Auberginen-Türmchen

Ich mag Auberginen – ob als Melanzane Parmigiana oder in asiatischen Currys. Ein Thread in de.rec.mampf befasste sich neulich gerade mit den vielen unterschiedlichen Auberginenarten – da gibt es lange, dicke, runde, große, kleine, kugelige, in weiss, schwarz, pink, ‘aubergine’ (lila), gestreift, grün, gelb, grün-weiss…

Irgendwann habe ich das folgende Rezept kreiert, das sich als Vorspeise für 4 oder als tolles Abendesen für 2 ausgezeichnet macht. Auberginen werden gebraten, mit Tomatenscheiben, Basilikum, Lachsschinken und etwas Sauerrahm und Grana Padano geschichtet und kurz im Ofen gratiniert.

Das ist das Rezept dazu:

Auberginen-Türmchen

TUERME
2 Auberginen
1 grosse Fleischtomate
2 EL Schmand
120 g Lachsschinken, ca.
Grana Padano, gerieben
Olivenöl
Thymian, getrocknet
Basilikum, frisch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gemüsebrühe
AUSSERDEM
Schaschlikspiesse, oder Bambusspiesse, nach Bedarf

Auberginen putzen, waschen und in 1 cm starke Scheiben schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren, Haut abziehen, entkernen und Filets schneiden.

Auberginenscheiben salzen, pfeffern, in Olivenöl beidseitig braun braten.

Auberginenscheiben mit Schmand bestreichen, je eine Scheibe Lachsschinken auflegen. Tomatenfilet darauf geben, mit getrocknetem Thymian würzen, frisches Basilikum auflegen. Mit wenig Grana Padano bestreuen und mit einer weiteren Auberginenscheibe belegen. Das Ganze noch ein- bis zweimal wiederholen.

Zum Schluss mit Thymian bestreuen, Basilikumblätter darauf geben und noch ein wenig Käse darüber verteilen. Die Türmchen in die Auflaufform setzen, evtl. mit halbierten Bambusspiessen feststecken.

Im Backofen bei 175 Grad ca. 6 – 8 Minuten garen und überbacken, ggf. Tomatenreste, klein gewürfelt, um die Türmchen verteilen und etwas Brühe nach Bedarf angiessen.

Je zwei Auberginen-Türmchen auf die Tellermitte setzen. Sauce ringsum giessen und mit der Pfeffermühle grosszügig darüber gehen.

Tags: Auberginen, glutenfrei, Schinken, Tomaten