Monthly Archives: Oktober 2005

Blitzküche – Mais mit Shrimps und Basilikum

Das gestern nachgekochte Rezept hat es im Jahr 2000 in die Lieblingsrezepte der Herausgeber des Magazins Gourmet geschafft; ursprünglich erschienen ist es in Gourmet September 1999. Warum das so ist, wird schnell klar – es ist quasi ohne Mühe zuzubereiten, geht ratzfatz und schmeckt hervorragend. Ausgesucht habe ich es mir, weil ich gern den frischen, süßen Zuckermais aus der Gemüsekiste Nr. 1 so einsetzen wollte, dass er seine Knackigkeit und Süße weder durch Totkochen noch Pürieren einbüßt. Eine, wie Torsten und ich finden, gute Wahl. Mais mit Shrimps und Basilikum – Shrimp & Corn with Basil Für zwei Portionen: 2 Esslöffel Butter 2 Zuckermaiskolben, Kerne vom Kolben geschnitten, Kolben wegwerfen 225 g grosse Shrimps (hier: Aldi TK) 4 dünne Lauchzwiebeln, in kleine Stückchen geschnitten oder grob gehackt 1/4 Tasse...

Aus der Gemüsekiste kam gestern der Mangold zum Einsatz. Zunächst habe ich den Stauden bzw. wie sich herausstellte die 2 schlanken Stauden gewogen – runde 700 Gramm. Die Qualität war klasse, superfrisch, die Stengel ein wahrhaft leuchtendes Rot, die Blätter ein gesundes Tiefgrün. Ein paar der Blätter habe ich mir für einen anderen Zweck beiseite gelegt, ein paar der Stiele fein geschnitten eingefroren, um sie mal einem Stir-Fry zuzugeben. Und so hatte ich am Ende noch etwa 350 Gramm von dem schönen Gemüse zur Verwendung. Bunten Mangold gibt es – wie ich neulich auf dem Markt gesehen habe – auch mit leuchtend gelben Stielen. Ein wirklich attraktives Pflänzchen, und wohlschmeckend dazu. Es gab Bandnudeln mit Mangold und Senf Zutaten für 2-3 Portionen: 250 g Bandnudeln 2 Esslöffel Butter 350...

Beim Aufräumen im Vorratsschrank fielen mir mehrere Dosen Thunfisch in die Hand, und von einem Küchenexperiment am Wochenende stand noch Fritierfett herum, das auf Wiederverwendung wartete,also beschloß ich, mich an Thunfischkroketten zu versuchen. Als ich dann so bei Aldi vor dem Regal stand und den billigen Dosenthunfisch in Lake (die man für dieses Rezept braucht) sah, dachte ich mir, mein guter Saupiquet in Olivenöl ist da eigentlich viiiiel zu schade dafür… also ist mein Thunfischdosenstapel immer noch unverändert. Zu den Thunfischkroketten gab es einen einfachen Salat. Und weil ich versprochen habe, zu berichten was aus meiner Gemüsekiste wird , kommt gleich der Bericht zu den Zutaten aus der ersten Kiste, die hier Anwendung fanden.

Sie ist da! Meine erste Abo-Gemüsekiste. Ein bißchen ist es ja wie Weihnachten, man weiß so gar nicht was kommt… Das ist diese Woche drin: Laut Lieferliste (Mengenangaben von mir): Möhren (5, von dünn bis dick) Zwiebeln (5 mittelgroße) Zuckermais (3 Kolben) Zucchini (4 mittlere) Mirabel-Tomaten (19 Stück) Rettich weiß (1 schlanker langer) Mangold bunt (1 großer Stauden) Eichblattsalat rot (1 großer Kopf) Petersilie glatt (1 Bund) Ausserdem gab es:die Obsttüte, klein (das bedeutet: 4 Sorten):

Projekt: Gemüsekiste

Mehr Gemüse essen… mehr Bionahrung kaufen… die lokalen Produzenten unterstützen. Das sind gute Vorsätze, denen ich zumindest in einer Abo-Test-Phase in den kommenden Wochen Genüge tun will. Ich habe mir/uns ein Schnupperabo bei einem lokalen Demeter-Gemüsebaubetrieb bestellt. Das bedeutet, einmal die Woche bringt mir der nette Lieferant eine “mittlere” Kiste Gemüse einen kleinen Beutel Obst ein Brot der Woche, 1 kg und 12 Bio-Freilandeier Die Zusammenstellung der Gemüsekiste und Obsttüte macht der Lieferant. Abwechslung – auch mit Sachen die ich wohl nicht gekauft hätte – ist garantiert, und das ist ein weiterer Anreiz für dieses Experiment. Das kleinste Progamm ist eine kleine Kiste, es gibt auch groß und XL. Sachen wie Brot, Eier, Obst, Kartoffeln und das gesamte Frischwarenprogramm des Lieferanten gehen jeweils extra. Bezahlt wird bequem per Bankeinzug....

