Lachs auf Brokkoli und Wildreis

Nachdem ich ja schon für die Pastinaken-Mulligatawny Wildreis gekauft hatte, bot sich für den Brokkoli aus Gemüsekiste Nummer 18 ebenfalls ein Gericht an, das Wildreis verwendet. Im Lowcarb-Kochbuch lachte mich ein mit Erdnussmus gratinierter Lachs geradezu an.

Der Aufwand ist ein wenig hoch für zwei Portionen Essen – zwei Töpfe, eine Pfanne und eine bzw. im Idealfall zwei Portions-Auflaufformen schmutzig gemacht, und dann sieht es nicht mal nach viel Mühe aus.

Das Ergebnis entschädigt aber für den Abwasch. Der Lachs ist supersaftig, die Erdnußkruste toll aromatisch, und Brokkoli, (braune) Champignons und Wildreis gehen eine köstliche Liaison ein, bei der jeder seinen eigenen Charakter behält und individuell schmeckt, aber die anderen Aromen trotzdem bestens ergänzt.

Ich habe mich allerdings in einem Punkt nicht ans Rezept gehalten – ich habe mein (frei Schnauze abgemessenes) Bio-Erdnußmus mit (noch offener) Kokosmilch statt mit Sojacreme oder kastrierter Creme fraiche verrührt, und dann mit Sambal gewürzt – schmeckt sehr gut.

Das Rezept:

Lachs mit Erdnusskruste auf Brokkoli, Wildreis und Pilzen
50 g Wildreis
Salz
400 g Brokkoli
175 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
1 EL Rapsöl
Cayenne
2 Lachsfilets (a 150 g)
1 EL Zitronensaft
25 g Erdnussbutter
30 g Sojacreme, oder Creme legere
½ Bund glatte Petersilie

(Originaltitel: Lachs-Erdnuss-Auflauf)

1. Den Wildreis kalt abspülen, in Salzwqsser ca. 35 Min. vorkochen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Alles in der Brühe ca. 8 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.

3. Ofen auf 200° vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Champignons putzen und vierteln oder sechsteln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zufügen, bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

4. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Erdnuss- und Sojacreme verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

5. Reis, Champignons und Brokkoli in eine Auflaufform geben. Aufgefangene Brühe zugießen. Den Lachs darauf legen, mit der Erdnusspaste bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. backen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Über den fertig gebackenen Auflauf streuen.

Variante: Sie können auch Erdnuscreme mit kleinen Nussstückchen nehmen und die Creme mit etwas Sambal oelek würzen.

Notes:
Kokosmilch statt Sojacreme; unbedingt Sambal! 1 Paket TK- Lachs. Gemüse ist reichlich. Lecker.

Tags: Erdnüsse, Fisch, glutenfrei, Lachs, lowcarb, Wildreis