deutschsprachige Website, welche das Buch “Modernist Cuisine” ausführlich...
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (38)
- Changpuak: So endlich hätten wir auch das geschafft ! Guckst du hier : http://www.changpuak.ch/Rez...
Buttermilch-Naan aus der Pfanne (2)
- Kekstesterin: Klasse, danke, so ein Rezept suchte ich gerade Ich werde es mit un-Indischen Leckereien füllen, mit...

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Monthly Archives: März 2006

Meme: Fertigprodukte

Der Pedant in der Küche

Forelle mit Thymian (RdW KW 10)

Gemüsekiste Nr. 19 – März 2006

Lammhacksugo mit Korianderkartoffeln

Challah mit Safran

Lachs auf Brokkoli und Wildreis

Pastinaken-Wildreis-Mulligatawny

Käse vom Discounter – Perail

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food