Gestern habe ich mich an eine Challah gewagt, ein jüdisches Hefebrot. Zwar hatte ich eigentlich eher etwas brioche-ähnliches Fluffiges mit Safran im Kopf (Safran ist für das süße Hefebrot eine durchaus typische Zugabe), aber dann habe ich mich doch für ein Rezept entschieden, das Petra Holzapfel bereits ausprobiert hat – ohne Safran. Ihr findet es hier (mit Bild). Eins vorweg: das Rezept liest sich kompliziert, aber bis auf die Sache mit dem Sechs-Stränge-Flechten, die ich trotz Trockenübungen mit Fäden zunächst nur mit Mühe hinbekommen habe, ist es eigentlich viel einfacher als es aussieht. Man muß nur genug Gehzeiten einplanen. Ach ja, statt Honig habe ich Löwenzahnsirup verwendet, tut der Sache keinen Abbruch. Der Teig lässt sich ganz einfach und ohne Probleme handhaben und verarbeiten. Irgendwann klappte das mit dem...

Auberginen-Event: Auberginen-Kebab mit indischer Note

Zum Auberginen-Blog-Event habe ich mir mal wieder vorgenommen, etwas Neues zu kochen. Ins Auge gefallen war mir u.a. ein Rezept für vegetarischen Rollmops auf der Basis von Auberginen (echt, sowas gibt’s), und die Idee, mit Auberginenwürfeln ein Tikka Masala zu machen. Am Ende ist dann allerdings eher die indische Variante eines Auberginen Dürüm Döner daraus geworden, der aber dafür echt lecker. Ausgangsbasis: 4 schöne violette Auberginen, Tomaten und ein Päckchen Safran-Nannak (Fladenbrot). Das Originalrezept steht bei der BBC, genauer hier. Da mein Schatz mich beim Kochen unterstützte, meinte ich, lass uns die Auberginenwürfel auf dem Sandwichgrill / Paninigrill machen, und damit das besser geht, könnten wir ja eine dicke Scheibe grillen statt Stücke. Was dann ankam war “Scheibe” und so stand ich schließlich mit recht dünnen gegrillten Auberginenscheiben da…...

The Future Of Food

Now, this is not exactly a product review, but a movie review. a few days ago I had the opportunity to watch The Future of Food, a terrific and terrifying movie dealing with genetically modified (GM) food and its consequences for our agriculture and future. Farmers are forced into bankrupcy by seed-patenting companies, foods are altered so much they may be harmful without anyone knowing it, the economical damage is as bad as the ecological damage… the Green Revolution ist basically a coup d’etat of biotech companies patenting every little piece of our food heritage – leaving behind malnutrition, biological warfare and catastrophes you wouldn’t even dream of. Meet farmers who stood up against the power of money and attorneys to fight for their right to produce real food...

Die neuen hellen, goldenen Biere sind schwer im Trend und werden mehr oder weniger subtil als Party- und Frauendrink beworben. Nun trinke ich schrecklich gern Sol (mexikanisches Bier), das es aber immer seltener gibt (meist nur Coronas), also dachte ich mir, probiere ich mal die quasi-lokale Variante der goldenen Biere, nämlich Holsten Knight. Wer auch immer diesen unglaublich tollen Namen erdacht hat… nunja, lassen wir das. Auf der Zutatenliste finden wir – nicht überraschend – Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und einen Alkoholgehalt von 5,2 % vol. vor. “Erfrischend mild” steht auf dem Karton, was in Kundendeutsch übersetzt heisst: schmeckt nach nix. Ja, und vielmehr gibt es dazu eigentlich auch nicht zu sagen, ausser dass es sehr kalt vermutlich ein guter Durstlöscher ist. Das werde ich sicher nicht wieder kaufen.

Kartoffelbrot – Bauernlaib

Nachdem Mela ein Brot aus meinem Rezeptfundus gebacken und hier das Bild verbloggt hat, will ich doch schnell noch für alle Neugierigen das Rezept nachliefern. Es ist ein ganz einfaches Hefe-Kartoffelbrot, ergibt einen Riesenlaib und schmeckt ganz toll. Bauernlaib Ihr braucht: 1 kg Weizenmehl Type 550 2 Beutel Trockenhefe 4 mittelgrosse Kartoffeln 6 Teelöffel Salz 700 ml lauwarmes Wasser Und so geht’s: Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen. Schälen und durchpressen bzw. reiben, Mehl, Hefe, Kartoffeln und Salz gut vermischen. Wasser zugeben, den Hefeteig gut durcharbeiten, bis er nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und 2 Stunden zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf dem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmal gehen lassen. Mit einem scharfen...

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